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    細(xì)心的食客們會(huì)發(fā)現(xiàn)，洛陽(yáng)酒店餐飲業(yè)當(dāng)前呈現(xiàn)“冰火兩重天”的現(xiàn)象：一邊是人氣高漲、營(yíng)業(yè)到凌晨的燒烤攤、大排檔；一邊是包間門可羅雀、大廳顧客寥寥可數(shù)的大酒店。近年來(lái)，部分大型餐飲店使出“價(jià)格跳水”“服務(wù)貼心”“環(huán)境幽雅”等招數(shù)轉(zhuǎn)型求生，而夏季來(lái)臨，大型餐飲店仍未能走出生意冷清的尷尬格局。相比于那些煙熏火燎、衛(wèi)生狀況一般卻能坐等顧客盈門的大排檔，大酒店為何不受客人待見？這，值得深思！
    夏天晚上，“吃燒烤，喝啤酒”是朋友小聚時(shí)最常選擇的愜意事。“袒胸露臂于廣場(chǎng)中央，劃拳暢飲于人群之中”，也許就是這種無(wú)拘無(wú)束的“就餐模式”消解了夏日的炎熱與煩躁，讓人們樂(lè)此不疲，也帶動(dòng)了大排檔的生意著實(shí)火了起來(lái)。濱河路美食花園，在洛陽(yáng)城諸多消夏美食廣場(chǎng)中，它并不是面積最大的一個(gè)，也不是最有特色的一個(gè)，而就是這樣一個(gè)名不見經(jīng)傳的大排檔綜合體，每到黃昏，它便迎來(lái)了人聲鼎沸的場(chǎng)景與熱鬧非凡的生意。 
    “算了算，僅6月以來(lái)，我已與朋友相聚在濱河路美食花園不下10次，每次消費(fèi)均在500元以上。”一名食客告訴說(shuō)，每次來(lái)這里的時(shí)候，總是進(jìn)不了自己認(rèn)為有特色的燒烤店，更不用說(shuō)坐到心儀的位置上了，但只要能和朋友相聚而坐，吃些燒烤、海鮮，喝幾杯扎啤，就有一種心滿意足的暢快。
    如果說(shuō)濱河路美食花園是因占據(jù)好地段才迎來(lái)火爆的生意，但位居關(guān)林家居城北側(cè)經(jīng)開區(qū)的一家大排檔，生意依然爆棚作何解釋呢？16日晚7時(shí)許，筆者和幾個(gè)朋友來(lái)到這個(gè)美食城時(shí)，廣場(chǎng)中間的桌椅上已坐滿了食客。專程從澗西區(qū)趕來(lái)的何先生的觀點(diǎn)或可對(duì)此番熱鬧的場(chǎng)景做個(gè)注腳：“我就是愛這炎炎夏日光膀暢飲的意境，愛這華燈初上觥籌交錯(cuò)的無(wú)拘無(wú)束”。
    “我們沒有什么前衛(wèi)的營(yíng)銷模式，甚至連個(gè)推送大排檔生意的微信號(hào)也沒有，就是坐等客人來(lái)，客人還真來(lái)了不少。”濱河路美食花園內(nèi)的一家大排檔老板娘喜滋滋地說(shuō)道。 筆者親身體驗(yàn)了解到，在大排檔人均消費(fèi)很容易就能過(guò)百元，如果一家大排檔擺出20個(gè)攤位，那么一晚上的收入足以讓老板娘數(shù)一會(huì)兒了。
    與生意火爆的燒烤店、大排檔形成鮮明對(duì)比的是，洛陽(yáng)的餐飲店，特別是大型餐飲店門可羅雀。 “今年上半年的業(yè)務(wù)量同期相比下降明顯。”中州路上一家大型餐飲店?duì)I銷負(fù)責(zé)人提起最近的生意總是在搖頭。不僅這一家，走訪了幾家配有大廳的餐飲酒店，無(wú)論是中午還是晚上，偌大的酒店大廳里沒幾個(gè)客人、生意慘淡。
    “如果一個(gè)兩千多平方米的大廳一晚上只有兩三桌客人，別說(shuō)員工的工資，就連照明、空調(diào)的費(fèi)用都顧不住。”洛陽(yáng)全聚德大酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人邱海生介紹說(shuō)，“放低身段做平價(jià)餐飲、就餐環(huán)境一改再改，時(shí)不時(shí)還推出特價(jià)菜，但客人總是不來(lái)，令人糾結(jié)”。
    某大型餐飲店負(fù)責(zé)人對(duì)飯店與大排檔生意兩重天的狀況也極為詫異，他說(shuō)：“消費(fèi)者在大酒店吃飯，不但菜品質(zhì)量有保證、環(huán)境幽靜，還有專門的服務(wù)員端茶倒水，價(jià)格也并不比大排檔貴，但客人就是不來(lái)，著實(shí)令人費(fèi)解。”
    也有酒店負(fù)責(zé)人對(duì)此調(diào)侃說(shuō)：“大酒店的菜品都是大廚掌勺，而大排檔廚師是沒這個(gè)級(jí)別的，奇怪的是大排檔老板娘閑坐等來(lái)客，而大酒店大廚掌勺難以引來(lái)客人。” 分析大酒店生意冷清的原因時(shí)，多數(shù)星級(jí)飯店都表示乃消費(fèi)習(xí)慣所致，老百姓總認(rèn)為大酒店是“大人物”的消費(fèi)場(chǎng)所，與普通消費(fèi)者格格不入。
話轉(zhuǎn)型：不應(yīng)僅做到價(jià)格親民
    當(dāng)前，到洛陽(yáng)全聚德大酒店消費(fèi)，客人不僅可以享用到名聲大噪的北京烤鴨，同時(shí)，也有價(jià)格親民的烤魚、每份不足20元的炒海鮮，還有自釀的啤酒供客人免費(fèi)享用，但是，由于沒能讓客人認(rèn)識(shí)到大酒店里有地道的“燒烤模式”，生意還是略顯冷清。由此可見，生意慘淡的大酒店不能光羨慕熙熙攘攘的大排檔，僅推出親民價(jià)位并不一定能得到百姓的青睞，而更應(yīng)該在轉(zhuǎn)型中找準(zhǔn)自己的定位，才能分得夏日餐飲消費(fèi)一杯羹。
    在采訪中，不少市民對(duì)大酒店推出大排檔菜品的做法豎起大拇指，卻對(duì)大酒店開啟的“燒烤模式”感到迷茫，因?yàn)槎鄶?shù)人并不知道大酒店也有燒烤。“夏日的洛陽(yáng)，市民有消夏的餐飲習(xí)慣，吃海鮮燒烤喝散啤是最好的消遣方式。”一食客表示，大酒店既然推出了大排檔菜品，就要讓市民了解到、認(rèn)知到、感受到，這樣的話，或許生意會(huì)逐漸好起來(lái)。
    在這方面也早就有酒店率先“吃了螃蟹”。據(jù)了解，洛陽(yáng)秀水百合酒店今年有一部分經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向“燒烤模式”，其戶外燒烤每晚均是門庭若市的熱鬧景象。“我們投資幾百萬(wàn)元設(shè)立專門的燒烤區(qū)域，聘請(qǐng)專業(yè)的知名燒烤師傅，配置有各類精品海鮮及高端扎啤，即便人均消費(fèi)偏高，但并不愁人氣。”洛陽(yáng)秀水百合酒店負(fù)責(zé)人付杰談及餐飲店轉(zhuǎn)型時(shí)這樣說(shuō)。
    炎炎夏日戶外消費(fèi)，就餐氛圍很重要。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，洛陽(yáng)秀水百合海鮮啤酒花園之所以如此成功，是因?yàn)檎覝?zhǔn)了自己的定位，有專門的水上演藝、有集中的露天聚餐場(chǎng)合、有酒店里吃不到的海鮮燒烤美食，正是這種“大排檔氛圍”，才讓秀水百合酒店在餐飲業(yè)中逆市而出。