要說安陽有名的小吃，那就是歷史悠久的“三不沾”，也叫“桂花蛋”。 到了清末，這種小吃的制作方法從深宮流入了民間。
三不附是甜口菜，材料很簡單，是放入雞蛋黃色、綠豆淀粉、糖、水炒的。 雞蛋黃色、淀粉、糖，把這些東西放進(jìn)鍋里放油炒，你覺得那是什么東西？ 我來告訴你，這道菜被炒過，顏色是金黃色的，裝在盤子里是滴溜圓的一整塊，像小太陽，外表光滑油亮，吃起來細(xì)膩綿軟、香甜軟糯，最令人稱奇的是，它不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒，所以被稱為——三不沾。
據(jù)說，清朝乾隆時(shí)期，安陽縣令的父親非常喜歡花生和雞蛋，但隨著年齡的增長，牙齒變差，縣令請廚師做了煮雞蛋給父親吃。 時(shí)間久了，縣令的父親吃膩了，胃口也越來越差。 縣令讓廚師改變了菜的圖案。 有一天，廚師想出了新的吃法。 打開蛋黃，加入糖放入鍋中，做成顏色和香味都很好的菜， 曾一度被稱為桂花蛋，縣令的父親嘗過之后，一直夸耀這道菜的美味。 從此，這道菜成了縣令家的主菜，全家吃多少次都不膩。
然后乾隆吃了這道菜后，很高興，看到這道菜不粘盤子，不粘筷子，不粘牙齒，馬上下圣旨，把桂花蛋命名為“三不粘”。 并請奉行教皇宮御膳房如何做這道菜，讓自己、后宮嬡妃和皇親隨時(shí)品嘗。 于是，這道菜從安陽古城進(jìn)入北京紫禁城，成為御菜。
三不粘這道菜的特點(diǎn)是軟而香，濃而甜而不膩； 有益智、開胃的效果。 用主料蛋弄黃，不僅營養(yǎng)豐富，還能治病。 雞蛋黃色性甘平無毒，具有清熱、暖胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用。 此外，雞蛋營養(yǎng)豐富，除蛋白質(zhì)、脂肪外，鈣、磷、鐵、維生素a的含量也不少，非常適合生長發(fā)育期的兒童和體弱的人。 蛋黃中也含有大量卵磷脂，有軟化血管的效果。 但是，蛋黃膽固醇含量高，腦心血管病患者要慎重食用。
三不粘的做法：
蛋黃12個，白糖250克，干燥淀粉150克，熟豬油100克。
具體步驟：
1、把雞蛋放入大碗，加入干燥淀粉、白糖和溫水600克，用筷子攪拌。
2、用中火加熱平底鍋，加入40克烹飪好的豬油加熱，加入蛋黃液，迅速攪拌。 蛋黃液呈糊狀后，馬上向鍋里慢慢加入60克熟豬油，同時(shí)用手的勺子不斷攪拌。 炒約10分鐘以上蛋黃糊軟有力，顏色發(fā)黃，不粘炒鍋就做好。
這道菜雖然看起來很簡單，但這也是非常考驗(yàn)技術(shù)的，這道菜的火候，要用大火充分加熱到糊狀，用小火炒，雙手并用，單手炒，單手涂油，至少要炒四五百次，才能不費(fèi)事從淡黃到淡黃變?yōu)橥咙S色，蛋黃與豬油、淀粉融為一體，通常炒8到9分鐘才成功。
另外，要使用新鮮的雞蛋，不能有蛋白。 綠豆淀粉很白，力量很強(qiáng)很適合這道菜。 也容易粘在鍋里。
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