有一句話叫難得糊涂。這“難得糊涂”的潛臺(tái)詞，是否也可以用來(lái)形容洛陽(yáng)糊涂面？糊涂面是北方，尤其是河南洛陽(yáng)的一大特色主食，屬于大眾面食的名吃。色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
過(guò)去因?yàn)榧Z食短缺，細(xì)糧更少。聽(tīng)當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，洛陽(yáng)人做面條的時(shí)候，先在鍋里放些玉米面、小米之類的粗糧，再加一些干菜、薯干、胡蘿卜條之類的東西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量面條，熟了，就成為糊涂面條。過(guò)去的農(nóng)村人，吃飯時(shí)喜歡湊飯場(chǎng)，一群人各自端一碗糊涂面聚在一起，不知不覺(jué)成農(nóng)村一景。有時(shí)候，大家比一比誰(shuí)家的面好吃，誰(shuí)家媳婦手巧……客人來(lái)家，主人會(huì)精心做上一頓糊涂面，熱情待客。炒熟的芝麻、花生米，還有蔥、姜、蒜末等調(diào)味之物，讓客人咀嚼出人間的香甜和溫暖。在洛陽(yáng)，糊涂面與人們的生活息息相關(guān)。名似糊涂，心一點(diǎn)兒也不糊涂，一碗熱騰騰的面，代表著北方人的古道熱腸。
和面，醒面，揉面，搟面，切面，一道道工序，催生出薄薄的面條。鍋里的水煮開(kāi)之后，把面條抖開(kāi)，放進(jìn)鍋里，再和入攪好的黃面糊，最后把炒熟的花生、芝麻、蔥、姜、香油、鹽、味精之類的配料放入面中。當(dāng)然，還有芹菜、豆腐、胡蘿卜、白菜、黃豆芽，抑或是白蘿卜、胡蘿卜、芝麻葉、油炸豆腐、肉絲、煮黃豆、五香粉，可以隨季節(jié)添加。吃面時(shí)，用一碟韭花當(dāng)佐料，真可謂無(wú)盡滋味在心頭。
糊涂面的做法看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)也挺講究。該煮的不能炒，該炒的不能煎，該煎的不能熗，該汆的不能燉。就連那一撮花生米，也不能含糊�；ㄉ资潜撼鰜�(lái)的，最好是用熱石子兒焙出香味，去了內(nèi)外皮兒，在石臼、瓷臼、木臼里搗碎……
因此，連北京大學(xué)研究老子思想的王博教授也說(shuō)：“糊涂面很好地體現(xiàn)了老子的思想——難得糊涂、大智若愚。”因?yàn)楹棵嬷杏袦杏胁�，相互交融的狀態(tài)就是一種糊涂狀態(tài)，它很好地體現(xiàn)了老子精神中“寬容”的精髓，彼此之間相互包容、區(qū)分有限。現(xiàn)代人也應(yīng)該學(xué)習(xí)這種“糊涂面精神”，凡事不斤斤計(jì)較，保持難得糊涂的心境才能活得輕松、自然，而成功也往往會(huì)不期而至。
不過(guò)，據(jù)我說(shuō)知，洛陽(yáng)糊涂面在開(kāi)封的市場(chǎng)尚未形成氣候。除了大街上蹬著三輪兒沿街叫賣的，能夠找到有糊涂面的飯館很有限。除了豫西各地，其他地方大體也是如此。
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