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綠島位居太平洋暖流區(qū)域，魚族極為豐富，鰹、鮪等魚類尤多，龍蝦、海貝亦不少；除此之外，綠島土地貧瘠，物產(chǎn)并不豐盛。

在先民艱苦的生活中，食物大多取自山和海，其中甘薯及花生是日常主食，而海味則多以制成干貨儲存，綠島傳統(tǒng)食物，自然與這些食物脫不了關(guān)系。目前，能制作全套傳統(tǒng)美食的餐廳已經(jīng)不多了，踏遍綠島，僅存的也只有南寮街上的綠漁餐廳一家，然而傳統(tǒng)美食材料得來不易，食客可得行前預(yù)約，才能遍嘗每一道佳肴。

綠島羊肉爐以公館村溫泉聚落最為有名，而有“溫泉羊肉爐”之稱，不過，羊肉爐可是與溫泉一點關(guān)系也沒有；此地的羊肉爐源自于彰化溪湖，羊肉也是來自彰化和美，可謂道地的外來美食，但因最老牌的福記羊肉爐在此立地已逾30年，早已成為綠島人喜愛的宵夜，此外，后起之秀的東升溫泉羊肉爐口碑亦不差，更加打響綠島羊肉爐的知名度。

至于綠島盛產(chǎn)的梅花鹿，也成為當?shù)夭惋嫎I(yè)者招攬游客的熱門風味餐，喜食鹿肉的游客，不難在島上的一般餐廳中嘗到，甚至是路旁小攤子，也可吃到風味獨特的鹿肉羹。

芡粿

將米研磨成漿，加入花生及九層塔，以熱油煎成薄餅，花生的香氣與九層塔的美味相結(jié)合，令人垂涎；芡粿在過去是入厝、廟會才吃得到的珍品，今日則是吃巧又吃飽的美食。

豆頭

綠島人將花生漿稱為豆頭，不論加入各式食材熬煮，仍稱為豆頭；最常見的作法即為花生漿及木瓜共煮，將花生磨成芝麻大小的顆粒，與少許米漿一同熬成濃稠的羹湯，熬煮至一半時，再將未成熟的木瓜下鍋，待木瓜熟爛后即告完成；豆頭是一道甜咸皆宜的佳肴，適合下飯。

炸草絲

草絲為綠島盛產(chǎn)的一種海菜，炸草絲即是將海菜和入面糊中，再下油鍋炸成條狀或塊狀即可；做成的菜肴顏色金黃、翠綠相間，入口后散發(fā)著清新的海苔味，是正餐，也可做零食。

魚粽

做法與常見的閩南粽雖無不同，然其粽餡以腌制過的咸魚干取代肉餡，亦有以蝦肉為主餡者，風味鮮美清爽、不油不膩；魚粽在綠島已屬幾乎失傳的美食，販賣者不多，有心品嘗者需至中寮、觀音洞一帶多方詢問。

炒丁香魚

丁香魚干從前即是綠島重要的干貨之一，制作過程采自然的日照及風干法，因而保存了自然原味，尤其經(jīng)過熱炒爆香后香味四溢，令人食指大動。

蒜香章魚

綠島產(chǎn)的章魚鮮嫩甜美，絕對留不到隔天；在綠島吃章魚以快炒為主，除了保存章魚的鮮嫩，蒜苗還能提鮮，是極受歡迎的熱菜。

魚干

傳統(tǒng)上，綠島漁民若有吃不完的漁獲，總是制成魚干以利儲存；然而在豐衣足食的今日，綠島魚干卻加入了休閑的興味，成為茶余飯后的零嘴；其中鬼頭刀、飛魚皆為綠島自產(chǎn)，值得一嘗，其他種類則多為進口，代表性不足。