尋味開封：包耀記 百年風味美名傳
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2015/4/22 9:38:50 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
組織市民參加“穿越民國開封游”活動的時候，在南書店街我給大家介紹包耀記的歷史文化，鄭州一家媒體的記者朋友小聲問我是不是賣包子的，他一直覺得開封的包子很著名，但是包耀記真不是賣包子的店鋪，包耀記以經(jīng)營南北特產(chǎn)特別是南味糕點而享譽古城。店鋪門臉上刻有壽星壽桃、繡球龍鳳等中式圖案的浮雕，上有包耀記金字匾額，店內(nèi)柜臺、貨架既鑲玻璃，又有細質(zhì)的木雕花紋，在開封名店的建筑和裝飾上，包耀記是中西合璧建筑風格在商業(yè)上應用的先例。
包耀記位于南書店街55號，創(chuàng)建于清同治年間，距今已有150年左右的歷史。創(chuàng)始人是包耀庭，祖籍南京，傳說他早年是位舉人，太平天國定都南京后因擁護天京政權(quán)，家人慘遭清軍殺害，單身逃亡至開封，經(jīng)同鄉(xiāng)資助在當時的學院門賣書謀生，逐漸有了積蓄，又因包耀庭擅長書畫又懂金石，落腳南書店街西側(cè)的醬醋胡同，掛起“包耀記大玩店”的招牌，挑擔叫賣，以此發(fā)家后遂于南書店街路東購買房地產(chǎn)，改名包耀記綢緞莊。因包氏不善綢緞經(jīng)營虧多盈少，于是改營南貨，更名“包耀記南貨店”。
包耀庭去世后，包筱庭繼承產(chǎn)業(yè)。他又將南京祖?zhèn)鞣慨a(chǎn)變賣增加資本，除繼續(xù)經(jīng)營紹興花雕、海參魷魚、猴頭燕窩、銀耳魚翅等名貴商品外，又增添了國畫顏料、湖筆徽墨、梳篦折扇、化妝用品等，進一步擴大了生意。清朝末年，包筱庭身體不好、無心打理生意，于是他的小老婆獨自掌握店鋪經(jīng)營大權(quán)。此人心術(shù)不正，“胳膊肘往外拐”，把店內(nèi)物資搗鼓出去甚多。包筱庭的獨子包俊生30歲升任南陽郵政局局長。聽聞家中生意出了大問題，立馬趕回，起訴官府，請官家秉公裁斷，才獲得店鋪繼承權(quán)，并判給那個小老婆兩千兩白銀，得以重振門庭。
包俊生畢竟是受過良好教育的人，雖不善經(jīng)商，卻善于用人，且集思廣益，博采眾長。他采納會計席石安“做生意要用精干的行家”的主張，先后從本號店員中選擇善經(jīng)營、會管理的3位骨干，分別委以重任，第一掌柜主外，長駐上海；第二掌柜主內(nèi)，主管店內(nèi)經(jīng)營；第三掌柜負責市內(nèi)采購和門店的管理。在購貨方面，第一時間拿到低價質(zhì)優(yōu)的商品，在銷售方面，既要價格合理、秤足、質(zhì)量高，照應買主，還要靈活掌握行情。由于他們精通業(yè)務，各負其責，又彼此密切配合，使包耀記的貨源穩(wěn)定，質(zhì)量上乘，包耀記很快就門庭若市、繁榮興旺起來。
1934年，包俊生又采納了老雇員席石安的主張，進行并購擴張，接收了已經(jīng)倒閉的鄭州稻香村糕點作坊的全部設備和人馬，在包耀記增設了細作車間，開始生產(chǎn)各式南味糕點。由于糕點掌案張六魁、崔子和等人技藝精湛、用料考究、火候適中，制作的糕點“入口甜而不膩，酥松軟綿爽口，色香味形俱佳”，因而很快打開銷路，占領(lǐng)了市場，受到古城人民的歡迎。
包耀記名產(chǎn)還有獨具南國風味的云片糕、玉帶糕、什錦南糖、肉餃、肉松、熏魚、蝦子、鲞魚等。以精制糖粉、江米粉、香油、蜂蜜為原料制成的云片糕以及另加核桃仁、青梅、橘餅等輔料制成的玉帶糕，經(jīng)過精工細作，達到刀口平正、厚薄均勻，不空刀、不連底，香酥利口、松軟綿甜，特別是蓮帶糕，還透出各種果香味。凡品嘗過包耀記云片糕、玉帶糕的人們，總會回味無窮、念念不忘。
包耀記的月餅，質(zhì)量上乘、風味獨特，既有廣式、蘇式月餅，也有當?shù)厝藧鄢缘乃制ぴ嘛�。每逢月餅季�?jié)，店門未開，就已排成了長隊。人們登門觀賞、品嘗，吃一口餅，呷一口茶，別有一番情趣。慕名前來購買者更是不計其數(shù)。到了農(nóng)歷八月十五12時，不管有沒有剩余，月餅就不賣了，這在包耀記已相沿成習。
包耀記對員工實行人性化管理，對學徒不但嚴格管理，還從多方面籠絡人心，最后讓店員心甘情愿為其效力。包耀記員工的工資水平在同行業(yè)中屬于一流，除管吃外，還發(fā)給煙、酒、茶，包理發(fā)、洗澡。過年的時候每人還增發(fā)相當于三四個月工資的過節(jié)費。
1938年6月，日軍侵占開封。包氏全家逃難在外，店鋪被日軍占領(lǐng)，大部分資財被搶劫一空，損失兩三萬銀元。兵荒馬亂之時，只有會計席石安冒著生命危險守店。時局稍穩(wěn)定后，他打開店門，每天賣一筐大棗，然后把賣的錢如數(shù)交給掌柜。
新中國成立后，包耀記生意得到恢復和發(fā)展。文革中，包耀記的傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營一度被斥為“黑貨”，受到嚴重沖擊，被迫停業(yè)10年。1979年，包耀記恢復經(jīng)營，3間門面整修一新，經(jīng)營品種有煙酒糖果、糕點飲料、罐頭乳品、南北特產(chǎn)等10大類200多個品種�，F(xiàn)在的包耀記已經(jīng)改行多年，僅存店鋪建筑。
(作者：劉海永 責任編輯：劉巍) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
