四鎮(zhèn)桌
燕菜
洛陽地區(qū)的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。牡丹燕菜也叫“洛陽燕菜”，是水席中的首菜，也是我們比較熟悉的一道菜肴。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
蔥扒虎頭鯉
鯉魚以孟津黃河所產(chǎn)的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動(dòng)筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
云罩腐乳肉
坐在下座的人先動(dòng)筷子。相傳當(dāng)年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨(dú)對(duì)太平公主頗為賞心。后來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時(shí)武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
海米升百彩
就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個(gè)吉利悅心。白菜有時(shí)素菜，實(shí)是為前面的兩道葷菜利口之用。
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