最近,在一次餐飲界聚會(huì)時(shí),談起焦作旅游餐飲市場(chǎng)這個(gè)話題,特別說到本地特色的問題,有人說,作為豫菜中的一支地方流派,焦作菜應(yīng)該是以懷府傳統(tǒng)特色菜肴為基礎(chǔ)發(fā)展起來的懷府菜。這個(gè)說法讓記者很感興趣,就此話題,記者進(jìn)行了采訪。
懷府菜悄然興起
說起信陽燉菜、開封小吃、洛陽水席,喜歡美食的讀者都能說上一些道道,可要是說起懷府菜,你了解嗎?日前,業(yè)界相聚,有人提起懷府菜這個(gè)說法,并稱在本市和外地見到了這樣名號(hào)的酒店,這引起了記者的興趣。記者上網(wǎng)搜索了一下,發(fā)現(xiàn)所言不虛。除了焦作本地,在北京、天津等地也有打出懷府菜名號(hào)的酒店,而對(duì)懷府菜的解釋,有帖子這樣說:古時(shí)的皇家貢品,今日的國藥之寶,有著懷參之說的“四大懷藥”是對(duì)人體能量的極大補(bǔ)充。懷府菜正是以“四大懷藥”為輔料,以懷府八縣傳統(tǒng)名吃、名菜為基礎(chǔ),經(jīng)過對(duì)粵菜、川菜、湘菜、杭菜、豫菜等菜系烹調(diào)方法的吸納,改良而形成的品牌菜系。菜中所選材料均來自焦作產(chǎn)業(yè)種植加工區(qū),皆屬無公害、無污染的環(huán)保產(chǎn)品。菜色美觀、地方風(fēng)味突出、口感舒適滑爽,滋補(bǔ)保健功能顯著,被行家譽(yù)為人體必備的“軟黃金”、百姓飯桌上的“家常宴”、強(qiáng)身壯體的功夫菜。
關(guān)于對(duì)菜系的分類,一般來說,我國的各種地方菜是指各個(gè)地區(qū)具有不同特色的民間菜,是相對(duì)于宮廷菜、官府菜和寺院菜而言的,是構(gòu)成中國菜的主體。從全國來說,各省風(fēng)味不同,正如《焚天廬叢錄禽行》所記:“晉、魯、川、豫、粵、蘇、浙等省,食各有味道,菜各有拿手。”所以,后來有所謂中國八大菜系之說。而從各省內(nèi)部來分,各地市也各有特色,從食材到制作工藝,風(fēng)味各異,地方特色濃郁。比如豫菜中的信陽菜,以其獨(dú)特的風(fēng)味風(fēng)行全國,洛陽則以水席著稱,開封當(dāng)?shù)靥厣〕猿蔀橛慰烷_封之行必嘗。這些地方菜在被人們津津樂道的同時(shí),其菜品本身包含了濃郁的地方特色,為宣傳地方,發(fā)展地方餐飲市場(chǎng),促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)起到了很大作用。
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