杞縣紅薯泥 傳承百年 香飄萬里
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2016/9/2 9:25:04 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
常言道，心急吃不了熱豆腐，心急更吃不了紅薯泥。據(jù)傳，創(chuàng)制紅薯泥的是清末廚師蔣士奇，他不僅手藝高超，還有剛直不阿的浩然正氣，他曾用紅薯泥智斗袁世凱的部下。有一年，袁世凱的部下來到杞縣，聞聽紅薯泥為此地名吃，便點(diǎn)名品嘗。這天，宴會(huì)在縣衙舉行，雞鴨魚肉、山珍海味上完后，最后才上紅薯泥這道名吃。大小官員看到似琥珀生輝的紅薯泥后，便迫不及待地狼吞虎咽起來。誰知，飯后不久，他們有的張口流淚，有的伸脖子干嘔……
原來，蔣士奇不愿給袁世凱的部下做這道名吃，但又不能推辭，便使了個(gè)花招。紅薯泥本身含油、含糖量高，質(zhì)地細(xì)膩，熱量大，散熱慢，蔣思奇又特意用滾油封頂，泥中高溫更不易散發(fā)。這些人迫不及待大口吞入腹中，紅薯泥的熱量在腹內(nèi)散發(fā)不出來，所以他們才丑態(tài)百出、狼狽不堪。
事實(shí)上，無論是慈禧“點(diǎn)贊”還是林則徐“愛國菜”，或者是蔣士奇智斗袁世凱的部下，僅僅是民間傳說，真實(shí)性并不強(qiáng)。據(jù)《杞縣商業(yè)志》等可查的史實(shí)記載，紅薯泥的確是杞縣名廚蔣士奇發(fā)明的。蔣士奇出生于1885年，是杞縣城內(nèi)北老集街人，幼習(xí)烹飪，20歲便成名，曾到軍閥孫殿英處當(dāng)小灶廚師，因不滿孫的作為回到了杞縣，自己創(chuàng)業(yè)，在縣城中山大街創(chuàng)辦大同飯莊。蔣士奇雖然技術(shù)精湛，但還是繼續(xù)勤學(xué)苦練，不時(shí)拜訪名師求教，所以他制作的菜肴既有眾家之常，又獨(dú)具風(fēng)格。他創(chuàng)制的紅薯泥堪稱烹飪一絕，不僅色澤鮮艷、香甜爽口、營養(yǎng)豐富、回味悠長，而且不粘筷、不粘盤、不粘牙，號(hào)稱“三不粘”。制成半小時(shí)后，不論冬夏，溫?zé)岵粶p，色香不變，凡食者無不交口稱奇。
(作者：李晨翀 責(zé)任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
