圖為浉河區(qū)第六屆手工炒茶比賽現(xiàn)場(chǎng)
信陽(yáng)茶公認(rèn)的發(fā)展歷史大概是有兩千多年，從東周時(shí)期就開(kāi)始種茶，傳統(tǒng)的說(shuō)法盛于唐，興于宋，信陽(yáng)茶一直是全國(guó)名優(yōu)茶。宋代大詩(shī)人蘇東坡曾有“淮南茶，光州上” 的贊譽(yù)。隨著信陽(yáng)毛尖知名度與需求量日漸提升，大規(guī)模的機(jī)械化炒茶越來(lái)越多的應(yīng)用到茶葉生產(chǎn)之中，傳統(tǒng)手工炒茶日漸式微，但作為一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，手工炒茶依然擁有獨(dú)特的魅力，在炒茶者的手中，一片片翻炒的茶葉給我們演繹著“色”與“味”的獨(dú)特技藝。
高山云霧出好茶，也出炒茶能手。在信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鄉(xiāng)手工制茶室,記者見(jiàn)到正在忙碌的信陽(yáng)毛尖炒茶金獎(jiǎng)獲得者袁德權(quán)和袁德君兄弟倆，他們正在對(duì)新采摘的鮮葉進(jìn)行分類精選處理，入鍋中進(jìn)行炒制。手工炒茶的工序主要有殺青、揉捻、抓條、烘干幾個(gè)步驟，看似簡(jiǎn)單的工作，卻蘊(yùn)含無(wú)窮的智慧。
據(jù)袁德權(quán)介紹，手工炒茶的第一道工序就是殺青，把那個(gè)青氣給去掉。殺青這個(gè)過(guò)程中火不能太大了，這個(gè)溫度在250度以下。要把它殺均勻，不能把它殺焦了，殺焦了在揉捻的時(shí)候，又揉不住了。
手工炒茶以火候取勝，但色、香、形同樣需要完美呈現(xiàn)，條形優(yōu)美，松緊適度、湯水清澈明亮、口感清醇，都要求炒茶師傅高超的手藝。
抓條，是炒茶中相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，也是把茶葉，它水分炒干，主要還是把茶葉捋光滑，光圓細(xì)直，外形主要靠這個(gè)。袁德權(quán)介紹，現(xiàn)在機(jī)械炒茶一樣能炒出光圓細(xì)直的條形，甚至在外形上要好于手工炒制的茶葉。但是作為炒了一輩子茶的老茶人，袁德權(quán)對(duì)手工茶和機(jī)械茶的差別了然于心。
手工炒的茶主要是飽滿一些，沒(méi)有磨碎，機(jī)器茶是長(zhǎng)時(shí)間用機(jī)器低溫，長(zhǎng)時(shí)間揉捻，把茶葉外面一層嫩的全部揉碎了。手工炒的都是有標(biāo)準(zhǔn)的，人揉的時(shí)間短一些，通過(guò)溫度高，不會(huì)碎，不會(huì)渾濁，清澈透明。
袁德權(quán)說(shuō)：“手工炒的茶要比機(jī)器茶燒出來(lái)大一點(diǎn)，就是外形上大一點(diǎn)，毛峰多一些�？诟猩弦灿袇^(qū)別，機(jī)器茶呢，它的湯是混湯，手工茶更清澈，看著湯色不混，口感好些。”
既然口感好，為什么手工炒茶卻越來(lái)越少呢?隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活品質(zhì)、健康養(yǎng)生等方面更加注重，作為健康飲品的信陽(yáng)毛尖市場(chǎng)要求量大增。手工炒茶勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低、成本高，茶葉的質(zhì)量也跟隨著制茶師傅的手工技藝水平不同，由此導(dǎo)致大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)快速形成，手工炒茶越來(lái)越少。
袁德君介紹，他炒茶有二十多年了，十五六歲下了學(xué)(就開(kāi)始炒茶)。一天就炒6至8斤茶葉。機(jī)器炒茶就是最少，兩個(gè)人一天，最低可以炒50斤到60斤。要比人效率提高十倍，所以現(xiàn)在好多人都不愿意人工炒茶了。
對(duì)于手工炒茶和機(jī)器炒茶價(jià)格上的區(qū)別，袁德君說(shuō)， “根據(jù)茶葉好壞，價(jià)格相差一二百元。”
據(jù)介紹，信陽(yáng)市浉河區(qū)有30多萬(wàn)茶農(nóng)，在過(guò)去從事茶葉加工平均可以達(dá)到每戶有一名能夠人工炒茶的人，平均大概在七千多戶左右。也就是說(shuō)，目前在信陽(yáng)市浉河區(qū)手工炒茶師傅只有幾千人，真正的炒茶高手少之又少。
信陽(yáng)市浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)局副局長(zhǎng)劉暢說(shuō)：“發(fā)展到目前我們已經(jīng)有59萬(wàn)畝茶園，隨著規(guī)模的擴(kuò)張，原來(lái)一家一戶的手工炒茶已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在比較大的茶葉規(guī)模。隨著分工越來(lái)越細(xì)，現(xiàn)在絕大部分茶農(nóng)，只負(fù)責(zé)鮮葉的采摘與銷(xiāo)售，一部分種茶大戶、炒茶能手、合作社和企業(yè)，專門(mén)從事茶葉的加工生產(chǎn)。”
盡管如此，信陽(yáng)人對(duì)茶葉的喜愛(ài)不曾改變。信陽(yáng)人愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶，家家戶戶每天都會(huì)泡上一杯茶，十分平常。家住信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)的陳兵家里有40畝茶園，從小跟隨父親學(xué)習(xí)信陽(yáng)毛尖的手工炒茶技藝，已有20多年。為了擴(kuò)大自家經(jīng)營(yíng)的規(guī)模，陳兵家里也上了一套炒茶機(jī)械，但自己喝的，仍然是手工炒出的信陽(yáng)毛尖。如今陳兵的小兒子也已經(jīng)8歲，經(jīng)常在他身邊學(xué)習(xí)炒茶方法。
“每次一看我炒茶的時(shí)候，他在旁邊干的可帶勁，幫忙篩茶、摘茶，然后他總在旁邊看，問(wèn)這問(wèn)那的。以后像我們老了干不動(dòng)了，茶葉也丟不了，肯定還由他們來(lái)繼承，反正(手工炒)茶葉這條路還是要繼續(xù)走下去。”
劉暢介紹，這些年政府注重引導(dǎo)、培訓(xùn)，先期浉河區(qū)組織了十萬(wàn)茶農(nóng)參加培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容就是關(guān)于茶葉的生產(chǎn)過(guò)程。藝技，就是炒制工藝，特別是手工炒茶，從區(qū)一級(jí)到鄉(xiāng)一級(jí)，甚至有一些企業(yè)，現(xiàn)在都是陸陸續(xù)續(xù)每年都在開(kāi)展手工炒茶的炒茶大賽，目的是傳承和弘揚(yáng)我們信陽(yáng)毛尖的制茶工藝，不能讓它失傳，同時(shí)要通過(guò)手工炒茶形式，展示信陽(yáng)毛尖的最高檔的品質(zhì)。
據(jù)了解，目前信陽(yáng)市茶園面積達(dá)210余萬(wàn)畝，開(kāi)采面積110萬(wàn)畝。信陽(yáng)將近有一百萬(wàn)從事種植茶葉生產(chǎn)的茶農(nóng)，現(xiàn)有各類茶場(chǎng)1230多家，茶葉加工企業(yè)600余家。2013年全市茶葉產(chǎn)量達(dá)5.7萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)85億元。2014年，信陽(yáng)毛尖品牌價(jià)值達(dá)52.15億元，已成為我國(guó)長(zhǎng)江以北最大的茶葉生產(chǎn)基地。
有關(guān)時(shí)光旅行的故事，總能引發(fā)人們津…[詳情]
盛夏的腳步悄然而至，美好暑期生活…[詳情]
春風(fēng)吹綠田野吹紅鮮花，吹暖了臥龍…[詳情]
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨(dú)家負(fù)責(zé)媒體運(yùn)營(yíng)
網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)許可證1609403號(hào) 豫ICP證號(hào)：B2-20040057 豫ICP備09015463號(hào)-1
