東北狗肉火鍋，其實是一道朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在東北各地非常受歡迎，尤其在陰冷干燥的冬天，當(dāng)?shù)厝顺怨啡饣疱佉讶怀蔀橐环N習(xí)慣和時尚。
中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
狗肉常見的做法有清燉、紅燒、油爆、鹵制等，朝鮮族做狗肉的方法則以涼拌、熱炒和做成狗肉火鍋為主，而后者是最受人喜愛的吃法。通過朝鮮族朋友的介紹，我學(xué)會了狗肉火鍋的做法：先取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入大鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；芝麻醬、腐乳分別加涼開水研開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各種作料，分別裝入小碗中，供選用；火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲、開水焯過的干白菜和豆腐塊；吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。
隨著火鍋中的湯汁沸騰，狗肉、干白菜與豆腐糾結(jié)一起香氣洋溢滿屋，趁熱趁燙吃才夠勁兒。吃火鍋要的就是這種熱情和豪放！干菜、豆腐與狗肉同鍋涮燉可謂相得益彰，既可去油解膩，而且還增加了湯汁的鮮美，吃肉（菜）喝湯，唇齒留香，食到腹中，立馬感到暖流涌遍全身，所有寒氣已被逼得蕩然無存。
因為朝鮮族特有的飲食習(xí)性，東北狗肉火鍋多以咸香微辣或麻辣為主味。狗肉火鍋特點是肉香不膩，瘦而不柴，菜美湯鮮，麻辣爽口。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽，實為四季皆宜的美食佳肴。在東北一些特色狗肉飯店中，一套狗肉火鍋只有三四十元，足夠三四個人食用，是為物美價廉。所以，建議八方食客們到了東北后一定要先嘗為快。
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