整合資源形成品牌
“有文化內(nèi)涵的餐飲才會長久。”說起這個問題，一位業(yè)內(nèi)資深人士說。地方流派本身就是所屬菜系中不可或缺的一種，其豐富的品種和深厚的文化內(nèi)涵支撐了各大菜系的發(fā)展。而各地方流派在歷史發(fā)展中，也應該不斷完善自己的體系和資料，宣傳、發(fā)展、壯大，形成自己的鮮明特色。“挖掘地方地方餐飲背后的文化很重要。”焦作餐飲界資深專家趙章紀說。作為地方菜品，其濃郁的地方特色背后，其吸引食客的不僅僅是食材和口感，更重要的是背后的文化，是刺激食客味蕾之外，引起人們對家鄉(xiāng)生活的美好記憶。這些都需要人們?nèi)ネ诰蚝驼�，宣傳出去，讓人們�(nèi)チ私夂透兄�。趙章紀認為，除了傳統(tǒng)的特色菜品，焦作本地企業(yè)這幾年研制、創(chuàng)新的一些特色菜品，也應該引起重視，大力宣傳。
對于這個問題，市酒店餐飲業(yè)協(xié)會副秘書長趙治國也有自己的看法，他認為，發(fā)展焦作旅游餐飲，突出焦作地方特色菜品非常關鍵。焦作餐飲文化深厚，品種豐富，特別是食材廣泛、優(yōu)質(zhì)，如何形成拳頭，打出品牌很重要，這需要整合資源，從食材、工藝、口味、衛(wèi)生及市場等方面整理、引導規(guī)范，特別是要將一些風味小吃整理包裝。這幾年，市酒店餐飲業(yè)協(xié)會對我市許多菜品進行了考察，先后授予了焦作名吃、名菜等稱號。
“前一段時間對蘭州拉面的考察，從了解到的情況看，蘭州拉面的發(fā)展就很有借鑒意義。”趙治國說，“蘭州拉面在全國叫響，也是通過各地開設的拉面館傳送出去的。民間自發(fā)利用懷府菜這個稱呼，對地方菜品的推廣也是一種值得鼓勵的行為。”
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