尋味開封：《清明上河圖》中的開封飲食（上）
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2015/3/23 10:29:41 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
我對(duì)《清明上河圖》的印象是1995年年初建立的。因?yàn)閳?bào)考專業(yè)要到高招辦報(bào)名，當(dāng)時(shí)年輕，與同學(xué)建軍相約騎自行車到開封。從高陽到開封50公里的路程，我們清早出發(fā)，8點(diǎn)多已經(jīng)到了開封近郊。當(dāng)年的道路上有不少柳樹，雖然經(jīng)歷了冬天的肅殺，初春時(shí)節(jié)遲遲沒有吐出新綠，但是，那些柳枝、那些像舞女腰身的柳樹卻一下子打動(dòng)了我，這不就是《清明上河圖》中的柳樹嗎？枝條下垂，隨風(fēng)擺動(dòng)，樹干造型各異，十分入眼。我知道，我們的目的地就是這幅傳世名畫的誕生地。近千年之后，依然在名畫的故鄉(xiāng)領(lǐng)略到路邊楊柳的風(fēng)姿和神韻，我不禁心生感慨。那已經(jīng)不是一般的楊柳，而是有著宋韻異彩的精靈。正是這一次的直觀感受，徹底征服了我的心。北宋舊都，東京夢(mèng)華猶在，萬千繁華還存。后來，廝混于這座城池，把異鄉(xiāng)當(dāng)成了故鄉(xiāng)，曾經(jīng)按圖索驥，尋找舌尖上的舊夢(mèng)。歲月可以嬗變，但是味道不變，在開封，我找到了《清明上河圖》中飲食的遺存。食物有時(shí)候會(huì)隨著年代改變，但是鄉(xiāng)愁卻無法抹去。在開封，也只有在開封，才可以找到繁華宋都的溫婉記憶。
沒有一座城像開封這樣，匯集天下美食，無論是高檔飯店還是市井風(fēng)味，皆可滿足不同層次的食客需求�！肚迕魃虾訄D》中有一家孫羊正店，日本人寫的一本關(guān)于《清明上河圖》的書解釋說是姓孫的賣羊肉的店。這種僅僅從字面上的理解，實(shí)在錯(cuò)矣。在北宋，羊和馬都是軍需用品，不可隨意交易，往往用毛驢和黃牛代替，北宋是典型的民富國窮，尤其開國皇帝趙匡胤，一開國就奠定了重文輕武的基本國策。北方虎視眈眈的游牧民族，對(duì)“三秋桂子，十里荷花”的中原早就垂涎欲滴，于是趙宋朝廷不得不加緊對(duì)戰(zhàn)備物資的控制，馬和羊即名列其中。馬匹，是必不可少的交通工具；羊皮則要制作營帳、軍服。 遼國在與宋互市時(shí)，馬與羊不許出境。在北宋也只有宮廷貴族才可以吃到羊肉，那個(gè)時(shí)候羊肉屬于高端食材，民間也只偶爾有羊下水在市場(chǎng)出現(xiàn)。講到此處，諸位就會(huì)明白孫羊正店賣的不是羊，這家店的老板姓孫名羊。正店就是可以批發(fā)酒的大店，屬于高級(jí)酒樓，當(dāng)然也經(jīng)營食物。
開封酒店很多,許多地方“多是酒家所占”。 孟元老說“在京正店72戶。此外不能遍數(shù),其余皆謂之腳店”，這72家大酒店中有許多酒店非常有名，如曲院街街南的“遇仙酒樓”,該酒樓后有戲臺(tái),故人們把這座酒樓稱為“臺(tái)上”,因遇仙酒樓名氣大,時(shí)有“最是酒店上戶”之譽(yù)。正店門首扎設(shè)彩樓歡門，夜晚燈燭輝煌。《清明上河圖》中繪有彩樓歡門達(dá)7處，其中6處為酒樓。其中，孫羊正店的彩樓歡門高達(dá)兩層，裝潢華麗、氣勢(shì)非凡。酒樓里面的裝修也令人耳目一新。如礬樓（豐樂樓），宣和年間被整修為3層樓高,并由相向的5座樓組成，樓與樓之間“飛橋欄檻，明暗相通”。各樓有珠簾繡額,燈燭晃耀,十分雅觀。 甚至一些腳店的門面也搭有彩樓,裝飾得十分醒目。有的正店還在門首排設(shè)杈子及梔子燈等標(biāo)志物，對(duì)此吳自牧在《夢(mèng)粱錄》卷16《酒肆》中解釋道：“酒肆門首，排設(shè)杈子及梔子燈等，蓋因五代時(shí)郭高祖游幸汴京，茶樓酒肆俱如此裝飾，故至今店家仿效成俗也。”韓順發(fā)先生研究《清明上河圖》，發(fā)現(xiàn)孫羊正店大門外檐下懸掛著4具狀如梔子果實(shí)的裝飾,他認(rèn)為這就是梔子燈。“這4具梔子燈中有一燈裝飾別致、引人注目,這個(gè)別具一格的梔子燈是孫羊正店的秘密標(biāo)記,在向顧客暗示店內(nèi)藏有娼妓就陪。”
正店有權(quán)釀酒，從政府那里購買酒曲。而腳店沒有釀酒權(quán)，也不能采購酒曲。他們零售給顧客的酒是從正店批發(fā)來的。如礬樓每天有腳店3000戶在該店取酒沽賣。有3000戶中小酒店到礬樓批發(fā)酒，整個(gè)東京中小酒店的數(shù)目可想而知。
在北宋，正店都釀?dòng)凶约旱拿?如礬樓的眉?jí)�、和旨，遇仙樓的玉液，仁和樓的瓊漿，任店的仙醒，高陽店的流霞等。這些店肆名酒足可與宮廷大內(nèi)的御酒媲美。在北宋時(shí)期，只有宗室、皇親國戚和有品級(jí)的官員才有資格買曲釀酒,但所釀之酒只能供自家飲用,不得沽賣。
所以說，孫羊正店是一家高級(jí)酒樓，酒樓食具雅潔、菜蔬點(diǎn)心種類繁多,但是價(jià)格昂貴，相當(dāng)于現(xiàn)在的五星級(jí)酒店消費(fèi)。 一次，孟元老和幾位酒肉朋友進(jìn)正店對(duì)飲，人雖不多，店家照樣用一等琉璃淺棱碗，一頓下來，不管吃與不吃,就要花銀錢近百兩。正店之外還有許多小酒店，賣些煎魚、鴨子之類家常下酒菜，“每份不過十五錢”,十分便宜。
《清明上河圖》中“十千腳店”的酒是從正店批發(fā)來的，“十千腳店”大門兩旁的外檐柱上釘掛有兩個(gè)長方形的突出牌子，左方書“天之”，右方寫“美祿”，這是店主在向顧客傳達(dá)本店的酒味美醇厚。
(作者：劉海永 責(zé)任編輯：陳艷華) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
