炎炎夏日,沒(méi)有胃口,何以解憂?唯有面條!
河南人的飯桌上,定少不了一碗香噴噴的面條。從街頭巷尾的燴面館到農(nóng)家小院的撈面桌,河南人用千年的智慧將一碗面做到極致。
今天豫豫帶你解鎖河南人夏日必吃的幾款“神仙面條”,讓你的味蕾在熱浪中也能“嗦”出幸福感。
來(lái)看看哪碗面能勾起你今天的食欲吧!
要說(shuō)吃面,那就不得不提河南燴面。作為河南美食的重要代表,燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,由師傅們手工拉制成寬厚有彈性的面條,每一根都蘊(yùn)含著匠心與技藝。再配上用嫩羊肉、羊骨長(zhǎng)時(shí)間熬制的濃郁高湯,以及海帶絲、豆皮、粉條等多種新鮮配菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味俱全,讓人一眼就食欲大增。
燴面上桌時(shí),外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,食欲不振時(shí)先來(lái)口鮮美的湯,那濃郁的滋味瞬間在口中散開,再配著糖蒜來(lái)一大口面,面條的筋道與高湯的鮮美完美融合,簡(jiǎn)直香迷糊了,讓人忍不住一口接一口,回味無(wú)窮!
除了經(jīng)典的羊肉燴面,三鮮燴面、咖喱燴面、熗鍋燴面等做法也頗受食客們的喜愛(ài)。
不知道吃什么的時(shí)候來(lái)碗燴面,一定不會(huì)出錯(cuò)!
今兒個(gè)不知道吃啥?那來(lái)碗撈面條吧!好吃、省事、還管飽是撈面條的三大特點(diǎn)。只需把面條煮熟后撈出來(lái),澆上提前炒好的熱菜,一碗簡(jiǎn)單美味的撈面條就做好啦。
從做法上來(lái)看,撈面條并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范,常見(jiàn)的就是,番茄、雞蛋、豆角、茄子炒一炒,面條煮熟后撈出來(lái)過(guò)遍涼水,然后把炒好的菜往面上一蓋,最后淋上蒜臼搗好的蒜汁,就是美味一餐。
端著一大碗面條,拿雙筷子,“谷堆”在家門口就能吃得津津有味。不知不覺(jué)間,撈面條已經(jīng)成為了河南人的共同回憶,在外漂泊時(shí)吃碗撈面條仿佛又回到了小時(shí)候的那個(gè)夏天。
圖源:含含美食達(dá)人
說(shuō)起記憶里的那個(gè)味道,蒸面條也不能缺席。撈面條吃膩的日子里,飯桌上總會(huì)來(lái)頓蒸面條換換口味。
蒸面條的做法稍微復(fù)雜些,一邊要把鮮面條放進(jìn)蒸鍋中先蒸上,另一邊要把準(zhǔn)備好的五花肉、豆角、豆芽炒熟,接著把蒸好的面條抖散放到炒好的菜上,翻拌均勻,讓面條充分吸收菜的湯汁,然后再上鍋蒸一二十分鐘,松松軟軟的蒸面條就可以出鍋了。
圖片由AI生成
俗話說(shuō)吃面不吃蒜,香味少一半,蒜和洋蔥也是蒸面條的最佳伴侶。炎炎夏日,來(lái)碗蒸面條配蒜,再喝口冰爽的汽水,一整個(gè)美滋滋。
圖源:豫食記
山珍海味都吃遍,不如家鄉(xiāng)一碗面,芝麻葉面條也是河南人的偏愛(ài),在駐馬店、南陽(yáng)等地比較常見(jiàn)。
俗話說(shuō):“芝麻葉揉三遍,拿肉也不換。”芝麻葉面條的靈魂,自然在于這芝麻葉。新鮮采摘的芝麻葉,要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的挑選、清洗,然后焯水去除澀味。接著就是最關(guān)鍵的晾曬環(huán)節(jié),曬好的芝麻葉要經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉搓,直到葉片柔軟,香氣濃郁。
芝麻葉面條所用的面條最好是手搟面。手搟面的和面環(huán)節(jié)那可是十分講究的,面不能硬,也不能軟,要加少量鹽,搟好后面條稍微厚一點(diǎn)、切稍寬一點(diǎn),這樣面條才筋道。下芝麻葉面條時(shí),對(duì)火候要把控好,在七成熟時(shí)把洗好的芝麻葉丟進(jìn)去,讓清湯變得黏稠。起鍋前淋上少許小磨香油,吃上一口,芝麻葉的香味讓人欲罷不能。
圖源:香香美食
在河南的大街上,炒面是經(jīng)常能看到的一大特色美食。在為吃啥發(fā)愁時(shí),來(lái)份炒面也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
開火、倒油、加菜加面猛火翻炒,要的就是現(xiàn)炒現(xiàn)吃。短短幾分鐘,堆成小山似的一碗面就被端上飯桌,油潤(rùn)蓬松的面條加上少許仍保持清脆的豆芽,再搭配一碗酸辣雞蛋湯,簡(jiǎn)單一頓飯吃得超級(jí)滿足!
圖源:吃喝玩樂(lè)在新鄉(xiāng)
如果上面的口味都吃膩了,不妨來(lái)碗香辣面。香辣面是新鄉(xiāng)的特色美食,以經(jīng)典的糖醋口味得到了眾多食客的喜愛(ài)。
一碗熱氣騰騰的香辣面上桌,酸甜辣的湯底點(diǎn)綴豆芽、青菜,咬一口吸滿湯汁的面筋,配上筋道的面條,這香味恰到好處。香而不辣、酸酸甜甜,大人小孩都愛(ài)吃,尤其是喜歡吃酸甜口味的美食家們一定不要錯(cuò)過(guò)。
本期河南的“神仙面條”就介紹到這兒了,是不是已經(jīng)迫不及待想嘗上一口了呢?
不管是濃郁的燴面、樸實(shí)的撈面條,還是香軟的蒸面條、獨(dú)特的芝麻葉面條,每一口都是滿滿的幸福感。
別再猶豫了,這個(gè)夏天,趕緊來(lái)一碗河南面條,讓你的味蕾也“嗦”個(gè)痛快吧!
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