宋朝大內(nèi)飲食探秘
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2017/2/13 10:34:42 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
非正式飲食吃起來簡單，做起來也簡單，大多數(shù)時候不是御廚做的，而是某個嬪妃讓自己的廚子加工的�；实鄣膹N子叫御廚，嬪妃的廚子叫“內(nèi)廚”，內(nèi)廚做飯沒有御廚正式，沒有御廚嚴格，沒有兩百多人一起上陣那樣壯觀，但是往往別具一格，可以讓吃膩了御廚伙食的皇帝換換口味。
宋朝皇帝上午八九點鐘和下午五六點鐘那兩頓正餐就很嚴肅了，吃一頓飯，好幾撥人服務(wù)。首先需要御廚里的“膳工”給他烹調(diào)出各色佳肴，然后又需要“膳徒”給他端到跟前。端到跟前還不能算完，還得有人擦桌子、鋪桌布、疊餐巾、布菜、倒酒，甚至在皇帝吃每道菜之前還得替他嘗一口，以免有人下毒。后面這些活兒跟御廚已經(jīng)沒有關(guān)系了，全靠宮女來完成。
負責(zé)替宋朝皇帝嘗菜的宮女有幾十個，輪流值班，統(tǒng)稱“尚食”；負責(zé)布菜倒酒打掃衛(wèi)生的宮女也有幾十個，也是輪流值班，統(tǒng)稱“司膳”。曾經(jīng)有不懂廚行的史學(xué)家斷言司膳就是給皇帝做飯的廚師，錯，司膳充其量只是些服務(wù)員罷了。
在這些大宋宮廷服務(wù)員當(dāng)中，有一位堪稱功德無量，我們不知道她姓甚名誰，也不知道她侍候過哪一個皇帝，只知道她在侍候皇帝吃正餐的時候，偷偷抄下了一份布菜清單。后來這份清單被命名為《玉食批》，從宋朝一直流傳到今天，是咱們現(xiàn)代人觀摩宋朝御膳的窗口。
根據(jù)那位司膳女士的記錄，皇帝一頓正餐總共喝了十五杯酒。宋朝的酒水，度數(shù)很低，十五杯不算海量，可您知道皇帝總共叫了多少菜嗎？三十道菜！
我的神，一下子叫三十道菜，該多大的餐桌才能擺得下？哦不，并不是呼啦一下全端上來，而是每喝一杯酒就上兩道菜，每上一次新菜就把前兩道菜撤下去�！队袷撑飞蠈懙们宄�
喝第一杯時，上“花炊鵪子”和“荔枝白腰子”。
喝第二杯時，換“奶房簽”和“三脆羹”。
喝第三杯時，換“羊舌簽”和“肚簽”。
喝第四杯時，換“肫掌簽”和“鵪子羹”。
……
喝到第十五杯，也就是最后一杯的時候，上“蛤蜊生”和“血粉羹”。
隔著千年歷史迷霧往回看，這些宋朝菜名兒真是稀奇古怪，我花了五年查了無數(shù)文獻，才慢慢弄清楚它們都是些什么東西，不過現(xiàn)在不忙著說，將來再一個一個詳細介紹�，F(xiàn)在我想說的是宋朝皇帝喝酒很有特色，不像吃中餐，倒像吃西餐，而且特像吃法式西餐。
眾所周知，法式西餐每桌都有服務(wù)員和服務(wù)助手提供服務(wù)，宋朝皇帝喝酒則有尚食和司膳提供服務(wù)；法式西餐每上一道菜都得撤掉前面的菜，宋朝皇帝喝酒則是每上兩道菜就撤掉前面的菜；法式西餐最講究菜品和酒品相搭配，宋朝皇帝喝一杯換倆菜，酒品和菜品一樣很搭配。讓您自己說說，這宋朝皇帝吃飯像不像吃西餐？
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(作者：李開周 責(zé)任編輯：12301-3) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
