鹵面：傳說(shuō)中世界上最早的快餐
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2015/1/16 9:26:25 來(lái)源：洛陽(yáng)市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù)：
常言說(shuō)，南方喜米，北方愛(ài)面。在林林總總的面食中，洛陽(yáng)鹵面因質(zhì)細(xì)、味美受到洛陽(yáng)人的喜愛(ài)。洛陽(yáng)鹵面由“路面”演變而來(lái)，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香，據(jù)傳其與白馬寺有一段不解之緣。
聽(tīng)老洛陽(yáng)人說(shuō)，鹵面的“鹵”字是由“路”字諧音而來(lái)，意思為“路邊叫賣(mài)的面”。白馬寺創(chuàng)建于東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國(guó)后興建的第一座寺院，被中外佛教界譽(yù)為“釋源”“祖庭”。據(jù)說(shuō)，寺院建成后，百姓奔走相告，每日來(lái)白馬寺頂禮膜拜者超過(guò)千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來(lái)。當(dāng)時(shí)最流行的一種快餐食品便是現(xiàn)在的洛陽(yáng)鹵面。此面在路旁設(shè)攤叫賣(mài)，當(dāng)時(shí)人們稱(chēng)其“路面”。
一團(tuán)團(tuán)面條從籠中取出放入碗內(nèi)，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，“路面”融進(jìn)了許多新的烹飪技法，改稱(chēng)為鹵面。
在中國(guó)餐飲文化里，面食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，鹵面更是讓人領(lǐng)略到老洛陽(yáng)的民情、民風(fēng)和民俗。洛陽(yáng)人對(duì)鹵面情有獨(dú)鐘，無(wú)論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡(jiǎn)單，成為洛陽(yáng)人的餐桌主食之一。
老雒陽(yáng)面館的鹵面將民間制作方法與現(xiàn)代烹飪技術(shù)融為一體，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為“中華名小吃”。想吃到地道的鹵面，且按下面的步驟進(jìn)行：選用熟的細(xì)面條為主料，輔以黃豆芽、熟五花肉條、濕粉條、蒜薹、八角、蔥、姜等。制作時(shí)先下入八角、蔥、姜等煸香，再下入五花肉條加調(diào)料炒，上色加黃豆芽、粉條、蒜薹等炒熟備用，面條拌少許芝麻油入籠蒸15分鐘后，取出拌入先前炒好的輔料的菜湯，上籠再蒸15分鐘取出，再將炒好的輔料和主料拌均勻，上籠蒸1分鐘取出，裝入竹籠即可食用。如果喜歡吃焦香面條的，可以再放入炒鍋中小火炒一會(huì)兒，這樣便焦嫩可口。
(作者：史有君 責(zé)任編輯：曾玉梅) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
