在三國古都許昌，特色小吃非常受歡迎，而且多姿多彩。有些小吃是在許昌土生土長的，有的小吃根源不在許昌，經(jīng)過幾年甚至幾十年的洗禮，漸漸有了許昌特色，不僅家喻戶曉，而且風(fēng)靡全國。
熱豆腐
熱豆腐是鄢陵縣的傳統(tǒng)特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場(chǎng)上的豆腐相同，所不同的是賣主用50公分見方的木斗子，將點(diǎn)好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準(zhǔn)。售時(shí)將烙饃皮兒展開，用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上，澆上麻油、辣椒醬，豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀，吃起來鮮嫩可口，而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化，豆腐皮兒筋勁耐嚼，別有一番風(fēng)味。
長葛水煎包
水煎包是長葛著名小吃，以皮喧軟、底焦黃、餡鮮美深受消費(fèi)者的喜愛，水煎包加上胡辣湯是很瘦歡迎的一種早餐。
綠豆糊涂
綠豆糊涂是許昌特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)綠豆，糯米，小米熬制而成，湯色為綠色，清熱去火，甜香利口，深受人們喜愛。
馬武糊辣湯
許昌馬武清真胡辣湯，采用祖?zhèn)髅胤剑x用上等20余種中藥調(diào)料。以優(yōu)質(zhì)鮮牛羊肉為主要原料，文火慢沌制成高湯，再以海帶，面筋、粉條、姜、蔥段，配制而成，其湯肥而不膩，回味無窮，具有開胃，健脾醒酒養(yǎng)身之功能，2003年10月榮獲河南名吃獎(jiǎng)。
鄢陵高爐燒餅
鄢陵高爐燒餅又稱吊爐燒餅、吊鍋燒餅，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，是有許昌特色的面食之一，也是中原燦爛飲食文化中的瑰寶，鄢陵高爐燒餅源于北宋時(shí)期，勝于明清，距今已有近千年的歷史。
鄢陵高爐燒餅之所以成為鄢陵地方特色名吃，深受廣大食客的喜愛，是因?yàn)樗x料十分考究，制作工藝極其嚴(yán)格，精細(xì)且獨(dú)特，《中原文化記憶叢書》之《曹魏故都許昌篇》對(duì)鄢陵吊爐燒餅進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
酸漿豆腐腦
熱豆腐和大豆腐腦兒，是鄢陵縣安陵鎮(zhèn)的特色小吃，在附近縣市是很難見到的。做大豆腐腦兒最好選用純凈的青豆，當(dāng)然黃豆也可以，但沒有青豆做的嫩滑又有勁道。
安陵鎮(zhèn)的涼豆腐也是很有特色的，豆腐攤點(diǎn)上瞅一瞅，家家豆腐表層都是金黃色，不僅好看，而且發(fā)吃。你如果留意到個(gè)別處的豆腐，大都是通塊白色，那種表層呈金黃色的豆腐，只有做豆腐的行家才能掌握這個(gè)技術(shù)。涼豆腐可以烹炸，可以灰浸，可以煎炒，可以做成多種美味佳肴。
近年來，吃豆制品成了人們的時(shí)尚，稱它為綠色食品，客人們到鄢陵來觀賞花卉、游覽度假、住賓館或上飯店，都要叫上一道熱豆腐或麻辣豆腐，還可以喝上一碗大豆腐腦兒，還可以吃烙饃卷豆渣。豆渣摻一些韭菜或蒸或炒，過去莊戶人家把它當(dāng)飯吃，群眾中曾流傳一句俗話：豆腐渣炒三遍，給肉都不換�，F(xiàn)在人們大魚大肉吃膩了，弄個(gè)烙饃卷豆渣，品嘗一下農(nóng)家飯飯菜的淳樸風(fēng)味兒，也是一種享受。
許昌燴面
許昌燴面博采眾長，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。面筋道，湯鮮濃，味道鮮美，入味深，回味香，還有一定的滋補(bǔ)作用。
燴餅
燴餅是許昌特色小吃，主要選用精面粉，熟羊肉，黃花菜，木耳，粉條，青菜輔以各種佐料制成，鮮香利口，餅軟湯濃。
禹州十三碗
正所謂：頭碗“雞” 二碗“魚” 三碗上的“大肉皮” 四碗蒜菜 五碗甜米 六碗小酥肉 七碗金邊豆腐 八碗合籠春卷 九碗豆腐條 十碗條子肉 十一山楂湯 十二丸子湯 十三雞蛋湯
禹州十三碗是完全屬于許昌（禹州所在地區(qū)）本土、地地道道的農(nóng)家菜肴，主料為大肉、豆腐，輔料為燜子、粉條，取材僅限于家養(yǎng)的經(jīng)年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等，已有數(shù)百年歷史，經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚不斷改進(jìn)，終于成就了如今的特色十三碗。十三碗具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之 “佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴(yán)格”的規(guī)矩，選料考究，做工精良，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)了華夏飲食文化樸實(shí)無華的一面。
十三碗美食已有數(shù)百年歷史，具有深厚的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)，折射出鄉(xiāng)村親朋鄰里間濃郁質(zhì)樸的親情和獨(dú)特的禮儀。很早以前，十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。當(dāng)?shù)厝藷o論貧富，喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不豐者，所上十三碗往往以燜子打底，湯水較多，被戲稱為“稀湯寡水”，家境殷實(shí)者則頂格走滿十三碗，以彰顯“大手、豪華”。
十三碗主料為大肉、豆腐，輔料是燜子、粉條。農(nóng)家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日，宰殺一頭自家圈養(yǎng)經(jīng)年的肥豬，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生長的優(yōu)質(zhì)紅薯粉加工的粉條，請(qǐng)鄰近聞名的三、五鄉(xiāng)廚，精心料理、調(diào)制，就這樣經(jīng)歷代鄉(xiāng)廚刻意琢磨，傳承發(fā)展，終成就十三碗一方特色。
禹州燜子
燜子是禹州常見的一款風(fēng)味小吃。制作“燜子”，是把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調(diào)味料調(diào)和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，因此而得名“燜子”。禹州燜子的食法多種多樣，可與多種食材搭配。常見的是香煎、燜炒和燴菜。
許昌羊肉湯
羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
王洛紅燒豬蹄
王洛紅燒豬蹄是襄城縣一道名吃，它歷史悠久，制作講究，色澤鮮艷，味道純正，而且聞名遐邇。據(jù)傳，春秋時(shí)期周襄王避難經(jīng)源（現(xiàn)襄城王洛處），王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，后又改名王洛。當(dāng)時(shí)，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用，滋補(bǔ)身體。此后，王洛豬蹄盛名，并逐步傳承至今，但制作程序及配料經(jīng)逐步改善，形成了獨(dú)具特色，迥然不同的美味佳肴。
長葛市正宗宋氏王洛紅燒豬蹄成品呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強(qiáng)營養(yǎng)、舒心開胃的良好美食，產(chǎn)品行銷周邊縣市。
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