豬肉,是我們國人最愛的肉類之一,國人對豬肉真是情有獨鐘,如今我國豬肉產(chǎn)量已位居全球第一。
豬肉里面的營養(yǎng)價值也很高。富含多種維生素可以補血改善氣色,也有豐富的蛋白質(zhì),促進我們的生長發(fā)育。除此之外,豬肉還有補腎滋陰、強健骨骼、保護視力等作用。
從干燥到腌漬,到糟醉與發(fā)酵,今人的胃口依然被傳統(tǒng)的智慧左右。這是由時光造化的厚味,不爭朝夕分秒,卻留余韻悠長。傳統(tǒng)的鹵豬蹄做法和蒸肉制作技藝穿過人間煙火,留下風情萬千。
位公辣半蹄制作技藝
位公辣半蹄
技藝簡介
位公辣半蹄制作技藝距今已有一百多年的歷史。“位公辣半蹄”選用優(yōu)質(zhì)新鮮豬腳下端,洗干凈后一劈兩半,一則容易入味,二則方便脫脂,三則外形好看;加入糖腌制半個小時以增加口感,放入沸水中3分鐘左右去腥,除去浮沫后撈出晾干,隨后進行低溫脫脂(已申報國家發(fā)明專利),油溫要控制在130度左右,油炸五分鐘左右,待豬蹄變焦黃時撈出,最后將豬蹄放入加有祖?zhèn)髅刂菩×系睦蠝F鍋中鹵制四十分鐘,關火后燜八個小時左右方成。
2021年,“位公辣半蹄制作技藝”入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
位自洪,是“位公豬蹄”第三代傳人位天民的次子。1977起,位天民見他喜愛美食,善于鉆研,就刻意培養(yǎng)他。在閑暇時間,位天民做菜的時候一般都要求他在現(xiàn)場模仿自己做菜和鹵制豬蹄。1987年,位自洪復員后跟隨父親位天民學習“位公豬蹄”的鹵制,并掌握了“位公豬蹄”的全部技藝。
特色美食
位公辣半蹄,具有色澤鮮潤、肉香味厚、麻辣鮮香、爽口不膩、口味純正、筋道無比的特點。為適應現(xiàn)代人脂肪偏高的體質(zhì),第四代傳人位自洪采用獨特的脫脂工藝,扒制后的豬蹄香酥離骨、低脂肪、低膽固醇,是健康養(yǎng)顏的絕佳食品。
店鋪簡介
地址:駐馬店市平輿縣衛(wèi)生路中段位公辣半蹄店
營業(yè)時間:8:00-20:00
鄧城葉氏豬蹄制作技藝
鄧城豬蹄
技藝簡介
鄧城葉氏豬蹄據(jù)傳始于東漢末年,后經(jīng)歷朝歷代經(jīng)久不衰。鄧城葉氏豬蹄選料復雜,制作工序繁多,藥膳一體。燜煮過程中先將豬蹄、配料放進老湯,大火燒開一段時間,再改用文火燜上一段時間,其香料、中藥材等配方僅在家族內(nèi)部傳承,燜煮火候也全靠經(jīng)驗。其制作出的豬蹄色澤鮮潤、新鮮帶筋、味道醇厚、筋酥皮脆、爽口不膩、回味甘香,食后不沾手、不沾唇、不沾牙。
2009年,“鄧城葉氏豬蹄制作技藝”入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
葉中合是葉氏豬蹄制作技藝第十五代傳人,自1995年開始隨大伯葉質(zhì)斌學藝,十幾年來通過伯父的細心傳授,再加上自己的勤奮鉆研,完全掌握了祖?zhèn)鬣嚦侨~氏豬蹄及鹵肉的整套制作技藝,對各種配料、水溫控制等爛熟于心。后來他又不斷嘗試,在祖?zhèn)髋淞匣A上新添加十余種大料,形成獨家配方。其經(jīng)營的鄧城葉中合豬蹄老店生意紅火,并于2010年在門店附近開廠制作真空包裝豬蹄,以滿足顧客需要。
2010年,葉中合被命名為鄧城葉氏豬蹄制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
鄧城豬蹄,豬蹄煮好出鍋后用凈布擦去湯沫,根據(jù)不同顧客的需求口味適當選擇。成品色澤鮮潤,老湯自然上色,異香撲鼻,誘人食欲?诟形兜来己,皮脆筋酥,香而不膩。尤其是不沾手、不沾牙、不沾唇。
店鋪簡介
地址:周口市商水縣鄧城鎮(zhèn)鄧城豬蹄店
營業(yè)時間:9:00-10:00
洛寧蒸肉制作技藝
洛寧孫姐蒸肉店
技藝簡介
洛寧蒸肉是河南省洛陽市洛寧縣的一種特色小吃,屬于豫菜系;洛寧蒸肉由精選五花肉、大蔥、純手工紅薯粉條、面醬、調(diào)料、面粉(玉米面粉最佳)攪拌,籠蒸而成,底部由一塊圓形面餅秘制而成。味香色正,在這里即是節(jié)日盛饌,也是待客佳品。
傳承人簡介
孫便玲,洛寧縣底張鄉(xiāng)東南村人,洛寧蒸肉制作技藝縣級代表性傳承人。制作的蒸肉味香色正,食之香而不膩,余味無窮。
特色美食
蒸肉:采用精選五花肉,純手工紅薯粉條,加秘制醬料搭配大蔥等配料蒸制而成。
店鋪簡介
地址:洛陽市西工區(qū)玻璃廠路28-101號
營業(yè)時間:11:00-14:30;17:00-21:00
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