燒餅
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2015/7/10 9:41:15 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
普通食品的魅力在于適合大眾口味，也符合大眾消費(fèi)，自然生存空間就極其廣泛，生命力也長(zhǎng)久。在宋代，用面粉做的食品都會(huì)被叫做餅，湯餅、炊餅、燒餅皆是宋代常見的面食。燒餅又稱胡餅，像胡蘿卜、胡椒這樣帶胡字的食品多為舶來品，胡餅也不例外。據(jù)考證，它是漢代時(shí)由西域傳入中原的。宋代開封的胡餅是由面粉、鹽、料粉、油、芝麻等制作的，和今天開封燒餅的主料相同�？磥�，時(shí)光并未在燒餅上留下太多的痕跡，只是和胡瓜改稱黃瓜一樣將胡餅叫成了燒餅。試想，若是現(xiàn)今的燒餅穿越回宋代，那時(shí)的人對(duì)其未必感到稀奇。
燒餅里有鹽和料粉，單獨(dú)食用十分可口，尤其是剛出爐的熱燒餅，外焦里嫩、咸香適口，若作為主食配菜、湯也是很好的選擇。
記得20世紀(jì)90年代流行燒餅夾豆腐串，尤其在各學(xué)校門口，總會(huì)有幾家賣餅夾豆腐串的小攤。薄豆腐兩面斜切變成條條相連的樣子，炸過鹵在鍋中，顧客來了，攤主便麻利地在燒餅里用刷子抹上孜然糊、辣椒糊，再夾入豆腐串。它曾經(jīng)是多少學(xué)生的早餐和課間加餐，現(xiàn)在燒餅攤也賣鹵豆腐，但很多人都說不是以前的那個(gè)味。樸實(shí)無華的燒餅若分別夾入熟肉、炒涼粉、菜、油條、肉盒都可謂黃金組合。在開封，食物如何搭配著吃更可口也是有一套講究的，喝羊肉湯配鍋盔，喝胡辣湯、雞血湯就燒餅?zāi)墙幸粋�(gè)絕配。
據(jù)考證，《清明上河圖》上有應(yīng)為胡餅的圓形食物，不知那時(shí)有橢圓形的胡餅沒。如今開封倒是有種橢圓形的燒餅，模樣很像鞋墊——當(dāng)然，對(duì)食品來講，這樣的聯(lián)想不恰當(dāng)。聽說它有個(gè)很誘人的名字：牛舌燒餅。看來給食物起名也是件很有學(xué)問的事情。但在開封只取其爐子的特點(diǎn)，叫它缸爐燒餅，以便區(qū)分常見的吊爐燒餅。
圓形的吊爐燒餅是將一口大鐵鍋倒扣過來，制成一個(gè)烤爐，餅胚貼在鐵鍋內(nèi)壁，下邊加煤或炭將餅烤熟。而缸爐燒餅的爐是桶狀的，頂部有口，并加有鐵蓋密封。放入時(shí)還是餅胚，拿出來就成了燒餅。這種燒餅有甜、咸兩種，咸的用料和吊爐的一樣，甜的不加鹽和料粉，而是放糖，有的還放有玫瑰醬，挺好吃的。
小時(shí)候，勞動(dòng)路與汴京路交叉口有家賣缸爐燒餅的，那時(shí)這種燒餅在開封還不多見，爺爺領(lǐng)我去買過幾次，回來的路上我邊走邊吃，不一會(huì)兒，一個(gè)燒餅就沒了。從西大街到勞動(dòng)路那么遠(yuǎn)的路來回全是步行，小小年紀(jì)也不覺得累，可見美食的吸引力就是不一般啊。
(作者：拜波 責(zé)任編輯：陳艷華) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
