【洛陽(yáng)老話】銀條
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/12/31 19:00:14 來源：洛陽(yáng)市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù)：
老洛陽(yáng)人過春節(jié)，熗銀條是必備的，與熗蓮菜、熗白菜、熗芹菜構(gòu)成涼菜“四大金剛”。 我只知道銀條是偃師出產(chǎn)的，熗著吃。后來偃師的朋友告訴我一些掌故，挺有趣兒，愿與大家共賞。 銀條出自偃師，這里是玄奘法師的故鄉(xiāng)。據(jù)說玄奘從印度取經(jīng)回來，帶了一些沒名字的菜，呈獻(xiàn)給唐太宗，李世民品嘗后非常高興，說：偃師人杰地靈，此無名菜就叫“地靈”或“銀條”吧。
“銀條”這名字真叫人愛，但容易引起誤解。如果有人把銀條菜當(dāng)成貴重金屬銀條的話，可與金條相提并論，那是要鬧出許多笑話的。為了區(qū)分二者，老洛陽(yáng)人把銀條菜的條字念成tiào。銀條栽培在沙壤土里，3月中旬，選肥厚勻稱、莖芽飽滿的做種；4月上旬定植，月余后才出芽；株高60厘米至70厘米。它全身是寶，春夏可采嫩莖葉吃，10月下旬即可刨根（根即銀條）上市。
有人要問，既然沙壤土可種銀條，全國(guó)沙壤土多著哩，為什么只有偃師出產(chǎn)的最好呢？原來偃師地處伊洛河沖積平原，氣候溫和，水量適中，沙壤土比較瓷實(shí)，太松散的沙壤土種出的銀條虛空，嚼后渣子滿口！這里有填曲《四塊玉，詠銀條》一首如下：“銀條白，如玉般，肉肥脆嫩咋恁軒，質(zhì)地致密甘又甜。爽口清神，解酒消膩，吃著鮮。”
銀條的嫩莖葉我們吃不到，只能吃銀條。我家吃銀條也只熗著吃。熗銀條，關(guān)鍵是焯菜。水開后，把洗凈的銀條往里一丟，蓋上鍋蓋，人別遠(yuǎn)離，武火加熱，不大一會(huì)兒，水沸騰后，端下鍋，撈菜。撈早了，焯不透；撈晚了，軟而發(fā)黃。過猶不及，恰到火候最妙。熗菜，最忌放醬油，以醋為主，用山西或鎮(zhèn)江老陳醋最理想，千萬(wàn)別放柿子醋，賊酸。
銀條據(jù)說含有人體所需的多種微量元素、氨基酸、糖類等，如今已被制成罐頭，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，深受大家歡迎。
(作者：寇北辰 郭弋 責(zé)任編輯：曾玉梅) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
