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    生氽丸子，是屬于豫菜系的一種，經(jīng)過烹調(diào)，配上木耳、菠菜等營養(yǎng)食品，是味道鮮美，營養(yǎng)豐富的美味佳肴。氽 cūan氽是湯菜的主要做法，大部用于小形或經(jīng)過加工成片、絲、條和制成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。
    原料：
    豬肉 200克 雞蛋清 1個 水木耳 10克 菠菜葉 2片 蔥花 10克
    精鹽2克 料酒 10克 味精1.5克 濕淀粉 5克 姜末 5克
    豬肉要肥七瘦三。瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位

    切配：
    1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水?dāng)噭蚝罄m(xù)加適量水用力順著一個方向攪至發(fā)粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發(fā)白，粘性增大為止。
    2、將木耳漂洗干凈，個大的要撕碎。菠菜葉洗凈切成大片。

    蒸調(diào)：
    鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳、菠菜葉，調(diào)入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛于湯碗中即成。