【背景資料】八里溝的先民大多是從山西洪洞縣移民到此，有的是逃荒、避債、躲兵亂等才來(lái)到這個(gè)山清水秀的地方。他們有的還住在海拔1000多米的懸崖絕壁之上，過(guò)著“無(wú)論魏晉，不知秦漢”的“桃花源生活”�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)年代，劉鄧129師皮定均特務(wù)旅活動(dòng)在八里溝一帶的輝縣區(qū)域，為這里的歷史描寫(xiě)了厚重的一頁(yè)。
八里溝景區(qū)的餐飲具有新鄉(xiāng)南太行地方特色，以當(dāng)?shù)匾安�、野味等制作的菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，地域特色鮮明，讓久居城市的游客能品嘗到當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飯、農(nóng)家菜，回歸原始生活，享受到“舌尖上的快樂(lè)”。
八里溝景區(qū)比較著名，受到游客推崇的餐飲有：
1、涼拌“仙人葉”
此菜用料取自八里溝一種叫“仙人樹(shù)”的樹(shù)葉，清熱解毒，消暑生津，健康綠色。用蒜汁、醋、香油涼拌而成，據(jù)說(shuō)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家度過(guò)夏季的主要用菜。
2、黃金“窩窩頭”
此飯食是八里溝山民過(guò)去主要農(nóng)家飯。用料采用當(dāng)?shù)赜衩酌�，用石磨蹍制，放上白糖，蒸制而成。吃上這種“黃金窩窩頭”，可體驗(yàn)八里溝山民過(guò)去的生活。
3、山韭菜烙餅
此飯食是八里溝山民過(guò)去主要待客農(nóng)家飯。過(guò)去八里溝山民待客，由于粗糧較多，用白面制作的烙餅卷上當(dāng)?shù)厣骄虏�，風(fēng)味清香，獨(dú)具一格，是游客體驗(yàn)過(guò)去山民“客人”待遇的一道獨(dú)有飯食。
4、八里溝山藥
這種菜肴用料取自八里溝山民在自家田里移植附近山上的野山藥。景區(qū)開(kāi)發(fā)禁止上山挖野山藥，有心的山民在自家田里移植了這種野山藥，任其自由生長(zhǎng)，不用肥料和農(nóng)藥，分別年份采收，出賣(mài)給農(nóng)家賓館和飯店。
八里溝山藥純天然，無(wú)公害，是一種健康、長(zhǎng)壽的養(yǎng)生食品。
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