中式傳統(tǒng)糕點——藏在古人浪漫情懷里的風雅，中式糕點盈滿了古早味和人間溫情，糕點雖小，心意卻大，是人們對生活的認真，更是對精致閑雅的追求，一點心意，幾味清歡。
若您想要在河南的美食盛宴中，輕拈一縷關于在河南的美好回憶。一百張關于河南的照片都抵不過可以把河南的甜美味道帶走來得實在。時光知味，沒有什么能比美味佳肴更容易讓人銘記心懷~
如果大家在河南的記憶意猶未盡，可以帶走精心制作的傳統(tǒng)糕點，希望這份糕點能讓您的河南之旅再多一點點甜~如果可以，就邀請您的家人、朋友一起來分享這份美好。
當美味和分享撞了個滿懷，我替河南傳統(tǒng)糕點對您說："歡迎您來"！
大營麻花制作技藝
· 老劉氏麻花
技藝簡介
大營麻花，因源于陜州區(qū)大營而得名。始于清朝，距今已有數(shù)百年的歷史，這里的麻花有脆、酥、香等特點。其獨特的口感和配料，使其成為極具豫西特色的傳統(tǒng)美食，是陜州四大名吃之一。
大營麻花地域特色鮮明：是北方特有食品，經(jīng)久耐放，便于攜帶，是當?shù)厝罕娂漓搿⒆哂H訪友的饋贈禮品。風味獨特：以香、脆、酥為其特征。配料和工藝講究：夏宜嫩，冬宜老，麻花胚條要粗細均勻。搓麻花時，小股勁大，大股勁小，全在經(jīng)驗�；鸷蛘莆者m當，達到焦而不糊，表里如一。大營麻花富含文化價值，反映了特定時期特定環(huán)境的歷史現(xiàn)象，作為一種速食食品，具有獨特的口味，便于攜帶儲存，符合現(xiàn)代人的飲食習慣，具有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力。2021年，大營麻花制作技藝入選河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
大營麻花制作多為師徒傳承，亦有家族傳承。自清末始，已歷百年，現(xiàn)有劉氏、秦氏、陳氏、趙氏等商家店號。劉和平，從學校出來就拜大營麻花傳人劉福祿先生為師學習制作大營麻花。1990年1月，在師傅的幫助下，創(chuàng)辦了“老劉氏麻花店”，經(jīng)營至今。秉承師傅遺訓，“誠”“信”經(jīng)營，堅持傳統(tǒng)工藝，手工制作，保持大營麻花“脆”“酥”“香”傳統(tǒng)特色。2021年，劉和平被命名為大營麻花制作技藝省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
在原來的單一“甜”“咸”兩種麻花的基礎上，開發(fā)出現(xiàn)在的“翡翠”“麻辣”“夕陽紅”“大棗”“牛肉”“天地”“五香”“芝麻”“巧克力”等九種新品種麻花。
大營麻花長尺許，色澤金黃透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不干，營養(yǎng)價值較高。根據(jù)含水量的多少，大營麻花可分為軟面和硬面兩種，其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等。大營麻花制作經(jīng)老酵面加水、雞蛋、油、鹽、蘇打，和團；揪60克劑子，醒十分鐘左右；拿一條，雙手反方向揉搓，尺半長，連搓帶甩五六尺開外；兩股合一，再上滿勁，待麻花自己擰成一股；合攏起，丟油鍋；挾長筷撥拉二分鐘，撈出即可。
店鋪簡介
歡迎大家來到河南省三門峽市陜州區(qū)西站世家大道中段嘗一根香脆的大營麻花，有禮品包裝也很方便帶回家送親朋好友~
商丘麻花制作技藝
· 張培仁貢麻花
技藝簡介
商丘麻花制作技藝以面粉為原料，經(jīng)面團發(fā)酵、揪劑子、醒面、揉搓成麻花樣、下油鍋等環(huán)節(jié)制作而成。外形多為三股、八股“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，并在各縣區(qū)因用料、配方、工藝的不同而各具特色。2021年，商丘麻花制作技藝入選河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。張培仁貢麻花是張氏家族歷經(jīng)數(shù)代的探索與傳承，逐步形成了自己的獨門絕技。曾多次外出考察，虛心學習同行麻花制作的先進工藝，博取眾家之長。張氏麻花是純手工打造的，在制作中，以工匠的思維和精益求精的理念認真對待麻花生產(chǎn)工藝。從嚴選上乘的小麥精粉到配料、和面、醒發(fā)、揉面、壓條等多道工序都做得一絲不茍。
傳承人簡介
張國棟，1993年畢業(yè)后進入自家麻花廠工作,現(xiàn)任民權隆涎香食品有限公司總經(jīng)理。張國棟在工作上以及麻花生產(chǎn)方面處處以高標準嚴格要求自己和員工，認真把傳統(tǒng)手工制作發(fā)揚光大。并經(jīng)常帶領大家學習如何把產(chǎn)品做的更好，提高麻花銷路，尋找合作商戶，開展對外傳播推介。
特色美食
貢麻花由精面粉、小磨香油、堿面、糖稀、食鹽、芝麻等原料配制，經(jīng)和面、切塊、揉條、上勁、烹炸等工序加工制作而成。其成品香酥可口，脆而無渣，放在碗中稍用水浸即刻膨大，食之松軟而不膩，倘若將麻花用火點燃，如蠟燭一般燃燒至盡。包裝好的麻花，從春季放到秋季仍焦酥如初，色澤金黃透亮，可謂獨具風韻，堪稱奇品。
麻花莊麻花主要特點可以概括為四句話：“吃著香酥脆，點燃亮似燈，落地碎無整，遇水軟而松。
店鋪簡介
一店地址：民權縣王橋鄉(xiāng)麻花莊路口民菏路路東，張培仁麻花老店；
二店地址：民權縣人民路與博愛路交叉口北150米路東怡景二號院西門口。邀請大家來店品嘗，讓你的味蕾留下不可磨滅的記憶~
營業(yè)時間：8：00-20：00
曹馬芝麻糖制作技藝
· 曹馬芝麻糖
技藝簡介
曹馬芝麻糖在晉冀魯豫等省市周邊廣受歡迎，如今已流傳到全國各地。據(jù)《安陽縣志》記載“崔家橋鄉(xiāng)曹馬村的芝麻糖，幾乎家家制作，名蜚冀豫兩省邊界，其獨特的制作技藝已歷300余年”。作為純手工制作的制糖技藝至今已傳至第十六代。曹馬芝麻糖有酥糖、灌糖兩大品類，尤其以灌糖為主，即將花生、瓜子、核桃仁等干果灌入芝麻糖中空的孔洞中，不僅增添了傳統(tǒng)芝麻糖的營養(yǎng)，還更好地滿足了不同口味人群的需求。
曹馬芝麻糖原料獨特。與外地多用大麥、大米制作芝麻糖不同，曹馬芝麻糖用當?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質小麥、小米制糖。技藝獨特，灌糖加工需要在一秒之內(nèi)將所有堅果灌入芝麻糖中間，完成合口。質優(yōu)味美。芝麻酥糖，色白皮薄，中空似藕，質地松脆，入口酥香甜，不粘牙手。芝麻灌糖，糖果一體，口味獨特，營養(yǎng)豐富。
傳承人簡介
申運海，曹馬芝麻糖第十五代傳人，自幼跟隨父親申好信學習曹馬芝麻糖制作技藝。22歲掌握麥芽小米發(fā)酵技術，以及制作芝麻糖的全套工藝流程。2016年，申運海協(xié)助父親創(chuàng)建曹馬申家芝麻糖老作坊，重點研究保護傳承曹馬芝麻灌糖制作生產(chǎn)技藝。2019年經(jīng)過創(chuàng)新探索，將生產(chǎn)時間由每年冬季延長為一年四季。2021年，申運海被命名為曹馬芝麻糖制作技藝省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
曹馬芝麻糖以麥芽和小米、芝麻，配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料，采用木勾搭、鍋板、木案、木鏟、糖釬、糖板等制糖工具，在麥芽和小米 10 個多小時恒溫麥發(fā)酵，分解小米原料中糖分的基礎上，經(jīng)過熬糖、盤糖、制孔、灌餡等十多道制作工藝，以純手工制作完成。曹馬芝麻糖分芝麻糖和灌糖。芝麻糖外形色黃皮薄，口感松脆。灌糖外形為圓柱形糖果一體，口味多種化，入口酥香。
店鋪簡介
歡迎大家來到河南省安陽縣崔家橋鎮(zhèn)東曹馬村176號用芝麻糖的甜抵消生活的苦~
營業(yè)時間：8:00-18:00
白記花生糕制作技藝
· 百年白記鼓樓店
技藝簡介
白記花生糕制作技藝由開封市龍亭區(qū)的白金貴創(chuàng)制于民國初年，以花生為原料，用純玉米熬制而成的飴糖、廣西蔗糖為輔料，經(jīng)過花生炒制、手工脫皮、碾碎、熬糖（將飴糖和白砂糖按比例放置鍋中，溫火熬制，邊熬邊用鏟子攪拌，待糖熬制呈深黃色）、拌料、手工撕拉、成型、冷卻等工藝制作而成。制品色澤純凈、白里泛黃、酥松香甜，入口即化不粘牙，為河南名吃、中華名小吃。“白記薈萃齋”為河南省著名商標、河南老字號。
2021年，白記花生糕制作技藝入選河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
白風奇，1980年跟隨父親白全福學做花生糕。在學藝期間，父親經(jīng)常教誨，無論學什么手藝都要做到一絲不茍、精益求精，手工制作的環(huán)節(jié)每一分鐘都有其嚴格的流程，每一道工序都有其特別的意義。“對健康品質的堅守，對原材料的嚴苛要求，以及對口感的極致追求”是白記花生糕每一代傳承人的責任。經(jīng)過多年的實踐，白風奇已經(jīng)完全掌握了家傳技藝。2020年5月，作為開封非遺美食代表參加“中國兩宋論壇文化交流活動”。2021年，白風奇被命名為白記花生糕制作技藝省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
白記薈萃齋花生糕制作技藝在制作工藝流程上，各個環(huán)節(jié)，嚴格把關，制作工藝有選料、原料深加工、熬糖、拌料、手工撕拉、成型、冷卻七個流程，色澤純凈，白里泛黃，表面層層酥皮疊置，其特點：酥、松、香、甜，入口即化，食多而不膩，入口不粘牙。花生香味為主，糖的甜味融合，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
店鋪信息：
別讓你的胃錯過開封市鼓樓區(qū)鼓樓夜市(鼓樓街北)37號百年白記足料花生糕的美味！歡迎大家品嘗~
營業(yè)時間：9：00～23：00
呂府大月餅
· 封丘縣呂府手之工坊
技藝簡介
呂府大月餅，縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目，原為宮廷御用餅，始于大宋國都東京汴梁城（今開封市）。老五福糕點鋪，采用宮廷御用配方，創(chuàng)始人呂鳳柱逃難到開封從師于御用糕點師翟自修，得到真?zhèn)鳎髢鹤訁斡莱�、孫子呂金剛繼承先輩的傳統(tǒng)手藝，并將其發(fā)揚光大，至今已有二百余年的歷史。
傳承人簡介
呂善峰，呂府大月餅縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人，師從于爺爺呂永超、父親呂金剛，1989年高中畢業(yè)后，正式從事糕點行業(yè)至今。呂善峰所做的傳統(tǒng)糕點以及呂府大月餅遠近聞名，深受廣大父老鄉(xiāng)親喜愛。
特色美食
傳統(tǒng)糕點：蜜三刀、沙琪瑪、大桃酥、老婆餅，特色產(chǎn)品呂府大月餅。
呂府大月餅的特點：
1、用料考究真材實料，所用的餡料不添加一滴水，無任何防腐劑。
2、手工制作，工序復雜，所用原料都要經(jīng)過熟制，具體制作需要二十多道工序。
3、需用大土爐，猛火烤制，溫度在三百度以上，而餡內(nèi)所用的白砂糖不化不粘，口味香甜醇正。
4、保質期長，久放不壞，常溫下保存一年不變質。
5、包裝古色古香，傳統(tǒng)紙質包裝，外用紙經(jīng)纏繞，古典端莊，是中秋佳節(jié)上等禮品。
6、呂府大月餅已注冊全國商標“一呂香甜”。
店鋪信息：
封丘縣留光鎮(zhèn)留固村呂街，每天慕名前來的游客絡繹不絕，歡迎大家前來品嘗~
營業(yè)時間：每年三月份至十月份
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