開幕式現(xiàn)場
現(xiàn)場獻廚藝
一道菜就這樣做成了，服務(wù)員端出去打分
蒙著眼用大刀表演切面
展示蒙著眼睛切出來的面
廚師和自己做的菜合影
氣球上切肉、蒙眼腿上切肉絲、用笨拙的大刀把蘿卜雕刻成飛鳥、用大蔥蘸醬油寫出的蒼勁書法，拉出的龍須面火機一點就著……12月1日，漯河4萬平方米的漯河市科教文化廣場成了一個熱鬧的“大廚房”，平時身居幕后勞作的100多名豫菜大廚，亮出刀工、包制、翻鍋、拉面、面點等絕活斗法。
12月1日，河南省第二屆豫菜品牌大賽在中國食品名城漯河隆重開幕。在12月1日至3日的三天時間里，來自烹調(diào)、面點、食雕、餐飲服務(wù)等四個工種的1167名豫菜選手，通過設(shè)置的不同層次的比賽，在漯河“火拼”技藝，角逐豫菜“食神”。
省委書記徐光春致信祝賀。徐光春在賀信中說，這次豫菜品牌大賽，作為河南省餐飲行業(yè)規(guī)格最高、規(guī)模最大、選手最強的一次盛會，對促進全省餐飲業(yè)又好又快發(fā)展具有十分重要的意義。
豫菜
斗艷
12月1日上午9點左右開幕式之前，豫菜大廚們來了一個趣味賽，作為這次大會的“飯前的小開胃菜”，但是這個“小開胃菜”卻有3000多人一塊享用，而且還有更多的人因為沒有擠到前臺懊喪不已。
在人背上切肉，穿著冰鞋拉面
大廚們分為兩組上場，第一組里面有一位高1.7米左右的大廚蒙著眼睛，展現(xiàn)自己的“武林絕技”，拎著長約70厘米的大刀，將案板上的面切成跟指甲一樣薄的面條；另一位更絕，為展示自己的刀工精湛，竟能在一個普通人的背上將肉切得均勻整齊；還有大廚竟能將面團像蠶繭一樣徒手不斷地抽絲，最終不間斷地將4斤重的面團抽成一根長長的面條。相信很多人吃過拉面，但是吃過能穿過針孔的拉面嗎？臺上的師傅就將拉面拉到了極致，眼看著細(xì)細(xì)的面條穿過了針孔，本想湊近去看看究竟穿過去了幾根，可惜人太多，記者也只能遠(yuǎn)觀。
其實，豫菜師傅也很時尚，第二組上臺的大廚就有穿著溜冰鞋拉面的，不停地在臺上轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，貼著臺邊轉(zhuǎn)，讓下面的人看得膽戰(zhàn)心驚，唯恐大廚掉下來，但是大廚的拉面卻拉得均勻纖細(xì)，沒有斷條。
豫菜
細(xì)品
10年前，河南人一說“走，去飯店吃”，被選擇的有川菜、湘菜、粵菜，甚至杭幫菜。但是豫菜卻像已被打入冷宮的妃子，很少有人想起了。
怎么樣才能讓人們重新想起豫菜，展示中原烹飪文化博大厚重？
把蘿卜做出牡丹燕菜的味道
歷史：豫菜被八大菜系逼到“墻角”
甚至連做菜的師傅都不好意思說自己是做豫菜出身的。究其原因，“那時說自己是做豫菜的，感覺有些低檔，而且說是做豫菜的，拿的工資也低，跟粵菜的師傅錯一半�！睂W(xué)豫菜出身，但是現(xiàn)在是粵菜里面的大師級人物的李師傅說。
但是，如果再往前回溯宋、唐朝代，豫菜可是相當(dāng)富貴的菜，被稱之為“宮廷菜”，那時的皇帝以及貴族們的御廚可都是豫菜師傅。那時豫菜獨步天下，屢創(chuàng)輝煌，是中國烹飪界的淵源和主體。
南宋以后，隨著我國政治經(jīng)濟中心的轉(zhuǎn)移，豫菜不再待在“天子腳下”，逐漸淪落為中國烹飪的“地方幫派”。到上世紀(jì)90年代，逐漸形成了我國的“八大菜系”，但是豫菜卻被排除在外。在人們眼中，蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女，魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢，粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子，川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士，而豫菜卻淹沒在其他菜系的陰影中。
目標(biāo)：使蘿卜賣出牡丹燕菜的價錢
“振興豫菜已經(jīng)不是單純的技術(shù)創(chuàng)新、品種豐富，也不是多開幾個豫菜館，多賣幾盤豫菜，而應(yīng)作為一個產(chǎn)業(yè)去推動，成為帶動河南食品原輔料產(chǎn)業(yè)和飲食文化發(fā)展的新引擎。”邢瑞杰透露，振興豫菜是一個系統(tǒng)工程，我省將用3~5年時間，培育30~50家豫菜品牌代表性企業(yè)，100家豫菜風(fēng)味企業(yè)，繼承穩(wěn)定100個豫菜傳統(tǒng)菜品，創(chuàng)新定型100個豫菜新品，把豫菜推向全國。
而在河南省頒發(fā)的《關(guān)于振興豫菜工作實施意見》中，里面的建議正在實施中。比如選擇特定新聞媒體，開辦豫菜欄目，或者拍攝大型豫菜系列電視專題，舉辦豫菜大賽等�？墒沁@些只是宣傳策劃層面的事情，要真正振興豫菜，必須從提高自身質(zhì)量入手。
“提高豫菜的文化內(nèi)涵，同樣是蘿卜，為什么牡丹燕菜能賣那個價錢，除了做工方面，另外關(guān)鍵就是有文化在里面，每次服務(wù)員上完菜總會講一下牡丹燕菜的由來，這樣顧客在吃的時候，感覺就不一樣了�！辟Y深美食專家李靜說。
復(fù)興：讓“食神”爭霸成為豫菜品牌的大展演
“其實現(xiàn)在豫菜振興有著更多的經(jīng)濟考量�！笔∩虅�(wù)廳商業(yè)改革發(fā)展處處長、省烹飪協(xié)會副會長兼秘書長邢瑞杰昨日告訴商報記者，說白了，就是咱們老百姓更有錢了。他舉了數(shù)據(jù)證明：河南去年餐飲業(yè)銷售額588億元，可以說是餐飲大省，但還遠(yuǎn)不是餐飲強省，“肥水不流外人田”，難道豫菜不去占領(lǐng)讓別的菜系去占領(lǐng)嗎。
“振興豫菜的口號正逐漸變?yōu)閷崒嵲谠诘男袆�，政府相關(guān)職能部門也正逐漸從幕后支持走到振興豫菜的前臺�！毙先鸾鼙硎�，推動豫菜繼承和創(chuàng)新，成為本屆豫菜品牌大賽主題。這次大賽由省委常委、常務(wù)副省長李克擔(dān)任大賽組委會主任，成員單位由省商務(wù)廳、勞動和社會保障廳、旅游局、廣電局等部門主辦，漯河市人民政府、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會承辦，是一次全面展示河南烹飪界名師、大師風(fēng)采，彰顯中原烹飪文化博大厚重的良好契機，將成為豫菜文化和品牌的一次大展演。
豫菜
回味
作為河南人，你對于豫菜知道多少呢？你可能知道，它中和了五湖四海的口味，但你知道，它曾經(jīng)是北宋時的官方菜譜嗎？
你知道和不知道的豫菜
你知道的：豫菜口味四面八方咸宜
河南是華夏文明的發(fā)祥地和北宋以前中國歷史的核心區(qū)域之一。鄭州、洛陽、開封以及安陽都曾是著名的古都。
民以食為天。早在奴隸社會時期，河南地區(qū)的經(jīng)濟已很發(fā)達(dá)，飲食文明已具相當(dāng)高的水平。豫菜始于夏、商，四千多年前，夏啟在禹縣為諸侯設(shè)宴，史稱“鈞臺之亭”，是我國最早的宴會。殷紂王在安陽一帶“以酒為池，懸肉為林……為長夜之飲”，堪稱歷史上最早最大的宮廷嬉戲宴會。
到宋代時，豫菜風(fēng)格已初步形成，而且對周邊地區(qū)產(chǎn)生影響�！稏|京夢華錄》中即有“集天下之珍奇，皆歸市易”，“會寰區(qū)之異味，悉在店廚”等記述。
現(xiàn)今的豫菜以鄭州為中心由四個部分構(gòu)成，豫東以開封為代表，恪守傳統(tǒng)，扒制類菜肴是為典型，口味居中。豫西以洛陽為代表，水席為典型風(fēng)味，口味稍偏酸。豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣。豫北以安陽為代表，善用土特產(chǎn)，熏鹵、面食甚佳，口味稍重。
你不知道的：宋朝人吃什么？
北宋開國，趙匡胤執(zhí)行“恩施于百官者惟恐其不足，財取于萬民者不留其有余”的政策。國都汴京（今開封）是全國最大的消費城市。這些條件使豫菜形成了色、香、味、形、器五性懼佳的完整體系，分為宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜和寺庵菜等。
其中宮廷菜是豫菜的精華，當(dāng)然只有皇家獨享。料源廣泛但選料嚴(yán)格，技奇精湛，口味清純，餐具精美，講究食療。如流傳至今的“皎月香雞”、“烏龍蟠珠”、“龍鳳呈祥”、“鮮瓠羹”、“珍珠湯”等。
當(dāng)官者吃的當(dāng)然叫“官府菜”了，它講究功夫，要求典雅，刻意創(chuàng)新斗奇，提出“爛、熱、少”三字訣，主要是“公務(wù)繁忙講究時效”，要求一嚼即爛容易消化，熱不失香味，“一熱當(dāng)三鮮”，少則不會膩煩。如“套四禽”、“鳳求凰”、“腐乳腐皮”、“紫酥肉”、“雪里青”等。
大宋的子民“研制”的民間菜，是豫菜的基礎(chǔ)和源泉，它的原料是歷代勞動者培植、飼養(yǎng)、采集、漁獵和不斷選優(yōu)的本地產(chǎn)品；它的烹調(diào)方法也不斷改進和創(chuàng)新；其特點較為突出，即“色重、味濃、湯滿、熟透、熱吃”。如“紅燒肉”、“黃燜雞”、“汆丸子”、“雜燴菜”等。
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