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    近年來(lái)，各地對(duì)城市GDP的盲目追求，催生了旅游房地產(chǎn)的過(guò)熱現(xiàn)象，五星級(jí)旅游飯店如雨后春筍般涌現(xiàn)，出現(xiàn)了完全服務(wù)飯店“產(chǎn)能過(guò)剩”，很多旅游飯店都處在虧損或嚴(yán)重虧損的狀態(tài)。前不久，節(jié)儉之風(fēng)席卷神州，公款消費(fèi)得到抑制，旅游飯店特別是高星級(jí)飯店面臨市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。
 
    筆者認(rèn)為，旅游飯店管理者此時(shí)應(yīng)保持清醒的頭腦、冷靜對(duì)待，更多地從自身找原因，理清旅游飯店的性質(zhì)、特點(diǎn)和作用，以保持良性發(fā)展。

    不能再追求“大而全、小而全”

    1987年，我國(guó)發(fā)布GBT14308《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，使旅游飯店與招待所、社會(huì)旅館（旅舍）區(qū)分開(kāi)來(lái)。特別是又對(duì)旅游飯店冠以“涉外”二字，主要用來(lái)接待外賓，使其成了大眾群體望而卻步的“神秘”高檔接待場(chǎng)所。

    87版標(biāo)準(zhǔn)為配合國(guó)家對(duì)外開(kāi)放，對(duì)旅游飯店的硬件配備、軟件要求、服務(wù)功能等諸多方面要求全面、嚴(yán)格，只有真正符合條件、硬件設(shè)施和服務(wù)品質(zhì)俱佳的飯店才能評(píng)上高星級(jí)飯店。這種權(quán)威性、高檔次為以后旅游飯店的投資者、決策者在頭腦中打上了深深的烙印。近年來(lái)，我國(guó)建造的旅游飯店“非五即四”、豪華高檔，且數(shù)量激增，這些酒店追求的是大而全、高而全，這種非理性投資，使如今很多高星級(jí)飯店都處于虧損或嚴(yán)重虧損狀態(tài)。

    大而全、小而全思想，讓豪華的高星級(jí)酒店投資盲目，不會(huì)根據(jù)市場(chǎng)定位對(duì)服務(wù)功能進(jìn)行取舍，且只會(huì)圍繞“官場(chǎng)”轉(zhuǎn)，對(duì)公款消費(fèi)的過(guò)度依賴，市場(chǎng)定位和產(chǎn)品配置極不吻合。

    現(xiàn)在的完全服務(wù)飯店常常是眾多的宴會(huì)單間、大小不一的各類宴會(huì)廳，與客房不匹配的自助餐廳、外國(guó)餐廳、風(fēng)味餐廳；名類眾多的總統(tǒng)套房、行政套房；多種小會(huì)議廳、多功能廳、報(bào)告廳；過(guò)多的康樂(lè)項(xiàng)目、休閑項(xiàng)目等，這些“不吻合”，造成了飯店資源的大量閑置。

    過(guò)多的餐飲配置完全失去了旅游飯店的本性，在餐飲步入理性消費(fèi)的今天，必然會(huì)受到影響；名類眾多的總統(tǒng)套房、行政套房，豐富的大小會(huì)議廳、多功能廳、報(bào)告廳一年鮮有出租，大而全的康樂(lè)項(xiàng)目、休閑項(xiàng)目常年閑置，其超大體量的經(jīng)營(yíng)面積（有些已占物業(yè)的50－70%）必然會(huì)導(dǎo)致管理費(fèi)用過(guò)高，虧本經(jīng)營(yíng)。

    這種大而全不僅造成了飯店資源的浪費(fèi)，使飯店資源不能充分發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益，更違背了飯店產(chǎn)

    品的不可儲(chǔ)存性。不再信奉“餐飲不活，酒店必死”

    從旅游飯店的定義上來(lái)看，2010版星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)告訴我們“旅游飯店是以間（套）夜為時(shí)間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。按不同習(xí)慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等”。

    從星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)必備項(xiàng)數(shù)量要求來(lái)看，四星級(jí)旅游飯店與住宿相關(guān)的前廳、客房達(dá)35項(xiàng)，餐飲（含廚房）僅16項(xiàng)，五星級(jí)旅游飯店的前廳、客房達(dá)37項(xiàng)，餐飲（含廚房）僅19項(xiàng)；從標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲必備項(xiàng)的要求來(lái)看，有限服務(wù)飯店僅為“應(yīng)提供早、中、晚餐服務(wù)；應(yīng)提供與飯店接待能力相適應(yīng)的宴會(huì)或會(huì)議服務(wù)”；完全服務(wù)飯店的四星級(jí)旅游飯店“應(yīng)有中餐廳、咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳)、宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳”。五星級(jí)旅游飯店“應(yīng)有中餐廳；西餐廳（或外國(guó)特色餐廳）或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳、咖啡廳；3個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳”，充分反映出了標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)投資建設(shè)飯店時(shí)要強(qiáng)化客房功能、弱化餐飲服務(wù)的導(dǎo)向。