香草老鹵雞選用的是18個月以上的散養(yǎng)母雞，藥膳鹵湯浸鹵5小時以上,它的肉質(zhì)勁道，鹵味醇厚。
香草老鹵雞營養(yǎng)價值非常豐富,除了雞肉里含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物以外，還含有大量的鈉離子、維生素a、鉀離子和鈣離子、胡蘿卜素、維生素c和膳食纖維，可以促進(jìn)新陳代謝。
鹵雞的藥用價值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
香草老鹵雞選用的食材全是3斤以上的鮮活母雞。其烹飪方法健康營養(yǎng)，首先將幾十種配置好的香料在容器里攪拌均勻，在炒鍋內(nèi)倒入料油，油熱后倒入準(zhǔn)備好的香料，用小火慢慢將香料炒出香味，隨后將香料裝入料籠內(nèi)封閉好，將料籠浸入鹵鍋中，再將處理好的整雞放入鹵鍋，鹵制5小時以上即可出鍋啦，再切好裝盤，香噴噴的香草老鹵雞就完工了。
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