豆腐品種繁多，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值豐富。從河南省信陽市區(qū)出發(fā)，驅(qū)車往南幾十分鐘，就可到達浉河區(qū)柳林老街。行走在老街上，豆香撲鼻而來，挑動著人們的味蕾。尋味走進一處豆腐作坊，磨豆子、燒柴火、煮豆?jié){、搖紗包、揭豆皮、壓豆腐……傳統(tǒng)手工豆腐制作工藝便呈現(xiàn)在眼前。
外國游客體驗豆腐制作 葉楠 攝
浉河區(qū)柳林鄉(xiāng)的“柳林老街地鍋豆腐”，是信陽市及周邊城市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜，也是本地的特產(chǎn)。據(jù)了解，浉河區(qū)柳林老街現(xiàn)有172戶居民，其中有42戶從事手工地鍋豆腐制作。
用“柳林老街地鍋豆腐”制作的各種菜品 信陽市浉河區(qū)文旅局供圖
每天，柳林老街源源不斷地向周邊輸送著健康美味的豆制品，其制作技藝經(jīng)過許多代人的不懈努力，探索改進，形成了現(xiàn)在較為固定的工藝模式。首先，挑選優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，用天然水浸泡；其次，用石磨將泡好的黃豆磨成豆?jié){，過濾除去豆渣制成生豆?jié){；再次，把生豆?jié){盛入地鍋，加木柴旺火煮熟，待涼一會兒后起出豆筋（一鍋豆?jié){可起豆筋12張左右），將熟豆?jié){盛入特制的缸內(nèi)；隨后，加入一定數(shù)量比例的食用石膏，攪拌均勻，加蓋放置20分鐘至30分鐘左右形成豆腐腦；最后，將豆腐腦盛入不同形狀的木制容器里，再用特制的木架慢慢壓，形成豆腐、千張、豆干等不同的豆腐產(chǎn)品。
泡豆 信陽市浉河區(qū)文旅局供圖
地鍋豆腐生熟皆可食用，老少皆宜，常食之可益氣清熱，生津止肺，清潔腸胃。如今，“柳林老街地鍋豆腐”這一特色美食已經(jīng)形成品牌，遠銷至北京、武漢、合肥、廣州等地。
目前，柳林老街還成立了地鍋豆腐合作社，實現(xiàn)了從技術(shù)指導(dǎo)到質(zhì)量把關(guān)、品牌傳播的統(tǒng)一，建立了優(yōu)質(zhì)黃豆對口提供基地，也吸引了越來越多的年輕人加入到了傳承“柳林老街地鍋豆腐”飲食文化和傳統(tǒng)手工制作技藝的隊伍中，助力鄉(xiāng)村振興。
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