河南人遇到逢年過節(jié)或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時(shí)，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。關(guān)于它，至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說呢！
美食傳說
相傳南宋時(shí)期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當(dāng)時(shí)朝廷內(nèi)部分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以后，對(duì)朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個(gè)好友飲酒作詩，打發(fā)時(shí)光。
這一年，時(shí)逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時(shí)突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術(shù)，惹惱了被金國(guó)收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風(fēng)波亭。一時(shí)間，國(guó)仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚,但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。”
想來這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動(dòng)筷子，便夾起碗中一個(gè)丸子說：“如今奸臣當(dāng)?shù)�，殘害忠良。岳元帥一生精忠�?bào)國(guó)，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報(bào)仇！”
于是，滿座客人一齊響應(yīng)，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個(gè)啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧！”
很快，這件事傳入了民間。人們出于對(duì)秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。后來，因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”。
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