洛寧縣
洛寧蒸肉
在洛寧只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當?shù)厝硕紩o你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。
這么說吧，如果你品嘗過蒸槐花、蒸野菜之類的農(nóng)家小吃，就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。說是蒸肉吧，那一大盤子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條子。那粉條子蒸好之后幾乎一根是一根，從不發(fā)粘。雖然你是在吃粉條子，吃起來卻比肉還香。那種口感是這樣的，你確實盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺，卻能夠放開量吃飽肚子，沒有一點大肉的油膩味。是不是妙不可言?
大概做法是，把肉洗凈，切成大塊，你買肉時最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯，因為大蔥吃肉的腥氣。接著你開始伺候粉條兒，當然最好是豆粉，如果沒有豆粉也可以用紅薯粉條兒。粉條兒的量可就大了，因為它在這道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上，以備蒸肉時用這面皮味油。這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來，再加于面粉，最好的面粉是黃面而不是白面，當然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進鍋里蒸熟……
也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們早早就粘在菜身上，起到了間隔和調(diào)劑的作用。這時候你可以吃粉條兒，當然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說起來好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動手把握起來，在各個環(huán)節(jié)分寸之間你還會發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問。
其他特色：洛寧上戈蘋果、洛寧大杏、洛寧鍋盔等
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