四川古稱“蜀國”，涵蓋重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味小吃，以味多、味廣、味濃著稱，講究“五味和”“以味為本”，有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)，并享有“烹飪之國”之譽(yù)。在焦作市七賢民俗村小吃街，不用去四川，也能吃到正宗的四川特色風(fēng)味小吃，而以“麻、辣、鮮、香、酸”為特點(diǎn)的四川酸辣粉，一定會(huì)牽動(dòng)你的味蕾。那么，讓我們一起來探尋美味的四川風(fēng)味小吃吧！
姜記酸辣粉食材獨(dú)特
3月20日，在七賢民俗村小吃街的一家姜記酸辣粉店門口，幾位女生坐在木凳上等待酸辣粉。不一會(huì)兒，老板便把一碗碗冒著熱氣的酸辣粉端了出來，幾位女生迫不及待地拿起筷子吃起來，邊吃邊討論。
“這里的酸辣粉真好吃！我很久不吃酸辣粉了，想死了！學(xué)校那邊的又不好吃。”一位女生說。
“酸辣粉這東西真的很吸引人，光聞味道就特別想吃。我這個(gè)不喜歡吃辣的人，卻喜歡上了吃酸辣粉，哪怕每次吃完都臉上長痘又上火。”另一位女生說。
這幾位女生都是來自鄭州的大學(xué)生，談到酸辣粉，她們都表示對其有著一種特殊的感情。因?yàn)樵谛Ｆ陂g，她們常結(jié)伴去學(xué)校附近路邊的攤上吃酸辣粉。由于覺得吃主食會(huì)增肥，但是又想吃些開胃的東西，酸辣粉就成了她們最佳的選擇。
“女孩子就是喜歡酸辣的感覺。”旁邊的姜記酸辣粉老板姜國梁笑著說，并熱情地為記者下了一碗酸辣粉。碗中的酸辣粉上飄著青翠欲滴的青菜，配以油亮酥紅的辣椒醬，鮮艷的色澤、麻香的辣椒味與老陳醋的酸味混合在一起，使人垂涎欲滴。
在人們的印象中，無論是酸辣粉這種特色小吃還是麻婆豆腐、毛血旺這種傳統(tǒng)的川菜，一提到四川，大家首先想到的就是辣！姜國梁介紹，這和四川的地理因素密不可分。四川盆地位于中國西南部，氣候溫暖，終年濕氣重。于是，四川人通過食用辣椒、花椒袪濕，因此，麻辣味就成為四川菜系的主味。
記者細(xì)細(xì)品嘗，發(fā)現(xiàn)酸辣粉中的辣椒醬香、麻、辣，便詢問老板辣椒產(chǎn)地。“這個(gè)炒制的辣椒醬叫郫縣豆瓣醬，是四川獨(dú)有的產(chǎn)物。”姜國梁說。郫縣豆瓣醬產(chǎn)于四川郫縣，郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)小麥、油菜籽、胡豆等。那里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味。姜國梁說，由于只有四川郫縣有這種豆瓣醬，因此每年他都會(huì)跑到四川拉幾箱豆瓣醬回來，以保證酸辣粉口味的純正。
酸辣粉中的粉條也極為特別，撈起來可以看到，粉條是細(xì)長條的，柔韌綿滑，吃到嘴里，不會(huì)是粗粗粉粉的感覺，而是一種新鮮的口感。姜國梁說，店里使用的粉條是正宗的河南禹縣紅薯粉條。“在重慶做酸辣粉用的是粗粉條，而在四川用的是細(xì)粉條，因?yàn)槲覀兗以谒拇ǔ啥季妥鏊崂狈郏砸恢边x用的是細(xì)粉條，同時(shí)，為了適應(yīng)河南人這邊的口感，我們選用了最好的河南禹縣粉條，絕對不含食用膠。”姜國梁指著店內(nèi)地上擺放的一包包粉條說。
姜國梁說，盡管外人看起來做酸辣粉很簡單，他們卻用心在做每一道工序。姜記酸辣粉沿襲了傳統(tǒng)的制作工藝，加上祖?zhèn)髅胤降呐淞希瑫r(shí)對于食材的選擇近乎苛刻：禹縣粉條、郫縣豆瓣醬、山西老陳醋等，每一道食材與工序都是為了保證酸辣粉的香辣可口。
酸辣粉歷史悠久
四川酸辣粉之所以備受歡迎，與它悠久的歷史也是分不開的。相傳，三國時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛桃園結(jié)義后,桃園的主人專門為他們做了飯菜，選了當(dāng)時(shí)人比較喜歡的紅苕（紅薯）粉做主料,寓意這三人的友情像粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒和老壇酸菜以及紅糖、黃連在里面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。古人真是智慧高超，寓意深遠(yuǎn)，四川酸辣粉由此演變而來，流傳至今。
還有一種說法，傳說楊玉環(huán)從小生長在四川成都，特別喜歡四川本地的民間小吃，酷愛酸辣粉。楊玉環(huán)10歲那年，父親突然去世，她離開四川，直到后來進(jìn)宮當(dāng)了貴妃，一直沒能再次吃到過自己最愛的酸辣粉。
后來，楊貴妃一病不起，宮中御醫(yī)查不出原因，一切顯示正常，但就是不思茶飯，什么東西都吃不下。唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無濟(jì)于事。唐玄宗每日在病床前噓寒問暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的荔枝她也不吃。大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃，更是挖空心思，把山珍海味全拿去了，但楊貴妃連看都不看。有一天，高力士靈機(jī)一動(dòng)，想到楊貴妃從小生長在四川，家鄉(xiāng)的小吃想必愛吃。當(dāng)時(shí)在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費(fèi)太大的力氣就找到了酸辣粉。當(dāng)他們把一碗正宗的四川酸辣粉端到楊貴妃寢宮外時(shí)，楊貴妃突然坐起來，看到酸辣粉時(shí)不禁淚流滿面、口水四溢，接過一陣狂吃。在場的人都驚呆了，唐玄宗不假思索地說：“此粉乃天下第一粉也！”后正式賜酸辣粉為“天下第一粉”。
如今，來自全省各地的游客都會(huì)慕名去七賢民俗村嘗一嘗正宗的四川姜記酸辣粉。“喜歡吃辣、吃酸的朋友，歡迎到姜記吃正宗的四川酸辣粉！”姜國梁說。
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