全國(guó)性的餐飲品牌榮先森福建小館、米村拌飯、蔡瀾港式茶點(diǎn)……紛紛布局鄭州市場(chǎng)
蔡瀾港式茶點(diǎn)、麻六記、小菜園、榮先森福建小館、西塔老太太泥爐烤肉、米村拌飯……今年以來(lái)，全國(guó)性的餐飲品牌紛紛布局鄭州市場(chǎng)，涵蓋了多種餐飲品類(lèi)和不同消費(fèi)等級(jí)，外來(lái)品牌在豐富消費(fèi)者選擇的同時(shí)，也提升了鄭州餐飲市場(chǎng)的軟實(shí)力。鄭州餐飲市場(chǎng)有哪些優(yōu)勢(shì)?外來(lái)的品牌對(duì)于本土餐飲的發(fā)展有哪些提升帶動(dòng)作用以及如何更好適應(yīng)本土市場(chǎng)?針對(duì)這些問(wèn)題，記者走訪(fǎng)了相應(yīng)的餐飲品牌和行業(yè)負(fù)責(zé)人，以期給當(dāng)前的餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)一些啟發(fā)。
【現(xiàn)象】
集中開(kāi)店，涵蓋多種餐飲品類(lèi)和不同消費(fèi)等級(jí)
近期，有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，知名中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞正在鄭州選址，籌備河南首店。資料顯示，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有1000多家門(mén)店，是單品牌門(mén)店數(shù)量最多的中式快餐品牌之一。老鄉(xiāng)雞的入駐，勢(shì)必會(huì)給鄭州市場(chǎng)的快餐品類(lèi)帶來(lái)相應(yīng)的影響和期待。
同樣，作為山東餐飲連鎖加盟的知名品牌，包子客的相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，2024年他們將在河南布局200家左右門(mén)店，鄭州是落地的首選。
另?yè)?jù)記者了解，今年以來(lái)，蔡瀾港式茶點(diǎn)、麻六記、小菜園、榮先森福建小館、西塔老太太泥爐烤肉、米村拌飯等全國(guó)性餐飲品牌紛紛在鄭州開(kāi)店。
12月18日下午5點(diǎn)，在正弘城蔡瀾港式茶點(diǎn)店門(mén)口，已有部分顧客在店中就餐等候。已在店中等餐的張女士告訴記者，晚上她要宴請(qǐng)來(lái)鄭州出差的朋友，“朋友想選一個(gè)有調(diào)性的地方吃點(diǎn)不一樣的，就選擇了這里，一般飯點(diǎn)需要排隊(duì)，我就早早來(lái)點(diǎn)了餐等著朋友。”
同樣，在大衛(wèi)城的麻六記店內(nèi)，下午6點(diǎn)多已經(jīng)基本坐滿(mǎn)了。“麻六記在北京開(kāi)業(yè)的時(shí)候，我剛好出差到那邊，就去嘗了鮮，餐飲出品還是很不錯(cuò)的，川菜特色比較明顯。今年開(kāi)到家門(mén)口了，和朋友聚餐就更方便了。”年輕的小魏是川菜的忠實(shí)粉絲，非常認(rèn)同麻六記高品質(zhì)和特色的川菜，“麻六記是全國(guó)知名餐飲，有品牌識(shí)別度，朋友們也喜歡這里的氛圍。”
作為簡(jiǎn)快餐的品牌，米村拌飯?jiān)卩嵵菀验_(kāi)出20多家店，人均30元左右的客單價(jià)，目前基本是“每家都火到排隊(duì)”的程度。有業(yè)內(nèi)人士表示，得益于鄭州餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)的包容度，這些特色快餐的市場(chǎng)接受度較高。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些布局鄭州的外來(lái)餐飲品牌，都有一定的知名度，并提前在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)做了大量的工作，作為鄭州的消費(fèi)者，對(duì)這些品牌的了解不算陌生，也更便于大家就餐時(shí)做選擇。
【優(yōu)勢(shì)】
以特色滿(mǎn)足需求，品牌和市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了雙向奔赴
紛紛入駐鄭州的餐飲品牌到底看上這里的哪些優(yōu)勢(shì)，鄭州的餐飲市場(chǎng)對(duì)于這些品牌的成長(zhǎng)又有哪些促進(jìn)作用?針對(duì)這些問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了部分企業(yè)和專(zhuān)家。
作為較早入駐鄭州的全國(guó)性品牌之一，西貝餐飲于2018年進(jìn)入鄭州，其負(fù)責(zé)人告訴記者，鄭州乃至河南是一個(gè)充滿(mǎn)活力和機(jī)遇的地方，地理位置優(yōu)越，交通便利，有利于餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈發(fā)展，同時(shí)河南市場(chǎng)具有很好的商業(yè)環(huán)境和政策支持，當(dāng)?shù)卣畬?duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展給予了很大的關(guān)注和支持，提供了很多有利于餐飲業(yè)發(fā)展的政策和措施，這為西貝在河南市場(chǎng)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境和機(jī)遇。
同時(shí)，該負(fù)責(zé)人還表示，“目前我們的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)，保持了穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)，此外，還成功地與當(dāng)?shù)氐暮献骰锇榻⒘藦?qiáng)大的合作關(guān)系，進(jìn)一步擴(kuò)大了業(yè)務(wù)范圍。”
談及鄭州市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林表示，河南擁有豐富的美食文化和歷史淵源，河南的飲食文化具有獨(dú)特的特點(diǎn)和魅力，包括廣泛的消費(fèi)群體、多元化的飲食習(xí)慣以及不斷提升的消費(fèi)水平。“這些特點(diǎn)為全國(guó)性餐飲品牌在鄭州的發(fā)展提供了廣闊的空間和機(jī)遇。”
同時(shí)，張海林還表示，鄭州作為國(guó)家中心城市，有著重要的集聚作用，來(lái)自全國(guó)各地的優(yōu)秀人才，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。“知名餐飲品牌在市場(chǎng)上已經(jīng)樹(shù)立了良好的口碑和形象，他們的入駐為鄭州餐飲市場(chǎng)注入了新的活力和創(chuàng)新元素，這些品牌在河南市場(chǎng)的開(kāi)拓，也將進(jìn)一步推動(dòng)本地餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展。”
從今年入駐鄭州市場(chǎng)的部分餐飲品牌，也可以看出品牌與市場(chǎng)的結(jié)合度，如麻六記以傳統(tǒng)川菜為主打，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，打造出獨(dú)特的菜品風(fēng)味;蔡瀾港式茶點(diǎn)以傳統(tǒng)港式點(diǎn)心為基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)新，推出符合現(xiàn)代人口味的新品;小菜園則以新鮮、健康的菜品贏得消費(fèi)者的青睞。
【觀(guān)點(diǎn)】
因地制宜，品牌要在變化中尋求長(zhǎng)久之道
全國(guó)性餐飲品牌進(jìn)入鄭州市場(chǎng)后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。外來(lái)品牌有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但也面臨著本地品牌的挑戰(zhàn)。本地品牌在鄭州市場(chǎng)具有較高的知名度和口碑，此外，全國(guó)性餐飲品牌還需要適應(yīng)本地文化和習(xí)慣。
張海林對(duì)于外來(lái)品牌在鄭州市場(chǎng)發(fā)展的建議，做好餐飲出品、環(huán)境、服務(wù)，這是考驗(yàn)餐飲品牌實(shí)力最基礎(chǔ)的元素，也是做好餐飲的根本，重視“融合+”，這些品牌必須不斷地進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，在保持本身特色同時(shí)，將本地文化巧妙融合，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
河南有門(mén)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司董事長(zhǎng)谷鐵峰表示，外來(lái)品牌要想快速發(fā)展，要做好四點(diǎn)功課：
一是定位要“清”。河南是中國(guó)的小縮影，這里面的市場(chǎng)“階級(jí)”跨度很大，因此不能簡(jiǎn)單地按照“流量”模型去思考。比如熙地港，雖在消費(fèi)力較高的東區(qū)，但其主銷(xiāo)的是物美精致的平替型品牌。
二是品牌要“情”。河南的人口紅利是其他區(qū)域不能媲美的，樸實(shí)中有時(shí)尚，品牌要更懂河南，要保持對(duì)區(qū)域人文的感情，才能取得持久的穩(wěn)定發(fā)展。
三是促銷(xiāo)要“輕”。餐飲的發(fā)展離不開(kāi)推廣，但推廣不是要有“潑天的富貴”，只有依據(jù)品牌產(chǎn)品特性的“價(jià)值”才能獲得人們的長(zhǎng)期喜愛(ài)，如獨(dú)有的產(chǎn)品特點(diǎn)、富足的情緒價(jià)值等。
四是推廣要“擎”。推廣要有目標(biāo)、要抓重點(diǎn)、要夠集中，保障一段周期內(nèi)的有力度、高頻次的傳播，且這個(gè)傳播內(nèi)容要能聚焦、彼此要能銜接且保持一個(gè)整體，這樣才能做到品效合一。
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