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    為提高旅游飯店從業(yè)人員素質(zhì)，促進(jìn)行業(yè)服務(wù)技能交流和學(xué)習(xí)，全面提升旅游星級飯店的服務(wù)水平，迎接將于10月舉行的全省旅游飯店服務(wù)技能大賽，8月27日，由省旅游局舉辦的省直旅游星級飯店服務(wù)技能大賽在鄭州舉行，省直27家旅游星級飯店共87名選手參加了此次比賽。

    鋪床和宴會擺臺都是技術(shù)活

    本次比賽共分客房中式鋪床服務(wù)、中餐宴會擺臺服務(wù)、西餐宴會擺臺服務(wù)、調(diào)酒服務(wù)四個項(xiàng)目；根據(jù)要求，四星、五星級飯店每家飯店組成一個代表隊(duì)參賽，每個代表隊(duì)4名選手（每個項(xiàng)目1名選手）、1名領(lǐng)隊(duì)、1名教練；二星、三星級飯店有的組成一個代表隊(duì)，有的參加單項(xiàng)比賽。參賽選手要求在本崗位工作滿一年以上，要有良好的職業(yè)道德，而且要求具備一定的外語水平和較高的技能水平。

    經(jīng)過一天時間的激烈角逐，分別產(chǎn)生了各單項(xiàng)獎、團(tuán)體獎和組織獎。在8月28日上午舉行的河南省直旅游星級飯店服務(wù)技能大賽頒獎儀式上，省旅游局監(jiān)督管理處處長千利民宣布了《關(guān)于表彰2014年省直旅游星級飯店服務(wù)技能大賽獲獎單位和人員的決定》，根據(jù)比賽成績，對榮獲大賽團(tuán)體獎的單位和榮獲各單項(xiàng)獎的個人予以表彰。中州皇冠假日酒店榮獲團(tuán)體獎一等獎；鄭州中都飯店、裕達(dá)國貿(mào)酒店獲得團(tuán)體獎二等獎；永和鉑爵國際酒店、鄭州建國飯店、正方元錦江國際飯店獲得團(tuán)體獎三等獎；單項(xiàng)獎中，來自河南省江河賓館的王青青獲得了中式鋪床項(xiàng)目的一等獎，來自鄭州中都飯店的段婉婉獲得了中餐宴會擺臺項(xiàng)目的一等獎，來自鄭州未來大酒店的魏盼盼獲得西餐宴會擺臺項(xiàng)目的一等獎，雞尾酒調(diào)制項(xiàng)目的一等獎由同樣來自鄭州中都飯店的雷閃閃獲得。

    本次大賽涌現(xiàn)出的優(yōu)秀選手將組成省直代表隊(duì)參加10月份舉行的全省決賽。

    頒獎儀式上，河南省旅游局副局長李亞白指出，旅游飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要組成部分，旅游飯店業(yè)服務(wù)水平的優(yōu)劣直接關(guān)系到旅游業(yè)的發(fā)展水平。省直旅游星級飯店服務(wù)技能大賽是省直旅游星級飯店服務(wù)形象的大展示、服務(wù)技能的大比拼和服務(wù)水平的大交流。李亞白強(qiáng)調(diào)指出，在今后的工作中，各旅游星級飯店要緊緊圍繞提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，積極探索管理創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，不斷提高飯店管理水平和服務(wù)質(zhì)量，最大限度地滿足不同客人的需求，樹立旅游飯店的良好形象。

    比照不足才會快速進(jìn)步

    省直旅游星級飯店服務(wù)技能大賽閉幕式上，本次大賽的總裁判長、鄭州旅游職業(yè)學(xué)院教師宋春亭對大賽進(jìn)行了回顧和精彩點(diǎn)評。

    宋春亭不僅是餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員，而且是全國技術(shù)能手、河南省五一勞動獎?wù)芦@得者。他指出，本次大賽省直旅游星級飯店共有27個代表隊(duì)83名選手參加，是近幾年來參賽人數(shù)最多的一次比賽，也是五星級酒店參賽最多的一次比賽。在此次大賽中，參賽選手普遍專業(yè)技能強(qiáng)、競賽水平高，涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀人才和優(yōu)秀作品，賽出了水平，賽出了風(fēng)格。“參賽過程其實(shí)比結(jié)果更重要，大賽不僅僅是一個競賽的過程，更是一個學(xué)習(xí)交流的過程。”

    宋春亭坦言，毋庸諱言，本次大賽還暴露出很多的問題和不足之處：

    個別酒店對大賽重視不夠、投入不足。宋春亭解釋，這包括兩層含義，一是個別企業(yè)對大賽重視不夠，包括人力、物力、

    財力的投入不夠；二是一些參賽選手的心理準(zhǔn)備不夠，對技能訓(xùn)練的精力投入不夠，主要表現(xiàn)在基本業(yè)務(wù)方面出現(xiàn)一些無謂的失分，包括對限定時間的掌控力不夠、服飾不整潔、穿鞋不規(guī)范、化妝不自然、長指甲、染指甲、帶耳釘?shù)龋约氨荣惤Y(jié)束后摸頭發(fā)摳鼻子等小動作，還有一些選手的動作肢體語言表情不當(dāng)、操作不衛(wèi)生等，這些方面都應(yīng)該加以改進(jìn)。在參賽物品方面，不少參賽選手準(zhǔn)備物品不齊全不配套，酒杯不協(xié)調(diào)，菜單無準(zhǔn)備或內(nèi)容不對應(yīng)等，也顯示出部分選手的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)需要提高。

    部分選手對競賽規(guī)則學(xué)習(xí)不夠、掌握不牢、運(yùn)用不當(dāng)。宋春亭說，大賽中調(diào)酒的杯子選擇錯誤、程序顛倒、流程不清晰等現(xiàn)象層出不窮，“有的選手用五個量杯來進(jìn)行調(diào)配，有的在客房比賽中繞床頭，動作不規(guī)范，有的西餐創(chuàng)意令人啼笑皆非，有的中餐主題寓意牽強(qiáng)附會，這些都不符合規(guī)范。”宋春亭提醒選手注意，宴會的專業(yè)插花和商業(yè)行為的插花是有區(qū)別的。

    訓(xùn)練不到位、基本功不扎實(shí)。“萬丈高樓的高度取決于地基的深度。”宋春亭認(rèn)為，本次比賽中，各個項(xiàng)目都有操作失誤的選手，比如西餐宴會擺臺項(xiàng)目，規(guī)定操作時間15分鐘，而超時扣分現(xiàn)象時有發(fā)生，這都是無謂的失分，體現(xiàn)出選手日常訓(xùn)練不到位、基本功不夠扎實(shí)。

    外語水平有待提高。比賽中有的選手棄權(quán)，有的答非所問，有的發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)，這都有待于各酒店加強(qiáng)培訓(xùn)，切實(shí)提高員工的基本素質(zhì)。

    整體水平參差不齊。參賽選手之間的水平差距明顯，讓考官眼前一亮的優(yōu)秀選手不是太多，“選手成績的高低與酒店星級高低沒有必然的聯(lián)系。”

    隊(duì)伍的階梯建設(shè)跟進(jìn)不力。宋春亭說，本次大賽中，“三朝元老”、“老將黃忠”現(xiàn)象時有出現(xiàn)，這是否有利于酒店的前行和發(fā)展，值得業(yè)內(nèi)深思。

    宋春亭認(rèn)為，近年來，我省旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，特別是今年以來，鄭東新區(qū)數(shù)家國際品牌酒店相繼開業(yè)，促進(jìn)了我省旅游飯店業(yè)國際化、品牌化、專業(yè)化的發(fā)展，但是，與先進(jìn)省市相比，我省旅游飯店業(yè)的發(fā)展仍有較大差距，有些酒店存在雖然硬件達(dá)標(biāo)但軟件相對薄弱的現(xiàn)象，說明這些酒店對于酒店軟件建設(shè)認(rèn)識不足，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理有待加強(qiáng)，員工素質(zhì)和服務(wù)技能亟待提高。“企業(yè)競爭的關(guān)鍵是人才的競爭，我省旅游飯店業(yè)面臨著一個較為普遍的問題就是管理人才缺乏、服務(wù)人員難招，服務(wù)員流動率大、素質(zhì)普遍較低，因此，各飯店要采取多種形式強(qiáng)化員工培訓(xùn)相關(guān)工作，增加必要的資金投入，努力提高飯店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和服務(wù)技能。”