陜西省西安市有一飯館，門前有一對聯(lián)：“喝幾杯西鳳酒來此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行。”可見，西鳳酒乃當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)，這臊子面也是。
吃真正原汁原味的岐山臊子面，還得到陜西岐山。在岐山縣城西北3公里處，有一個被譽為“陜西民俗第一村”的西岐民俗村——郭村，已經(jīng)把臊子面做成了一個產(chǎn)業(yè)，僅這一項，年產(chǎn)值幾百萬元甚至千萬元。我們在那一帶旅游，中午時分，車停在西岐民俗村。那里招待我們這些遠(yuǎn)方來客的，便是地地道道的岐山臊子面。
相傳西周時期，此處有一條惡龍，興風(fēng)作浪，危害百姓，周武王帶領(lǐng)士兵與之較量三天三夜，最后萬箭齊發(fā)，射殺了蛟龍。周武王吩咐將士把它抬回兵營，下令讓廚師把龍肉切成碎片（今人稱臊子），骨頭煮成湯。在另一個鍋里，煮上面條。煮好的面條盛在碗里，加上做好的龍肉，澆上龍骨湯，稱為蛟龍面，味道格外鮮美。當(dāng)時由于肉湯很少而將士很多，周武王為了讓每一個人都能吃到，就下令把蛟龍肉平分在每個人的碗里，先吃者只能吃面，不能喝湯，湯要倒回鍋里，備后來人再吃。周武王的這一英明舉措，使廣大將士備受感動……
時至今日，這里的農(nóng)家人仍保持著只吃面、不喝湯的傳統(tǒng)習(xí)慣。岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味甚為濃厚，以酸辣著稱。湯多面少，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做臊子時，選的豬肉帶皮，七分瘦，三分肥。將肉切成小碎薄片，入熱鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩，約三成熟時加入一定量的姜末去腥，翻炒，再加入適量的鹽。當(dāng)肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油、花椒等多種調(diào)味品，九成熟快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會兒，即可出鍋。除了做臊子，還需要用木耳、雞蛋、黃花菜等做配湯……那也是一種學(xué)問，一般人做不好的。在民俗村里吃臊子面，你坐在桌前等著，服務(wù)員用托盤把面送上來，一次一個品種，小麥面、綠豆面、蕎麥面……盛面的小黑碗，不大。碗中的面，也就一兩口，但湯實在是美味可口。我們一個個吃得滿嘴流油。算下來，有的吃了六七碗，有的吃了九碗、十碗，好不痛快！
在開封，臊子面館不多，但也能吃到。我家西邊的市場里曾經(jīng)有家陜西人開的臊子面館，口味已經(jīng)過改良，大碗的，放綠豆芽，酸辣味還不錯。
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