澄江氣候溫和,水域豐富,種藕歷史悠久。據(jù)澄江府志記載:"澄江暖云(即昆明),寒次之,盛暑極熱,雨即涼,霜雪嚴寒,一晴即濕,有′四時皆春,之謠,產(chǎn)稻藕"。澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉,是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈,沖調(diào)后透明如晶,食之醇甜清香,細膩潤滑,食后余味無窮,使人感到舒暢,贏得人們對它的青睞而譽滿全省!
澄江藕粉建國前均由個體戶和農(nóng)戶加工,二十世紀三十年代,趙茂堂進行專業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠”,產(chǎn)品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認真,加工精細,質(zhì)量較好,又在昆明市大娛樂電影院制成幻燈片進行宣傳,加之抗日時期遷到澄江的“中山大學”師生,購買饋贈親友,使得名聲大振。那時年產(chǎn)藕粉二萬余斤,大部產(chǎn)品通過趙家的親戚及民國時期“云南省食品協(xié)會”主席黃佩然介紹銷往省外,遠至香港?h內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進行了專業(yè)生產(chǎn),號稱“藕粉大王”。
建國后農(nóng)民仍以加工藕粉作為副業(yè)生產(chǎn),合作化后由集體組織加工,產(chǎn)品由供銷社收購,最高年達到五萬多公斤!
為了確保質(zhì)量,維護消費者利益,維護和發(fā)揚光大先人所創(chuàng)的名特食品,增加產(chǎn)量滿足需要,自1986年開始,由供銷社系統(tǒng)自行加工,采用先進的工藝和科學的生產(chǎn)流程,改變了過去濕粉用日光照曬,受大氣埃塵污染雜質(zhì)多和陰雨天氣需多日涼干質(zhì)量差的問題。仙湖食品廠于1989年推出了仙湖牌旅游藕粉新品種,精純度大為提高,食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn),十分注重質(zhì)量,改革沉淀工藝,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步上升!
“仙湖牌”藕粉,經(jīng)“云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所”檢測,沖燙后具有藕粉的特有清香,無異味,無雜質(zhì),無鉛、砷有害物,各項指標符合要求。先后獲玉溪地區(qū)優(yōu)質(zhì)食品,全省供銷社系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鐘獎,中國婦女兒童食品四十年博覽會銅獎,并參加第十屆亞運會購物中心展銷,又獲中國旅游購物節(jié)旅游產(chǎn)品天馬銀獎。
藕粉是淀粉類之精品,傳統(tǒng)食用方法是:取少量涼開水溶化干粉,調(diào)成糊狀,用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品,加入適量食糖即可食用。仙湖牌和明珠牌藕粉,勿需先調(diào)成糊狀和放糖,取干粉直接用沸開水沖燙即可,食用更為方便,是比快餐還要快的方便食品。