豫菜十大名菜之蔥扒羊肉
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/11/27 9:56:17 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
用料：
主料：后腿肉5兩．
配料：大蔥2兩．
調(diào)料：醬油8錢，料酒3錢，味精2分，白糖2錢，濕團(tuán)粉1．5兩， 花生油1斤，[耗油1．5兩]，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩。
制作：
1、羊肉橫絲切成薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗凈，切滾刀塊．
2、勺內(nèi)放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺內(nèi)
下入清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許，調(diào)好口味，再把肉片下入，見開，用水團(tuán)粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內(nèi)即成．
(作者： 責(zé)任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
