大宋御廚房
話說丐幫幫主洪七公中了暗算，功力盡失，生命垂危，他對兩個徒弟說：“我只剩下一個心愿，趁著老叫花還有一口氣，你們?nèi)ソo我辦了吧。”女徒弟黃蓉含淚道：“師父請說。”洪七公道：“我想吃一碗大內(nèi)御廚做的鴛鴦五珍膾。”老頑童在旁邊說：“我倒有個主意，咱們?nèi)グ鸦实劾蟽旱膹N子揪出來，要他好好做就是。”洪七公卻連連搖頭，他說要想吃到正宗的鴛鴦五珍膾，最好還是溜到皇宮里去吃。
鴛鴦五珍膾究竟是什么樣的美味佳肴，會惹得洪七公如此惦念呢？這個咱們將來再說，今天咱們先說說大內(nèi)御廚。
“大內(nèi)”自然是皇宮，“御廚”自然是皇宮里的廚房。宋朝皇宮里有很多廚房，到底哪個才是御廚？很簡單，看招牌就行了。如果門口匾額上寫著“堂廚”，那是給王公大臣做飯的廚房。如果寫著“翰林司”，那是給翰林學(xué)士做飯的廚房。只有匾額上明明白白寫著“御廚”兩個字，那才是給皇帝做飯的地方。
沒錯，宋朝的御廚招牌就這么簡單，上面不寫“御膳房”，也不寫“御廚房”，就只寫“御廚”這倆字兒。
單看外觀，御廚絕對不是皇宮里最大的廚房，但它一定是工作人員最多的廚房，因為光廚師就有兩百個，此外還有三十個擇菜、配菜、挑水和打掃衛(wèi)生的雜役，三十個往皇帝餐桌上端茶送飯的服務(wù)員以及四個專門給皇帝搭配食譜的營養(yǎng)師，加起來總共是二百六十四位。這兩百多位工作人員的主要職責(zé)就是侍候好皇帝的飲食，連皇后都沒有資格讓他們侍候，除非奉有特旨。
那么皇后的飯菜由誰來做呢？跟宮里其他嬪妃一樣，得自己安排。當(dāng)然，我說后宮嬪妃自己安排飲食，不是指她們親自掂勺（山東呂劇《下陳州》：“聽說那老包要出京，忙壞了娘娘東西宮，東宮娘娘烙大餅，西宮娘娘剝大蔥……”那是戲曲，不是歷史），而是說她們會安排手藝出眾的太監(jiān)和宮女來做，或者自己花錢從宮外雇廚子。后宮每月都有固定的工資，里面包含著雇廚子的錢。
御廚不給后宮做飯，其實正是后宮的福氣，因為御廚里的廚子喜歡看人下菜碟，給皇帝燒菜很精心，給別人燒菜就免不了要偷工減料了。宋朝皇帝大宴群臣，有時候會讓御廚上陣，結(jié)果呢，不是擇菜擇不凈，就是每份菜肴的分量太少，本來按照采購數(shù)量，與宴大臣吃幾頓都吃不完，可是飯菜一上桌，幾筷子就劃拉完了，“或至終宴之時，尚有欲炙之色（《宋史》卷113）”。宴席結(jié)束了，肚子還是癟的。
所以還是洪七公老爺子有經(jīng)驗，他一聽老頑童周伯通要把皇帝老兒的廚子揪出來做鴛鴦五珍膾，就搖頭說不行。為什么不行？怕偷工減料唄。
宋朝皇帝怎么吃飯
說完了御廚，再說說宋朝皇帝怎么吃飯。
宋朝皇帝的飲食生活有一個最大特色，那就是每天只有兩頓正餐�！端螘嫺�·方域志》記載兩宋帝王飲食習(xí)慣，一般都是上午八九點鐘讓御廚做一頓飯，下午五六點鐘再讓御廚做一頓飯。中午呢？中午沒有。
中午沒有，只是說中午沒有正餐，不代表到了中午不吃飯。宋朝皇帝早上起來，照例要吃些點心；晚上就寢，照例要來點兒夜宵；中午辦完工，照例也要吃一頓。問題是，早上的點心、晚上的夜宵、中午的午飯，這三頓飲食在宋朝宮廷里統(tǒng)統(tǒng)都不能叫做正餐，只能叫做“泛索”。泛索的意思就是皇帝隨時隨地都可以取用的飯菜，它們屬于非正式飲食。
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