洛陽“咸食”的歷史之緣
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2014/12/24 18:12:05 來源：洛陽市旅游局 點擊次數(shù)：
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”。今天推出的河洛美食就與蘿卜有關。咸食，俗稱“篝支杈”，是洛陽傳統(tǒng)特色小吃和休閑食品。一盤剛炸好的咸食上桌，色澤金黃，外焦里嫩，口感酥脆，讓人垂涎欲滴。可不要小瞧這道小吃，據(jù)說“咸食”是從“顯食”一詞演變而來的，說起來還與“洛陽王”吳佩孚有不解之緣。
第一次直奉戰(zhàn)爭結束后，吳佩孚榮任直魯豫巡閱使，被稱為“大帥”。吳佩孚虎踞洛陽，在其最鼎盛時期，擁兵數(shù)十萬，控制著當時的直隸、陜西、山東、河南、湖北等省。當時全國有18個省的督軍、總督的代表機構設在洛陽，洛陽成為各方仰望的中心，被時人稱為“西宮”。由于吳佩孚當時已成為北方實力最強的軍閥，洛陽實際上成了北方的政治、軍事中心。按“賄選總統(tǒng)”曹錕所言：“只要洛陽打個噴嚏，北京天津都要下雨。”
1924年4月22日，吳佩孚五十壽辰時，全國各地來洛陽向他祝壽的達官顯貴、文化名人及各國駐華使節(jié)有六七百人之多。在人聲鼎沸、香氣氤氳的盛大壽宴中，有一位名叫張顯的地方官員將一個食盒放在吳佩孚的面前。吳佩孚打開食盒后，一盤黃燦燦的油炸食品躍入他的眼簾，一股香氣撲鼻而來，大帥起身親嘗數(shù)口后，頓感香味繞舌。當聽說這是用蘿卜做出的時候，大帥更是連連稱奇，贊不絕口。
張顯連忙解釋說：“連年戰(zhàn)火，百姓民不聊生，在下只有送此薄禮，還望大帥見諒。”大帥聽后，似有所悟，點頭稱道。后來，人們便將這道美食稱為“顯食”以紀念這位體察百姓饑苦的地方官張顯。民國后期，隨著社會的變革和人們思想的進步，“顯食”被改稱為“閑食”或“咸食”。 這道美食是選用洛陽當?shù)氐暮}卜和白蘿卜，切成條后加入香料、掛糊，入油鍋炸制而成的。
炸咸食，看似簡單，其實對選料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料為洛陽本地產(chǎn)的大蘿卜，以白蘿卜為主，胡蘿卜為輔；配以蔥花、姜末少許；將胡蘿卜和白蘿卜切成筷子般粗的條狀，連同配料一同放入咸面糊中順時針拌勻，再均勻地下入四成熱的油中炸至柿黃色撈出；待油燒至六成熱時，重新入鍋炸成金黃色撈出，瀝凈油分裝入竹籠中即可。咸食最宜熱吃，不宜久放。
咸食很受老洛陽人待見，過去逢年過節(jié)或閑暇時間，人們總會圍坐在一起，吃著咸食，聊天地大事，訴說人間真情。那嚼著咸食、嘎巴作響、口留余香的舊時情景，令如今的老洛陽人回味生情，實難忘卻。
(作者：史有君 責任編輯：劉巍) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
