在河南，有一座城市，這里的人不怎么會說河南話，這里的人不可一日無米……這里很不河南，這里就是信陽。
信陽位于河南最南，這里有好山好水好餐食，奔涌的淮河、蔥郁的茶山及金黃的稻田，連續(xù)多年被評為“全國十大宜居城市”。
信陽美食多，提到信陽美食，就離不開信陽菜，如今信陽菜館遍布全國16省份，僅鄭州便有3000多家信陽菜館，當(dāng)然，信陽菜的口味也很不河南，偏辣偏咸。
1.信陽燉菜
“燉”是信陽飲食文化中的精髓，在信陽“無燉菜不成席”，燉菜在信陽菜中占很大比重，中國烹飪協(xié)會曾把“中國燉菜之鄉(xiāng)”授予信陽商城縣，說它是信陽燉菜的起源地。
很多經(jīng)典的信陽菜都屬于燉菜。如悶罐肉、羅山大腸湯、固始鵝塊、霸王別姬等。
信陽悶罐肉是信陽的特色菜，多選用淮南黑豬，新鮮帶皮的五花肉切成小段后，經(jīng)過煸炒后放入陶制的壇子里，采用“油封”的方式儲藏，可以保證肉質(zhì)長時(shí)間不腐。吃的時(shí)候，悶至入味的豬肉與蔬菜搭配再次烹飪，香而不膩，可以用老黃瓜、干豆角、山藥、蘿卜等，或燜，或燉，或炒。
羅山大腸湯，淮南豬大腸漂洗去腥后，和各種中藥材熬至八分熟，切成條狀或塊狀后，再加入豆腐、豬血一起燉煮，出鍋時(shí)，撒上些荊芥。羅山大腸湯，搭配用山茶油浸漬的羅山腐乳，是當(dāng)?shù)刈罱拥貧獾拈_胃早餐。除此外，羅山還有鐵鋪豆腐、石口山魚，豬油饃等美食。
鵝肉之于固始人，是一種可以上升到城市驕傲的美食。固始旱鵝塊，選成年白鵝，洗凈后整只丟下去燉湯，加清水、鹽、姜絲、干辣椒、蔥蒜等佐料煮沸。將煮熟晾涼后的鵝剁大塊，鵝內(nèi)臟和鵝血可以配著鵝塊，煮鵝的湯也可以拿來燴菜。冬天鵝塊會先煸炒，后瓦罐燉。固始除鵝外，固始的雞也名聲在外，真好吃。
“霸王別姬”由甲魚和雞制作而成，正宗的信陽“霸王別姬”由潢川鱉和固始三黃雞制成，味道十分鮮美。紅燜甲魚也是河南信陽的一道招牌水產(chǎn)美食。潢川和固始的甲魚都是地理標(biāo)志性產(chǎn)品。
2.信陽南灣魚
南灣魚是南灣湖產(chǎn)的魚，南灣一湖養(yǎng)百種魚，吃法多樣，如清燉南灣魚頭（也是信陽菜燉菜的重要代表）、烤烏魚、干煸白魚條、南灣魚塊、紅燒鯽魚、魚頭面餅等。
清燉南灣魚頭：花鰱即鳙，南灣人叫它胖頭魚，將魚頭用少許鹽腌制15分鐘，再裹一點(diǎn)面粉，八成熱，下鍋煎，微黃時(shí)盛起，洗鍋后再加少許油，炸香蔥姜八角，添水下魚頭，大火煮，最后再加白粉胡椒、白水豆腐和魚丸。
烤烏魚：烏魚（黑鱧，南灣人稱火頭），烏魚先烤后燉，魚肉緊實(shí)脆彈搭配水豆腐、千張、大白菜等。還有烤鯽魚的吃法。
干煸白魚條：在信陽，還有一道家常菜，咸腌、干煸或者爆炒白魚條等。老信陽人的做I法是將白魚條先炕后燜。或是將白條裹了面粉干炸。
信陽商城筒鮮魚也是信陽特色，魚剁成魚塊兒抹上鹽，同姜末、紅辣椒，放入新鮮的毛竹筒，也可以用壇子罐子等，不喜歡太臭的放3到7天，喜歡臭的就放10天半個(gè)月，魚肉發(fā)紅就可以了。吃的時(shí)候可以紅燒炕燜。
有魚，就有蝦。在司馬光的故鄉(xiāng)光山，有著名的光山青蝦。還有菱角、雞頭米、螃蟹等特產(chǎn)。
3.信陽臘肉
信陽人離不開燉鍋，也離不開臘肉。在信陽有腌制腌肉的習(xí)慣，且種類繁多，有臘豬肉、臘排、臘魚、臘鴨、臘羊肉等。臘肉可燜、可炒、可燉。
燉臘排是信陽冬天不可缺少的美食，配上蘿卜或是蓮藕、干豆角，都極具風(fēng)味。臘羊肉做成臘羊肉燉粉條燉鍋，也是一道好滋味的菜。還有一道特色信陽菜，臘肉燜鱔魚， 臘肉和黃鱔在一起燜燒，鮮香爽口。
4.信陽大米
信陽是個(gè)水鄉(xiāng)，長江、淮河兩大水系穿過信陽其中，境內(nèi)淮河流域面積占全市的98.2％，史河、灌河、浉河、白露河、潢河、竹竿河.......水資源占河南省總量的22%。這里產(chǎn)生了值得信陽人驕傲的大米。
其中，息縣香稻丸就是比較珍貴的一種大米。2021年息縣香稻丸獲“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。也因?yàn)楸镜爻霎a(chǎn)大米，信陽人也喜愛做糍粑，吃糍粑。糍粑——信陽市光山縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝。為信陽傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有光山、商城、新縣、潢川等地。
5.信陽熱干面
南方吃米，北方吃面？信陽人：我選擇兩個(gè)都要。
信陽人的早飯往往是一碗熱干面。信陽熱干面，用的是堿面，與武漢熱干面加純芝麻醬的吃法不同，信陽熱干面的芝麻醬里還要加上香油、老抽、精鹽攪拌均勻，到最后面條里幾乎嘗不到芝麻醬的味道。相比之下，武漢的面偏干，芝麻醬多，信陽的面偏濕，調(diào)料更重。信陽熱干面又添加了千張、黃豆芽、紅油、豆瓣醬、荊芥等十多種佐料，最后添加的一勺骨頭湯，是信陽熱干面的精髓所在。
除熱干面外，信陽的雞蛋灌餅好吃，好吃的饃也不少，焦殼饃、蒿子饃、還有被看作雞蛋灌餅起源的油酥饃、油鍋里炸出來的勺子饃、大鍋炕的地鍋饃、潢川縣的高樁饃等。
6.信陽豆腐卷
信陽水好，豆腐也好吃。位于大別山區(qū)的鐵鋪鎮(zhèn)，具有獨(dú)特的弱堿性水源，做出的鐵鋪豆腐，遠(yuǎn)近聞名。而在信陽，有一種特產(chǎn)臭豆腐，是經(jīng)過發(fā)酵的渾身長滿白毛的臭豆腐卷。臭豆腐卷是信陽的特色美食。
辣椒炒臭豆腐卷，臭豆腐卷切片，油煎至兩面金黃；辣椒改刀，與煎好的臭豆腐卷同炒。絨毛在煎炸的時(shí)候，讓豆腐表皮有酥脆的口感。毛豆腐和信陽毛尖兩種特產(chǎn)完美融合成的茶香毛豆腐，也是信陽風(fēng)味菜。
7.信陽石涼粉
也是我們所熟知的冰粉，一種類似果凍的透明涼物。
在信陽，處處可見的石花籽（假酸漿種子）。用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段時(shí)間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點(diǎn)了。“點(diǎn)”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏，用前者點(diǎn)出來的粉呈紫色，后者無色。
石涼粉無色無味，吃的時(shí)候舀上一勺白糖，放上山楂，冰鎮(zhèn)的薄荷等，根據(jù)個(gè)人口味加入橘子汁，菠蘿汁，檸檬汁等不同口味的飲料。
8.信陽茶葉
茶是信陽人的必需品。
愛喝茶的人都知道信陽毛尖，是一種很好的綠茶。高山云霧出好茶，信陽的山水，為茶提供了絕佳的棲息之地。信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。但信陽不光有信陽毛尖，幾乎每個(gè)縣都有自己獨(dú)特的茶，如商城的高山茶以“芽頭大，湯色清，味道濃，耐沖泡”著稱，受到很多人的喜愛。
信陽其他各個(gè)地區(qū)的土特產(chǎn)也特別豐富。如信陽李家寨板栗，土雞燉板栗，正是信陽菜的一大名菜。光山麻鴨為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。豫南黑豬屬華北“黃淮海黑豬”類型。商城縣有大量的野生茯苓，商城用茯苓制作的食品也不少，如“茯苓酒”、“茯苓夾”、“八珍酥糖”、“茯苓掛面” 等。息半夏是息縣獨(dú)有的優(yōu)良中藥材品種。信陽市浉河區(qū)山林資源豐富，是全國著名的椴木黑木耳、椴木香菇、白木耳（銀耳）、袋料香菇菌種生產(chǎn)基地。還有平橋石榴、路口彭店西瓜、商城油茶、新縣芝麻、固始茶菱等。
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