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　就長(zhǎng)江三角洲而言，立夏已進(jìn)入夏天，氣溫乍熱，萬(wàn)物生機(jī)，物產(chǎn)已相當(dāng)豐富，各種“海、陸、空”應(yīng)時(shí)鮮菜競(jìng)相上市，素有“立夏嘗三鮮（水三鮮、樹三鮮、地三鮮）”的說(shuō)法。

　水三鮮

　鰣魚，為中國(guó)珍稀名貴魚類，與河豚、刀魚齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮”，味冠眾魚之首。鰣魚每年洄游于長(zhǎng)江下游產(chǎn)卵，形成捕撈期。現(xiàn)在鰣魚資源已近枯竭。鰣魚加佐料以清蒸為上品，味道鮮美無(wú)比，是款待嘉賓的珍饈佳肴。清洗時(shí)切不可去鱗，鱗含脂肪豐富，油而不膩，味道純正。在盛產(chǎn)期小販將鰣魚初加工，盛在碗里放些佐料蒸熟了，再裝入蒸籠挑到農(nóng)村兜售，賣給農(nóng)民嘗鮮。

　黃鱔，又稱鱔魚、長(zhǎng)魚，經(jīng)過(guò)一冬春地下蟄服，立夏前后出洞，生活在蘆葦蕩、蒲田、秧田的水里。此時(shí)它剛蛻掉泥腥味，長(zhǎng)得“肥頭大臉”。捕捉以手釣為主，釣到的都是四兩左右的“陳年老鱔”。黃鱔吃法包括紅燒鱔筒、雪里蕻咸菜清湯鱔筒、青椒（或蒜苗）炒鱔片、著膩鱔糊、油烹鱔絲、爆鱔等，鱔絲拌面肥而不油、溜滑爽口，是最受歡迎的食品。

　白蝦，是沿長(zhǎng)江、太湖地區(qū)的特產(chǎn)，捕撈上來(lái)到鎮(zhèn)上養(yǎng)在水盆里出賣，條條活蹦亂跳，晶瑩剔透，五臟六腑都能看清爽。白蝦篤豆腐、白蝦炒韭菜、筍頭白蝦湯，是最好的家常菜，鮮美可口，百吃不厭。當(dāng)今有人工飼養(yǎng)黃鱔、白蝦，它們個(gè)頭雖大，但口味總比不得野生的鮮美。

　樹三鮮

　枇杷，又名“蜜丸”“琵琶果”，與櫻桃、梅子并稱果中“三友”。蘇州太湖的東山有大面積種植枇杷，立夏果子成熟面市。

　鮮桃，早熟品種鮮桃可于立夏應(yīng)市。由于生長(zhǎng)期短，果實(shí)小、肉薄、甜中略酸、體上有毛，遠(yuǎn)不如芒種期間成熟的桃子大。

　楊梅，小圓球形，色紅略帶紫，味酸甜。楊梅浸白酒，盛夏時(shí)節(jié)飲用頓覺氣清神爽，消暑解膩。

　地三鮮

　燕竹筍：嫩、鮮、肉厚兼?zhèn)�，無(wú)脂肪，高纖維，有益健康，是最早面市的竹筍。“雨后春筍”就是形容燕筍破土而出的情景。它早在谷雨后三天筍頭就冒出土了，在林林總總的春筍中，它獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷：淡竹筍，體“瘦”而味略苦；黃燕竹筍雖粗壯，且較長(zhǎng)，但是肉質(zhì)大大遜于燕筍，竹筍味雖好，也遜色于燕筍；毛竹筍雖肉嫩，但經(jīng)遠(yuǎn)途運(yùn)輸不新鮮，殼厚、根大，出“肉”率低，唯有燕筍從頭到根都可食用。要說(shuō)燕筍做菜可就多了，俗稱“百搭”，樣樣菜可搭配。

　青蠶豆子：將未完全成熟的蠶豆莢采摘后，剝其殼，取其肉，謂青蠶豆子。青蠶豆子皮薄、肉嫩、味美，可摻在菜里拌飯或燒青蠶豆子作為下粥菜；待青蠶豆子體內(nèi)起了“沙”更好吃，是很好的下酒菜。立夏季節(jié)由南方運(yùn)來(lái)的青蠶豆莢，其肉雖大，也已有“沙”，但不新鮮，皮也厚，遠(yuǎn)不及當(dāng)?shù)氐孽r美。

　蒜苗，春末夏初，大蒜快成熟時(shí)透出的嫩苗，長(zhǎng)一尺多，農(nóng)家將其摘下做菜嘗鮮，其味道清脆、鮮、嫩，且無(wú)大蒜那般的臭味。蒜苗炒青蠶豆子、蒜苗炒肉片、蒜苗炒魚片、蒜苗炒蝦仁，其味道妙不可言。現(xiàn)在塑料大棚的反季節(jié)蔬菜，四季有蒜苗應(yīng)市，菜籃子就更豐富了。