焙面又稱(chēng)“龍須面”，相傳“辛丑回鑾”時(shí)，慈禧、光緒一行路經(jīng)開(kāi)封，適逢慈禧66歲生日，開(kāi)封巡撫衙門(mén)為向她賀壽，命廚師將龍須面與熘鯉魚(yú)搭配，改為焙制，始稱(chēng)焙面。。鯉魚(yú)焙面制作是把軟熘和烘汁熘技法同用，以活汁著名。主用糖、醋、油三物，在高溫下攪拌中，充分融合，顯出甜、咸、酸三味俱在，但均不出頭，甜中透酸，酸中微咸，湯汁使魚(yú)肉起明發(fā)亮，肥嫩爽口。糖醋軟熘鯉魚(yú)和焙面搭配成肴，其吃法因襲“先食龍（魚(yú)）肉，后食龍須（面）”之說(shuō)，故在吃過(guò)熘魚(yú)之后，將魚(yú)汁重新燒制成“活汁”，再把焙面倒入，利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特點(diǎn)。食之酥香適口，一個(gè)菜肴，兩種風(fēng)味，相得益彰。糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面也稱(chēng)“熘魚(yú)焙面”“ 鯉魚(yú)焙面”，已成為豫菜中的代表性名菜。
2007年，開(kāi)封又一新糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
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