花生糕制作據(jù)說始于宋代，長期是古代宮廷膳食，清代由宮廷流入民間，鳳鳴齋此時已掌握花生糕的制作技藝，傳承至今，并一直保持傳統(tǒng)制作工藝。鳳鳴齋花生糕以呈圓柱形顆粒飽滿、無雜質(zhì)、不變質(zhì)的開封本土種植花生為主料，輔以飴糖、白砂糖等，經(jīng)過選料、炒制、打蓉、熬糖、和制、搟制、刀切成形等7道工序。制作時講究成色到位，花生仁炒制米黃色最佳；熬糖熬到位，熬過了成品太散，沒有筋骨，熬輕了吃著粘牙并且不酥；成型到位，手工撕拉須掌握力度，太過太輕對成品的形態(tài)都有極大影響�；ㄉ獬尚蜑�35×15厘米的長方塊，經(jīng)自然冷卻后成型，多層次，顯明細(xì)網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)。具有酥、松、香、甜，入口即化，食多而不膩，入口不粘牙等特點�；ㄉ阄稙橹�，糖的甜味融合，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。2015年，花生糕制作技藝（鳳鳴齋花生糕制作技藝）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。白記花生糕制作技藝由開封市龍亭區(qū)的白金貴創(chuàng)制于民國初年，以花生為原料，用純玉米熬制而成的飴糖、廣西蔗糖為輔料，經(jīng)過花生炒制、手工脫皮、碾碎、熬糖（將飴糖和白砂糖按比例放置鍋中，溫火熬制，邊熬邊用鏟子攪拌，待糖熬制呈深黃色）、拌料、手工撕拉、成型、冷卻等工藝制作而成。制品色澤純凈、白里泛黃、酥松香甜，入口即化不粘牙，為河南名吃、中華名小吃。“白記薈萃齋”為河南省著名商標(biāo)、河南老字號。
2021年，花生糕制作技藝（白記花生糕制作技藝）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目擴(kuò)展項目名錄。
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