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    伸長的手指
    加利福尼亞大學(xué)名譽(yù)教授懷特說：“用刀叉、手指和筷子吃飯的三類人，都以強(qiáng)硬的態(tài)度維護(hù)自己的餐具。”說得不錯(cuò)，作為人類延續(xù)自身的本能之一，吃飯能看出一個(gè)民族的很多細(xì)節(jié)。在眾多的民族中，中國人是最著名的筷子一族，對于一個(gè)心儀中國文化的外國人來說，接觸這種文化都是始于學(xué)著使用竹筷。 

     有時(shí)候，使用的筷子的熟練程度總是很奇怪地和學(xué)說漢語是同步的，漢語說得順暢了，筷子也差不多就算拿穩(wěn)了，這里邊的竅門或是拿捏的火候不好掌握的主要原因在于，它是內(nèi)生于這種文化之中的一種自然行為，就好比你要學(xué)著吼幾嗓子京劇，也許并不太難，但要把一句唱詞放回到一首完整的劇目中去從頭演唱，難度一下就出來了，因?yàn)檫@句唱詞本身并不能單獨(dú)脫身一種習(xí)成的文化環(huán)境的，需要適度的、它自己就能熟悉的生態(tài)空間，那是一個(gè)民族習(xí)慣的呼吸或是氣流本身，它的吐納與收放、它的控制力道與一切跟聲腔有關(guān)的東西，都會(huì)集中在一起，成為一個(gè)自為的麻煩膠結(jié)，那是在用聲音畫像，是用真氣在跟一種文明發(fā)生對流。這種交流的隱性的奧秘跟書法的圓轉(zhuǎn)或是氣脈巡行也是相通的，它或許還跟詩詞的意境或是木工手上的巧勁是相通的，這一點(diǎn)實(shí)際很容易就讓人聯(lián)想到乒乓球，這也是中國人的一項(xiàng)思維游戲，是這個(gè)民族特有的復(fù)雜而講究心手相應(yīng)的游戲，它是火候的拿捏，是控制與反控制，是用了陰柔加狠勁而致人于死地的“心胸”。別的例子又類如中國象棋，或是圍棋，或是精細(xì)的手工藝品、或是雜技，或是體操，或是跳水，都不是一味地使蠻力，都有著類似筷子的平衡對稱的手上功夫。
    筷子可謂是中國人的“第五大發(fā)明”，并且，這個(gè)發(fā)明無疑要比“四大發(fā)明”還要早，也許自遠(yuǎn)古時(shí)期起，人們看著眼前的熟食，就自然地折下了兩根棍子，搓捏著從火堆中去夾取食物，從那以后，這兩根細(xì)木棍就再也沒有離開過中國人的手了。 
    筷子與刀叉
    北大校長蔡元培曾與巴黎大學(xué)歐樂教授討論到筷子與刀叉：“早在3000多年前，中國人的祖先也用過刀叉，不過后來因?yàn)榱硕Y儀，出現(xiàn)刀叉會(huì)被人視為兇器，再說，中國烹飪技術(shù)大有改善，不需要就餐時(shí)還一塊一塊地割肉，所以從商周起就改用匕和箸了。”
    西方人以刀叉為餐具，右刀右叉，卻也溫文爾雅，在一片開花的杯盤中，笑談間將眼前的一切一刀一刀地割下，再一一叉送進(jìn)嘴里，想起來，使用這種工具的人定然滿臉滿手是毛，遞進(jìn)嘴里的東西總有幾分生，永遠(yuǎn)都在含笑咀嚼著某種生猛血腥的味道，至少當(dāng)年來中國通關(guān)的英國人給大清朝人留下的就是這種印象。
    中國人的吃飯工具是竹筷，一大群人張著眼睛，三根指頭輕輕搓動(dòng)，筷子就帶著伸長的手指的意愿將碗里的東西夾過來，他們不用擔(dān)心刀劃傷了手指，他們的筷子是那樣長，眼睛總是盯著別處，天下竟也沒有夾不到的東西。這大概算是一個(gè)不錯(cuò)的比較文化的入口。
    從工具入手來比較中西文化的異同也許真的會(huì)有不錯(cuò)的發(fā)現(xiàn)，一邊是刀叉，一邊是竹筷，雙方時(shí)時(shí)都在一種緊張的對峙之中，工具在此，就看一邊用刀叉可以宰割到多少東西，一邊用竹筷又能夾到多少。假如都是初次使用對方的手形與刀法，兩只手都會(huì)生硬無比。
    竹筷一直活動(dòng)著，在宇宙中存活著，富有詩意的，很有人情味的，與手指連在一道的，很具中國哲學(xué)意味的存活著，而搓動(dòng)著筷子的手是另一幅圖畫，是一種活動(dòng)著的天地人三才并一的哲學(xué)圖畫——這幅畫永遠(yuǎn)也沒完成，宇宙不滅，它便會(huì)不停地創(chuàng)作下去，就像佛家的創(chuàng)作論—以心為鏡，隨意轉(zhuǎn)動(dòng)，山川江河，日月星辰，此外，鳥獸、蟲魚、花草、樹木、風(fēng)云、雷電，時(shí)時(shí)畢現(xiàn)。
    中國的藝術(shù)正是由此產(chǎn)生，心靈生長于自然，終年累月，絢麗而又復(fù)歸自然，藝術(shù)便是拓展的自然，注入心靈活力的自然，藝術(shù)是憑借自然而存活的，就如同筷子原本生于竹林，但它一直都還活著。
    刀叉是鋼鐵的武器，锃亮微寒，它首先是從礦石中提取有用的元素，沒用的先自扔掉，這多少都會(huì)帶點(diǎn)侵略的意味。選礦、高溫磨煉、鋼水流出，再引入事先設(shè)置好的模具陷阱、成形、拋光、上色，這是一個(gè)現(xiàn)代化的對自然極具強(qiáng)力的工業(yè)過程，它的本質(zhì)就是消滅自然，制伏自然并讓它為自己服務(wù)。
    熱戀并習(xí)慣制造現(xiàn)代工具的雙手歷來都會(huì)有些洋洋得意，任何的動(dòng)物，都可以被這樣一刀一刀地割開，當(dāng)然，他們也不會(huì)懼怕別的任何一個(gè)民族。光是刀叉的寒氣和鋒刃就足夠樹立起他們的自信。還有雪白的餐巾，刀叉碰擊的悅耳的金屬之聲，又把這一切裝扮得十分文雅。帶著刀叉的精神上路，再以外國文學(xué)作品為例，《白鯨》、《老人與�！方沂镜亩际侨伺c地球上最險(xiǎn)惡環(huán)境的殘酷爭斗，指示著人類生存的極限，類似的還有《熱愛生命》，直接關(guān)注人類生命最悲壯而熱烈的張揚(yáng)，《魯濱遜漂流記》則揭示了一個(gè)男人最隱秘的渴望和人性的張力，《唐•吉訶德》表達(dá)的是與一切真假敵手的懸殊搏斗——他們?nèi)际菓?zhàn)士，是向外宇宙沖鋒的，有著征服一切自然也包括自己生命的頑強(qiáng)的戰(zhàn)士。
    在刀叉的世界里，在刀叉的哲學(xué)意蘊(yùn)之中，最精良的槍炮最具殺傷力的武器就成了他們當(dāng)然的追求，而與中國人崇尚自然的本性有很大的不同，也許，這就是西方文化與中國傳統(tǒng)文明本質(zhì)區(qū)別所在。

    禁忌與迷信
    中國人和意大利人都吃面條，意大利人吃時(shí)是將叉子戳在面條上，翻幾下手腕，裹得稍微牢靠些，然后小心翼翼送入口里，整個(gè)過程必須小心。麻煩的是，他們吃不了熱湯面，因?yàn)樾D(zhuǎn)起來很不方便，還可能把碗弄翻。看中國人吃面就從沒這么多麻煩。 
    不知道西方人有沒有對刀叉的崇拜，或竟至于以此作為圖騰，中國文化倒是有不少關(guān)于筷子的禁忌與迷信。比如，吃完飯時(shí)不要將筷子橫跨在碗上，因?yàn)檫@讓主人覺得你還沒吃飽；比如，從捏筷子的位置可以判斷這人的婚姻的遠(yuǎn)近；比如，嬰兒過百日，長輩就會(huì)用筷子在寶寶雙眉間點(diǎn)一顆紅痣，俗稱吉祥痣。
    新房建到上大梁時(shí)，木匠就會(huì)用紅線系上七根筷子，掛于正門的大梁之上，七七四十九天以后，被吊示眾的妖魔就算散了妖氣，新屋從此吉祥安泰。
    中國文化中從來就不缺少這種神神怪怪的東西，考察起來，其實(shí)很多都跟吃有關(guān)，為什么會(huì)密集到吃上面？我以為是因?yàn)槌燥垖τ谶@個(gè)多災(zāi)多難的民族總是一件大事，所謂“民以食為天”、“雷都不打吃飯人”、“飽漢不知餓漢饑”，甚至一個(gè)人將被砍頭前，官府也會(huì)爽快地拿出酒肉，以便將死的人別做餓鬼。而在民間，比如，農(nóng)婦總會(huì)這樣教自己的小孩，小男孩吃了豬腳的腳叉找不著媳婦，吃了芝麻會(huì)生虱子，估計(jì)這是因?yàn)樨i腳總會(huì)有些不凈的毛，小男孩不想吃而又吃得太快，很快就把這鄉(xiāng)下的美味吃完了或是扔掉了；芝麻也一樣，粒小容易撒落，農(nóng)婦實(shí)在找不到別的辦法，只好編些可怕的故事以阻止小孩吃得太猛。 
    這是兒時(shí)的禁忌，長大了則是大人的禁忌，《儒林外史》《范進(jìn)中舉》一篇記載：知縣請范進(jìn)赴宴，擺出銀筷，范進(jìn)一看嚇著了，拒不入席，知縣趕緊又換成象牙的，范進(jìn)還是不入席，直到最后換上白木的，范進(jìn)才心安理得地接了木筷。這多少可以說明中國人對吃飯的珍惜，能吃，有吃，能活著，就算是人生一大福份，雖然沒有祈禱，沒有感恩，但他們的心里卻從不缺少對食物的感戴。