斗指東南,維為立夏,萬(wàn)物皆長(zhǎng)大,故名立夏。告別春的萌動(dòng),迎來(lái)夏的生長(zhǎng)。五月,萬(wàn)物已風(fēng)華正茂。
立夏的此時(shí)春深夏尚淺,空氣散發(fā)著節(jié)節(jié)攀升的熱浪,一段彌漫熱與激情的夏天之旅即將開(kāi)始啦~
很多地方在立夏都有吃面的傳統(tǒng),這個(gè)習(xí)俗源于晉代。“入夏面新上天”,寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄,為人們帶來(lái)好運(yùn),祈望來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。
用這精心熬制的河南傳統(tǒng)立夏面,和著河南人的用心與深情,就是立夏的味道。
空心貢面制作技藝
· 河南旺鑫食品有限公司
技藝簡(jiǎn)介
空心貢面制作技藝主要分布在潢川縣域內(nèi)4個(gè)街道辦事處、9鎮(zhèn)8鄉(xiāng),域外光山、固始、息縣部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有分布。
據(jù)《潢川縣志》記載,空心貢面被武則天譽(yù)為“面中之魁”。宋朝時(shí)被列入貢品。民國(guó)時(shí)期,被袁世凱稱(chēng)為“滋補(bǔ)養(yǎng)生面”。人民公社時(shí)期,胡耀邦在潢川黃湖五七干校,把空心貢面作為“專(zhuān)灶”飯給康復(fù)者食用。
空心貢面主要特征:直徑0.7--1.2毫米,拉抻到4米不斷;心似針眼,能在水中吹出氣泡,最為一絕;條如銀絲,下鍋7秒即熟,可涮著吃;耐煮不粘,煮70秒不糊湯。2021年,空心貢面制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
劉來(lái)旺,空心貢面制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。他遵循“天人合一、道法自然”的道德理念,秉承匠心獨(dú)運(yùn)的工匠精神,啟示當(dāng)代,記住鄉(xiāng)愁,固牢鄉(xiāng)土文化根基,弘揚(yáng)傳統(tǒng)手工技藝,助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興。
特色美食
潢川空心貢面始于唐、盛于宋,古時(shí)是武則天登基百日慶典宴品,新時(shí)代是祖國(guó)70華誕慶生面,是當(dāng)?shù)鼐用窠Y(jié)婚、生日、產(chǎn)婦必備的民俗文化產(chǎn)品。素有長(zhǎng)壽面、長(zhǎng)親面、龍鳳面之美稱(chēng),號(hào)稱(chēng)“三喜三面”。
該面以小麥面粉為原料,盤(pán)條工藝涂抹植物油,經(jīng)和面、揉面、醒面、抻面等27道工序、20多個(gè)小時(shí)手工制作而成。
潢川空心貢面,承載著人們對(duì)幸福的企盼,那藍(lán)天下金絲銀瀑的壯觀,是全國(guó)各地走天下的潢川人心中最美的牽掛。
店鋪簡(jiǎn)介
河南旺鑫食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事潢川空心貢面生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和文化傳承的民營(yíng)企業(yè)。以公司+合作社+農(nóng)戶(hù)形式,輻射帶動(dòng)豫南周邊縣市,助力大別山革命老區(qū)脫貧致富。歡迎大家來(lái)到潢川縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)品嘗并上店鋪購(gòu)買(mǎi)~
營(yíng)業(yè)時(shí)間:6:00-18:00
齊氏大刀面
· 齊氏大刀面館
技藝簡(jiǎn)介
齊氏大刀面,一直在齊氏家族內(nèi)部傳承。其制作精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽等原料,經(jīng)人工和成面,一醒面、再搟面杖反復(fù)搟轉(zhuǎn),使面皮猶如白綾、薄至透影,然后用長(zhǎng)3尺、寬5寸的大刀的切成細(xì)如絲線的面條,最長(zhǎng)可達(dá)22米,能穿針引線,火引即燃,保存持久而質(zhì)不變。水開(kāi)下面,面條浮起即熟,只用十幾秒鐘即可出鍋,然后根據(jù)人們的口味兌澆上調(diào)制好的汁就可食用,清香爽口,美味悠長(zhǎng)。齊氏大刀面又稱(chēng)“長(zhǎng)壽面”, 一根面條能煮一碗面,象征著歲月長(zhǎng)長(zhǎng)、福壽長(zhǎng)長(zhǎng)。2015年,齊氏大刀面入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
齊同庫(kù),出生于蘭考縣小宋集鎮(zhèn)(現(xiàn)小宋鄉(xiāng)),齊氏大刀面省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。齊同庫(kù)是齊氏大刀面第八代傳人,1975年跟隨父親系統(tǒng)學(xué)習(xí)齊氏大刀面技藝。經(jīng)過(guò)40多年的實(shí)踐與創(chuàng)作,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),能把齊氏大刀面做到面皮猶如白綾,薄至透明顯影,隔面可觀報(bào)紙,面條一長(zhǎng)、二勻、三光滑,細(xì)如發(fā)絲能穿針、長(zhǎng)而不斷、用火一點(diǎn)就著。
特色美食
齊氏大刀面起源于宋朝,發(fā)源地開(kāi)封蘭考小宋集鎮(zhèn)。齊氏大刀面系綠色食品,含人體不可缺少的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、碘等微量元素和大量的蛋白質(zhì)及維生素,是為老年人祝壽、朋友相聚的美味珍饈。先后榮獲“河南省老字號(hào)”“中華名小吃”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
店鋪簡(jiǎn)介
店鋪開(kāi)在開(kāi)封市小宋城,歡迎大家來(lái)到齊氏大刀面館嘗一口立夏面的鮮美~
營(yíng)業(yè)時(shí)間:10:00-23:00
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