“熱豆腐” 漯河的他用56年的時(shí)光打磨出了“豆腐王國(guó)”
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2016/5/10 9:18:38 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
提起“丁灣熱豆腐”，漯河人幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。每天傍晚，無(wú)論是繁華的集市，還是幽靜的鄉(xiāng)村，一聲頗具漯河韻味的吆喝“熱豆腐——”伴隨著撲鼻而來(lái)的豆香味兒，總是讓大人孩子們?nèi)滩蛔●v足，迫不及待地要上一碗，狼吞虎咽地下肚，熱豆腐獨(dú)特的清香味道混合著辣椒醬、香椿醬、芝麻醬的濃郁香味，一下子滿足了所有味蕾，也演變成了無(wú)數(shù)游子心中銘刻的“家鄉(xiāng)味兒”。
遇見(jiàn)美食——漯河旅游特色小吃“丁灣熱豆腐”
俗話說(shuō)，“民以食為天”、“一方水土養(yǎng)一方人”。每一種美食都是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)，是一種文化的傳承，更蘊(yùn)含著一種極致的精神追求。
近日，在漯河市開(kāi)源景區(qū)河上街古鎮(zhèn)，一位和藹可親的老人，他叫丁大順，今年69歲，是土生土長(zhǎng)的丁灣人。丁大順不記得家族里有幾輩人經(jīng)營(yíng)豆腐生意了，他從小就看著父親起早貪黑地磨豆腐、賣豆腐。“我十三歲那年，就學(xué)會(huì)磨豆腐了，已經(jīng)自己挑著擔(dān)子上街賣豆腐了，和豆腐打了一輩子交道。”丁大順說(shuō)。56年來(lái)，丁大順日復(fù)一日地經(jīng)營(yíng)者他的豆腐生意，把三個(gè)兒子撫養(yǎng)成人，日子如沙澧河的河水一樣默默流淌，而他也從一個(gè)血?dú)夥絼偟男』镒幼兂闪藵M頭白發(fā)的老人。
2015年，丁大順接受邀請(qǐng)，把豆腐坊從家里搬到了河上街，在這里他還收了一位徒弟丁耀立，他的任務(wù)是把這名年輕力壯的小伙子栽培出來(lái)，讓他把這門手藝在河上街傳承下去，讓各地游客品嘗到正宗的“丁灣熱豆腐”。
每天一大早，丁大順就來(lái)到了店里，劈材、提水、泡豆、打漿、燒火、煮漿、點(diǎn)豆腐……，每一道工序他都熟練地操作著，動(dòng)作麻利，體力絲毫不輸年輕人。“磨豆腐是個(gè)體力活兒，有好水、好豆、好手藝，自然能磨出好豆腐。”丁大順說(shuō)，“磨好一塊豆腐要花費(fèi)大半天的功夫，而且程序繁瑣，很栓人，也要有耐心。雖然丁灣村是遠(yuǎn)近聞名的豆腐村，但現(xiàn)在村里的很多年輕人都不愿意學(xué)習(xí)這門手藝，太苦、太累了。”
見(jiàn)證美食——豆?jié){、豆腐、熱豆腐的誕生記
看著他麻利地操作著各個(gè)工序，記者好奇地詢問(wèn)做豆腐的流程。丁大順解釋說(shuō)，第一步是泡豆，一定要選顆粒飽滿的上等好豆，夏季氣溫達(dá)到35℃以上時(shí)，泡4~5個(gè)小時(shí)，秋天泡8~9個(gè)小時(shí)，冬季則要24個(gè)小時(shí)，既不能泡得輕也不能泡過(guò)火，否則影響豆腐的口感；第二步是打漿，即把泡好的豆子按一定比例添水后用打漿機(jī)磨碎，一般要打三遍，第一遍的豆腐渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，可以食用；第三步是煮漿，即用地鍋把原汁豆?jié){熬煮一個(gè)小時(shí)，材火要用干濕木材混合，以掌握好火候，煮好后即為原汁原味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱豆?jié){；第四步是點(diǎn)豆腐，即在熬好的豆?jié){里添加一定比例的石膏，30~40分鐘后蛋白質(zhì)即凝結(jié)為豆腐腦，再過(guò)20分鐘后即成為熱豆腐，而豆腐是由熱豆腐壓縮、冷卻而成的，一般需要3~4個(gè)小時(shí)。
“俗話說(shuō)，熟能生巧。掌握要領(lǐng)后，還要不斷練習(xí)，反復(fù)琢磨，善于總結(jié)，精益求精，才能心靈神會(huì)，學(xué)以致用，學(xué)到真本領(lǐng)。”丁大順總結(jié)說(shuō)。
品嘗美食——好豆腐自己會(huì)說(shuō)話
在河上街古鎮(zhèn)豆腐坊，聞著滿屋濃郁的豆香味兒，看著鍋臺(tái)上徐徐翻滾著的乳白色豆?jié){，游客們?cè)缫汛瓜延瘟耍行┯慰蜕踔敛幌ЩㄙM(fèi)一個(gè)多小時(shí)等候一杯豆?jié){的新鮮出爐。端著滿滿一大杯熱氣騰騰的原汁豆?jié){，靜待豆?jié){表面凝結(jié)一層薄薄的豆皮，此刻是最適宜入口的時(shí)刻了，細(xì)品一口，鮮香醇厚，后味兒還有一絲絲黃豆的甘甜，頓時(shí)令人神清氣爽，仿佛具備一種魔力，一口氣喝下，直呼過(guò)癮。
喝過(guò)豆?jié){，再來(lái)一碗被譽(yù)為“丁灣一絕”的熱豆腐，堪稱絕配。把剛剛做好的熱豆腐切成不規(guī)則的菱形，置于特制的青花瓷餐碟里，澆上調(diào)好的辣椒醬、香椿醬、芝麻香，單是紅、綠、黃色彩的搭配就令人心動(dòng)，足以挑逗起您的食欲。聞著混合著鮮、辣、鮮的氤氳香味，用筷子夾上一塊淋上醬料的熱豆腐放入口中，滑、嫩的熱豆腐，混合著辣椒醬微微的辣味兒，香椿醬濃濃的鮮味兒，芝麻醬濃郁的香味兒，味蕾在舌尖綻放，不一會(huì)兒功夫，一碗美味的熱豆腐下肚，油然而生一種滿足感和愉悅感，令人不禁贊嘆：“世間竟有如此實(shí)惠而又美味食物！”
當(dāng)然，丁大順磨的豆腐也是一絕。“他的豆腐勁道、口感好，老少皆宜。原來(lái)他在開(kāi)源集市上賣豆腐時(shí)，很多老顧客都等著買他的豆腐，總是不到一個(gè)小時(shí)就被搶購(gòu)一空了。他的豆腐賣不完，別人的豆腐就別想賣。”家住開(kāi)源的王阿姨說(shuō)。如今，丁大順的豆腐坊搬到河上街以后，周邊的居民紛紛來(lái)河上街購(gòu)買他做得豆腐，而他做的豆腐也統(tǒng)一由開(kāi)源集團(tuán)配送到開(kāi)源各大超市，以便更多居民享用。
丁大順的二兒子在開(kāi)源集團(tuán)工作，當(dāng)日，吃過(guò)飯的他順道來(lái)豆腐坊吃了一碗熱豆腐。“我從小到大吃父親做得熱豆腐，都沒(méi)有吃夠過(guò)，三天不吃，確實(shí)想念，過(guò)來(lái)吃上一碗才過(guò)癮！俺父親做的豆腐大家愛(ài)吃，受歡迎，他心里也可高興，也更有勁兒啦！”丁大順的兒子說(shuō)。
(作者：開(kāi)源景區(qū) 責(zé)任編輯：關(guān)曉磊) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
