開封小吃吸引了諸多中外游客慕名而來，通宵達(dá)旦、熱鬧異常的小吃夜市是古城開封的一大特色。西司夜市、武夷夜市、鼓樓夜市因其濃郁的地方傳統(tǒng)特色而名噪八方。為什么開封夜市這樣有名？原來的夜市文化是從這里開始的······
《韓熙載夜宴圖》是中國十大傳世名畫之一。它以連環(huán)長(zhǎng)卷的方式描摹了南唐巨宦韓熙載家開宴行樂的場(chǎng)景。沒有夜生活，就自己在家創(chuàng)造夜生活，也是古人的一種消遣方式之一。一千多年前，當(dāng)北宋政府明確廢除夜禁，并正式宣布夜市的合法性時(shí)，“夜市”便成了開封最大的城市標(biāo)簽之一。
沒有夜市的古代中國
無論今天的人喜不喜歡逛夜市，喜不喜歡吃夜市，夜市就在那里。但在北宋之前，無論中國老百姓有多喜歡，夜市都不在那里。
也就是說，北宋之前，出于管理上的需要，中國的歷朝政府都實(shí)行“夜禁”，即坊和市分開，實(shí)施封閉式管理。所以，日暮鼓動(dòng)，坊市禁閉，路人絕跡，唯有邏卒。那時(shí)候的夜市不能說沒有，但基本是屬于上不得臺(tái)面的潛伏組織，且沒有形成規(guī)模。
即便是繁華如夢(mèng)的盛唐時(shí)代，城、坊、市門也必須日頭一落就關(guān)閉，城市里面普遍夜禁，連燃燭張燈也有限制，一年中只有上元節(jié)3天不“禁夜”，其余362天的夜間，民眾不得在居所以外從事任何活動(dòng)。在首都長(zhǎng)安，每晚“執(zhí)金吾”（類似警察或城管的執(zhí)法人員）以鼓聲告知百姓，“禁夜”即將開始；次日晨，鐘樓響鐘，代表禁夜結(jié)束�！短綇V記》的《溫庭筠》中，這位晚唐著名詩人就曾因“醉而犯夜，為虞侯所系，敗面折齒”。
宋朝以后，明清兩朝政府依然執(zhí)行夜禁，《大清律例·夜禁》稱：“凡京城夜禁，一更三點(diǎn)，鐘聲已靜之后，五更三點(diǎn)，鐘聲未動(dòng)之前，犯者，笞三十。二更、三更、四更，犯者，笞五十。外郡城鎮(zhèn)，各減一等。”
沒有夜市的古代中國人
沒有夜市的城市生活是怎樣的呢？首先人身自由受限制，用現(xiàn)在的話說就是：不是特別人性化。誰家晚上沒個(gè)什么著急事兒啊，有個(gè)事兒，還不讓人去“別坊”，也就是另外的居民區(qū)、小區(qū)串門（估計(jì)也能串門，但程序會(huì)比較復(fù)雜，批復(fù)有點(diǎn)慢），確實(shí)有點(diǎn)不近人情。
其次是生活不是很方便、不是很好玩兒。這樣舉個(gè)例子吧，如果那些朝代的政府官員、商務(wù)人士突然加個(gè)班開個(gè)會(huì)什么的，需要從城東回到城西自己家時(shí)，估計(jì)街邊連個(gè)吃泡面的攤位都沒有，得餓著肚子回家自己下泡面吃，還得白天提前買好在家預(yù)備著。
這些成功人士尚且如此，更別說年輕的屌絲一族了。想泡吧？沒有；想Ｋ歌？美死你！想逛街？那純屬有點(diǎn)想挨揍的意思。
白天工作了一天，晚上想出去偷個(gè)閑都不能，只能在自己家擺酒夜宴，這日子過得實(shí)在不怎么好玩兒。更別說可以三五成群地挖掘美食、盡享口福了。
夜市，從北宋開始
到了北宋，中國的城市居民才開始有了屬于自己的夜生活。當(dāng)時(shí)北宋政府基于現(xiàn)實(shí)考量，開始取消夜禁�！端螘�(huì)要輯稿·食貨》載：“太祖乾德三年四月十二日，詔‘開封府令京城夜市至三鼓已來，不得禁止。’”此詔的頒布，明確宣布三鼓以前的夜市開始合法化。
首都東京開始坊市合一。到了徽宗時(shí)期，東京的商業(yè)已發(fā)展到鼎盛時(shí)期，夜市更是盛況空前。沒有營業(yè)時(shí)間和營業(yè)地點(diǎn)的限制，夜市未了，早市開場(chǎng)，間有鬼市，甚至還有跳蚤市場(chǎng)，成了不夜城。
夜市上，人來客往，買賣興旺。“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家，往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”。
孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中用了大量筆墨來描繪夜市，并在卷二專列“州橋夜市”一節(jié)：“自州橋南去，當(dāng)街水飯、熬肉、干脯……直至三更。”州橋夜市，跨御路、臨汴河，位于東京水陸要沖，加上壯觀的州橋，巍峨的明月樓，使得這里風(fēng)景如畫，游人如織。“一天燈霧照彤云，九百游人起暗塵。”馬行街的夜市更是繁盛，“車馬闐擁，不可駐足”，熙熙攘攘，熱鬧非凡。
北宋首都的夜市都有什么
北宋東京的夜市僅形式就有餐飲、商業(yè)和文化等夜市之分，而夜市上飲食的規(guī)模、品種更是豐盛，豐富了當(dāng)時(shí)飲食業(yè)的繁榮，更直接影響了中國人的市井飲食，是市井飲食文化的典型代表。
夜市上，有香糖果子，有李四家、段家的北食，金家、周家的南食，鄭家的油餅、萬家的饅頭，史家的胡羹、丁家的素分茶，曹婆婆家肉餅等名牌小吃，也有托盤、提籃小販叫賣的酒蟹、獐巴、鹵鴨、沙糖冰雪、水晶皂兒、批切羊頭、旋炒栗子、乳炊羊、鵝鴨排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、蓮花鴨簽、酒炙肚胘、入爐羊頭簽、雞簽、盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹等近百種流行小吃。
夜市的熱鬧還帶來一個(gè)意想不到的效果，就是驅(qū)蚊蟲。馬行街是當(dāng)時(shí)東京最熱鬧、繁華的夜市之一。宋人在《鐵圍山叢談》一書說：“天下苦蚊蚋，都城獨(dú)馬行街無蚊蚋，馬行街者，京師夜市酒樓極繁盛處也。蚊蚋惡油，而馬行街人物嘈雜，燈火照天，每至四更鼓罷，故永無蚊蚋。”什么意思呢？就是說由于馬行街夜市飯館酒樓很多，烹飪產(chǎn)生的大量油煙可以驅(qū)蚊，所以蚊蟲絕跡，有人自然樂得在此地流連。
有了夜市，意味著什么
大宋開啟的夜市生活，在中國歷史、政治和經(jīng)濟(jì)史上，具有劃時(shí)代的意義，專家學(xué)者認(rèn)為“大宋王朝之所以能以突飛猛進(jìn)的姿態(tài)，創(chuàng)造出比其前朝和后代都要巨大的財(cái)富，應(yīng)該說是取消禁夜令，把夜晚還給老百姓的結(jié)果。”
著名作家、學(xué)者李國文認(rèn)為，“禁夜和不禁夜帶來了天壤之別——后者可說是開啟了全日制的中國。一個(gè)實(shí)施禁夜令的朝代，就等于給精神帶上了枷鎖，人的積極性和主動(dòng)性無從談起。”
他在《宋朝的夜市——這才開始了全日制的中國》中說：“某種程度上，這（宋朝夜市，記者注）有點(diǎn)類似十一屆三中全會(huì)以后，不再提‘以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱’，調(diào)動(dòng)了中國人前所未有的能量而出現(xiàn)的改革奇跡一樣。人心齊，泰山移。人的能動(dòng)性要是激發(fā)出來，確實(shí)具有不可思議的力量。難怪日本歷史學(xué)家內(nèi)滕虎次郎的‘唐宋變革論’認(rèn)為，唐朝是中世紀(jì)的結(jié)束，宋朝是近世的開始。”
大宋的夜市，還被李國文視為“中國取消人身限制的開端”。他認(rèn)為，生活在中國歷史上 “黃金時(shí)代”的宋人，可以一天掌握自己的24小時(shí)，從此不視人眼色、不仰人鼻息、不受人制約。如陳寅恪所言：“華夏民族文化歷千年之演變，造極于趙宋之世。”
然而，宋朝的意義遠(yuǎn)不止此，嚴(yán)復(fù)曾說過：“中國之所以成為今日現(xiàn)象者，為宋人所造就十八九。”這才是我們認(rèn)識(shí)宋朝的真諦。
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