封茶文化底蘊(yùn)深厚
攤開(kāi)歷史的長(zhǎng)卷，武夷山勝景以其“日月往來(lái)蒼翠柯，煙霞舒卷畫圖中”的獨(dú)特意境邂逅歷史長(zhǎng)河里的釅釅茶緣！武夷山茶文化歷史悠久，它不僅是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，也是臺(tái)灣凍頂烏龍茶的引種地，更是晉商萬(wàn)里茶路的起點(diǎn)。11月16日至18日，以“茶與養(yǎng)生”為主題的第8屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)在福建省武夷山舉行，吸引了海內(nèi)外參展企業(yè)600多家，應(yīng)邀參會(huì)的各類嘉賓、客商、專家、學(xué)者達(dá)萬(wàn)人。其間，市茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王東代表開(kāi)封市茶文化界向與會(huì)嘉賓、客商進(jìn)行了宋茶表演，考察了北宋貢茶發(fā)源地之一北苑御茶園遺址，與主辦方、承辦方高層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了洽談對(duì)接，商討明年啟動(dòng)建甌-開(kāi)封宋代貢茶之路以及在2016年在開(kāi)封市舉辦第15屆國(guó)際茶文化研討會(huì)等事宜。主辦方、承辦方均對(duì)開(kāi)封市近幾年來(lái)秉承宋代茶文化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)取得的成績(jī)給予肯定和稱贊。
在此之前的10月22日，2014杭州國(guó)際體驗(yàn)日暨第二屆南宋斗茶會(huì)啟動(dòng)儀式在杭州著名的歷史文化名街五柳巷舉行。來(lái)自開(kāi)封和杭州的茶藝師在仿兩宋斗茶、宋代茶百戲、茶湯鑒評(píng)、茶湯對(duì)茶樣等項(xiàng)目中同臺(tái)競(jìng)技，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾奉上了一場(chǎng)精彩的南、北宋茶的大比拼，生動(dòng)還原了宋代茶文化巔峰時(shí)期的點(diǎn)茶、斗茶和茶百戲等記憶，再現(xiàn)了宋茶文化的魅力。在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、新西蘭、意大利等32個(gè)國(guó)家的駐滬領(lǐng)事、文化參贊和商會(huì)代表等100多位國(guó)際嘉賓的共同見(jiàn)證下，在《梅蘭竹菊》斗茶比賽和茶席設(shè)計(jì)比賽中，開(kāi)封市茶文化使者杜鳳云和王東喜獲殊榮，為開(kāi)封爭(zhēng)得榮譽(yù)。據(jù)市宋茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)豐智利介紹，為參加此次活動(dòng)，杜鳳云和王東對(duì)宋茶點(diǎn)茶技藝進(jìn)行了數(shù)百次的研究實(shí)驗(yàn)，按照宋代《大觀茶論》的描述，較好地還原了點(diǎn)茶、茶百戲、茶畫的歷史風(fēng)貌，還精心策劃、設(shè)計(jì)了代表開(kāi)封文化特色的茶席。
在斗茶會(huì)上，杜鳳云和王東分別參加了點(diǎn)茶比賽和茶席設(shè)計(jì)比賽。經(jīng)專家評(píng)審，杜鳳云的點(diǎn)茶作品以湯色白如凝雪，咬盞持久，乳餑呈現(xiàn)“云頭雨腳”的意境，榮獲第一名，打敗了去年的杭州擂主，為古都開(kāi)封贏得榮譽(yù)。而王東的茶席設(shè)計(jì)也不遜色，榮獲了人氣優(yōu)勝獎(jiǎng)。在茶畫表演中，王東利用茶粉和膏在點(diǎn)茶乳餑上點(diǎn)出的《蜻蜓點(diǎn)水》美景，逼真?zhèn)魃瘢铎`活現(xiàn)，引得中外賓客稱贊不已，成為斗茶會(huì)上的精彩看點(diǎn)，鳳凰衛(wèi)視等媒體紛紛采訪報(bào)道。
“這是開(kāi)封承接2016國(guó)際茶文化研討會(huì)之后首次參加的大規(guī)模交流活動(dòng)，不僅展現(xiàn)了開(kāi)封選手精湛的技藝，而且擴(kuò)大了開(kāi)封宋茶文化的影響。”豐智利評(píng)價(jià)說(shuō)。今年5月28日至29日，第十三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨中國(guó)（貴州·遵義）國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在遵義市湄潭縣舉行。在此間舉行的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事會(huì)上，一致通過(guò)了開(kāi)封市的承辦申請(qǐng)，確定第十四屆國(guó)際茶文化研討會(huì)將于2016年10月18日和中國(guó)開(kāi)封第34屆菊花文化節(jié)同時(shí)舉行。
國(guó)際茶文化研討會(huì)是國(guó)際茶界最高規(guī)格的國(guó)際性學(xué)術(shù)會(huì)議，每?jī)赡暌粚�，是世界茶人相互交流的重要盛�?huì)，被喻為國(guó)際茶界的“奧運(yùn)會(huì)”。自1990年創(chuàng)辦以來(lái)，該研討會(huì)已先后在韓國(guó)、馬來(lái)西亞和浙江杭州、湖南常德、云南昆明等地舉辦了第十三屆、第十四屆國(guó)際茶文化研討會(huì)在開(kāi)封舉辦，也是國(guó)際茶文化盛會(huì)首次移師中原。
一系列茶界盛會(huì)緣何會(huì)頻頻閃現(xiàn)開(kāi)封的身影？開(kāi)封緣何能如此受青睞？“茶興于唐而盛于宋。”豐智利說(shuō)，“北宋時(shí)期是中國(guó)歷史上茶文化發(fā)展的重要時(shí)期，同時(shí)也是斗茶藝術(shù)發(fā)展和鼎盛之時(shí)。開(kāi)封茶文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。北宋東京（今開(kāi)封）茶坊、茶肆遍布街市，以宮廷茶文化的形成，市民茶文化的普及，點(diǎn)茶法的興起和斗茶之風(fēng)盛行，大量茶著作的涌現(xiàn)等為突出特點(diǎn)的宋茶文化得到了充分展示和體現(xiàn)，是一座非常豐富的茶文化資源寶庫(kù)，在中國(guó)茶文化發(fā)展史上具有十分重要的地位。”
宋代茶風(fēng)茶道盛行天下
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、燦爛多姿、影響廣泛，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。茶葉被列為世界近千年來(lái)影響全人類生活的100件大事之一，并居第28位。
中國(guó)人飲茶，始于神農(nóng)，三皇五帝時(shí)有神農(nóng)以茶解毒的故事。豐智利認(rèn)為，中國(guó)茶史，雖然可以上溯到神農(nóng)，但真正值得大書特書的卻是在唐、宋、明三個(gè)階段，故有“唐煮宋點(diǎn)明沏泡”之說(shuō)，說(shuō)的就是唐、宋、明三個(gè)歷史時(shí)期飲茶的方式：唐代是煎煮，宋代是沖點(diǎn)，明清是沏泡。
唐代以前，我國(guó)的茶葉生產(chǎn)發(fā)展緩慢，茶葉只是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的附庸。唐朝陸羽的《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，是中國(guó)茶文化形成的標(biāo)志。《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，內(nèi)容十分豐富，包括茶的起源、歷史、種茶、制茶、煮茶、飲茶、茶器具等有關(guān)茶的各個(gè)方面。在陸羽和《茶經(jīng)》的影響和倡導(dǎo)下，茶的飲用和茶文化，在我國(guó)全國(guó)范圍內(nèi)得到迅速發(fā)展。唐代中葉以后，隨著茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的空前發(fā)展，在茶文化和飲茶習(xí)俗上有了不少發(fā)展，并在宋代達(dá)到前所未有的水平。北宋時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮和文風(fēng)興盛，茶的品飲由唐之煮茶演變?yōu)辄c(diǎn)茶，點(diǎn)茶在娛樂(lè)方面又進(jìn)一步發(fā)展為斗茶。
“斗茶之法起源于晚唐五代時(shí)期的建州，時(shí)稱‘茗戰(zhàn)’，入宋后有點(diǎn)茶之名。”豐智利介紹，北宋初年這種民間斗茶習(xí)俗在社會(huì)尚未達(dá)到廣泛流行的地步。北宋中期，擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄，專門對(duì)建州地方的斗茶進(jìn)行精心的研究，撰寫了《茶錄》一書，專講斗茶時(shí)對(duì)茶的加工要求、斗茶的工具和方法等，從而為斗茶的傳播起了推波助瀾的作用。北宋晚期，徽宗皇帝趙佶更進(jìn)一步精研斗茶藝術(shù)之道，著《大觀茶論》，號(hào)召“天下之士，勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩……”在他們的倡導(dǎo)下，上行下效，于是斗茶風(fēng)靡朝野。
北宋時(shí)期，海內(nèi)晏然，統(tǒng)治者實(shí)行了重文輕武向文人傾斜的政策，大量的文人在朝廷擔(dān)任了一定職務(wù)，政治地位、經(jīng)濟(jì)地位和社會(huì)地位明顯提高。在當(dāng)時(shí)安定的背景下，這種優(yōu)厚的待遇、清閑的生活，刺激了對(duì)茶藝的進(jìn)一步探討，茶藝的發(fā)展又為生活增添了嫻雅的情趣。二者互為因果，便是斗茶風(fēng)行的內(nèi)在原因。宋代以文立國(guó)，文人生活中的位置日益重要，由于文人的參與，大大助長(zhǎng)了風(fēng)雅茶事的流行，有力地宣傳了宋代茶文化。文人的參與，客觀上起到了推動(dòng)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展和斗茶的興起。
北宋東京當(dāng)時(shí)是全國(guó)乃至世界的茶文化中心，宋代茶風(fēng)、茶道盛行天下。作為中國(guó)歷史上茶文化發(fā)展的重要時(shí)期，上承唐五代，下啟明清朝。宋人以茶為雅，以擁有上品茶為榮的風(fēng)氣盛行于宮廷和全社會(huì)，從而為斗茶的形成和繁榮提供了良好的社會(huì)氛圍和發(fā)展空間。北宋茶葉的生產(chǎn)和運(yùn)銷是官府重要的財(cái)政來(lái)源之一，而京城東京則是一個(gè)茶葉加工和銷售集散地。當(dāng)時(shí)，由于南方官員、商人、士兵、水手及其他雜工在京者甚眾，使飲茶之風(fēng)迅速在各階層盛行。
斗茶技巧性強(qiáng)，趣味性濃，為了取得斗茶的最佳效果，人們?cè)谑褂霉ぞ摺⒃现谱�、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步發(fā)展為一種高雅的文化藝術(shù)美。斗茶時(shí)所出現(xiàn)的白色湯花與黑釉茶盞爭(zhēng)輝的直觀景象，令人賞玩不已。還有斗茶時(shí)盞面的湯花保持得是否持久，直到花散水出，先出為負(fù)。“這種等待的過(guò)程使人產(chǎn)生一種希望和期盼，負(fù)者找出不足為下次比賽留下希望，勝者分享成功的喜悅。故而當(dāng)人們通過(guò)斗茶品茗進(jìn)行物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，也有精神的享受、心理的愉悅。”豐智利坦言。
“斗茶，對(duì)繁榮充實(shí)中國(guó)茶文化起著舉足輕重的作用，堪稱中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中一支絢麗多彩的奇葩。”豐智利認(rèn)為，日本的茶道所采用的就是北宋開(kāi)封的點(diǎn)茶法，至今從形式上看仍然隱含著宋代茶文化。除日本外，還有朝鮮，在高麗時(shí)期，也是采用點(diǎn)茶法，就是把膏茶用磨磨成茶粉末，然后把湯罐里燒開(kāi)的水倒進(jìn)茶碗，用茶匙或茶筅攪拌形成乳化后飲用的辦法。由于點(diǎn)茶法的“點(diǎn)”是斗茶過(guò)程中重要一關(guān)，勝敗往往在此一舉，所以斗茶也稱點(diǎn)茶。因而，北宋斗茶也直接影響了高麗茶禮。由此可見(jiàn)，斗茶的形成不僅是中國(guó)茶文化的精華，也是對(duì)世界茶文化的一種貢獻(xiàn)。
茶館行業(yè)興起推動(dòng)茶文化發(fā)展
茶文化在宋代興盛的另一個(gè)顯著標(biāo)志就是茶館行業(yè)的興起。
北宋東京城內(nèi)星羅棋布的大小茶館，這其中又以著名的潘樓與御街附近地區(qū)最為密集興旺�！稏|京夢(mèng)華錄》記載了潘樓附近的茶館經(jīng)營(yíng)興盛的狀況：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫花環(huán)領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷�，謂之‘鬼市子’。”此處的“從行裹角茶坊”不但經(jīng)營(yíng)飲茶生意極為興旺，在它的周圍甚至還形成了一個(gè)及其繁華的夜市�！稏|京夢(mèng)華錄》卷2《宣德樓前省府宮宇》記載：“御街一直南去，過(guò)州橋兩邊皆居民。街東車家炭、張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶，街北薛家分茶。”
此外，當(dāng)時(shí)汴河沿岸的商業(yè)區(qū)域也是茶館集中經(jīng)營(yíng)之處。張擇端的《清明上河圖》中就詳細(xì)描繪了開(kāi)封城內(nèi)沿汴河的眾多店鋪集中經(jīng)營(yíng)的繁華場(chǎng)景，從全圖來(lái)看，沿河區(qū)的店鋪以飯鋪茶店為最多，店內(nèi)及店門前都擺設(shè)有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。桌子有正方形和長(zhǎng)方形兩種，凳子則均為長(zhǎng)方形，而且凳子面較寬，一般都擺放整齊。當(dāng)時(shí)東京城內(nèi)還有無(wú)數(shù)個(gè)穿梭往來(lái)的流動(dòng)茶攤，遍布在城市的大街小巷之中。
徐軻分析了北宋東京城內(nèi)茶館的特點(diǎn)。首先，當(dāng)時(shí)的茶館多是經(jīng)營(yíng)一些簡(jiǎn)單的飲茶服務(wù)項(xiàng)目，其特點(diǎn)是開(kāi)店成本較低，既不需很大的資金支持，也不要較多的服務(wù)人員，因此開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)茶館是很多百姓維持生計(jì)的理想之選。其次，茶館的主要消費(fèi)人群也主要是開(kāi)封城內(nèi)大街小巷的街坊鄰居，這些茶客們喜歡在此品茶休閑、交友聚會(huì)。“可以說(shuō)，北宋東京的茶館就是當(dāng)時(shí)市民階層城市生活舞臺(tái)的一個(gè)生動(dòng)縮影。”徐軻說(shuō)，中國(guó)人飲茶的習(xí)俗由來(lái)已久，唐玄宗時(shí)期，來(lái)往商旅的道路旁邊出現(xiàn)了固定的“茗鋪”開(kāi)始“煎茶賣之”，這可以說(shuō)是一種茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)的初級(jí)形式。但在宋朝以前城市中的茶館還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有普及大眾化，也沒(méi)有成為一種市民生活的新方式。伴隨著宋代商品經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，各類人員的社會(huì)流動(dòng)性顯著增強(qiáng)，加之社會(huì)飲茶風(fēng)俗熾盛，進(jìn)一步促進(jìn)了茶館行業(yè)的興起。唐代出現(xiàn)的個(gè)別茶鋪，到了宋代迅速普及發(fā)展起來(lái)，茶館已經(jīng)普遍存在于京城以及眾多的州、縣之內(nèi)，這其中尤以東京為最。
品茶成為北宋東京市民娛樂(lè)休閑新方式
宋朝是我國(guó)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化均取得極大發(fā)展的時(shí)期，城市的休閑娛樂(lè)氣氛也空前活躍起來(lái)，特別是在北宋東京，在茶館品茶已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)廣大市民娛樂(lè)休閑的新方式。“北宋東京的茶館自發(fā)展之日起，就和普通的市民階層有著緊密的聯(lián)系，可謂是最為貼近市民的休閑生活。”開(kāi)封大學(xué)旅游學(xué)院實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教研室主任徐軻接受記者采訪時(shí)如是說(shuō)。
徐軻說(shuō)，北宋東京的茶館較之前有了極為明顯的發(fā)展變遷，宋之前的茶館經(jīng)營(yíng)者初衷主要是為過(guò)往的行旅商人提供解渴休息之用，沒(méi)有真正在城市市民生活中扎下根基。直至宋代，茶館才開(kāi)始逐漸向功能多樣的休閑場(chǎng)所轉(zhuǎn)變，它不僅面向流動(dòng)人口作單一式的飲茶服務(wù)，而且還成為城市常住居民一項(xiàng)重要的日常休閑方式。市民光顧茶館的目的也開(kāi)始因人而異、因需而異，并非只是為喝茶解渴，更多的是娛樂(lè)休閑之意。
北宋時(shí)期東京的茶館行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模空前龐大，相互之間的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，經(jīng)營(yíng)者需要借助更高明的宣傳促銷方式來(lái)招徠更多的顧客。
茶館經(jīng)營(yíng)者非常注重宣傳方式，經(jīng)常利用旗幟幌子等來(lái)標(biāo)明自己茶館的名號(hào)，從而區(qū)別出與其他茶館的不同之處，《東京夢(mèng)華錄》記載當(dāng)時(shí)茶館酒肆旗幌之多，以至“彩樓相對(duì)，繡旆相招，掩翳天日”。在重大的慶祝節(jié)日里，茶館經(jīng)營(yíng)者更是推陳出新、頻出妙招，他們不但張燈結(jié)彩，而且還利用各種新穎的煙火幻燈來(lái)吸引顧客。《東京夢(mèng)華錄》卷6《十六日》還記載北宋東京每逢農(nóng)歷正月十六日“諸坊巷馬行、諸香藥鋪席、茶坊、酒肆燈燭，各出新竒。就中蓮華王家香鋪燈火出群，而又命僧道場(chǎng)打花鈸，弄椎鼓，游人無(wú)不駐足”。
當(dāng)時(shí)的茶館經(jīng)營(yíng)者也很注重在店鋪設(shè)計(jì)中營(yíng)造濃厚的藝術(shù)氛圍，以達(dá)到提升品位的目的，主要是從茶館的建筑本體設(shè)計(jì)、字畫裝飾、花草裝飾等處著手。他們必須還要有自己獨(dú)特的視覺(jué)效果，建筑和裝飾的風(fēng)格必須更好地符合當(dāng)時(shí)市民的審美意識(shí)，才更容易吸引消費(fèi)者的注意力并產(chǎn)生藝術(shù)共鳴。更為重要的是，茶館經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到：僅有外表的富麗堂皇，只能起到吸引消費(fèi)者眼球的效果，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能贏得真正懂得飲茶之道茶客的青睞，茶館藝術(shù)氣氛環(huán)境的營(yíng)造更加重要。北宋東京的茶館大多通過(guò)懸掛字畫裝飾來(lái)增加店內(nèi)的藝術(shù)氣息，這其中就包括張掛朝臣名士畫像、文人墨客的字畫、名人名士的賜畫等方法。至北宋中后期，此種風(fēng)俗更加盛行，茶館經(jīng)營(yíng)者還常求文人墨客賜字畫以抬身價(jià)。
花草裝飾也成為北宋東京城內(nèi)茶館裝點(diǎn)店鋪的另一種重要手段。當(dāng)時(shí)民間風(fēng)靡種花、賞花、賣花、買花的風(fēng)俗，當(dāng)時(shí)的茶館往往使用鮮花來(lái)裝飾門面和店堂，迎合市民的欣賞格調(diào)。
北宋滅亡后，茶館品茶娛樂(lè)休閑的生活，伴隨著當(dāng)時(shí)逃亡的人群在中國(guó)各地發(fā)展起來(lái)，江浙地區(qū)的飲茶之風(fēng)后來(lái)居上，南宋臨安（今杭州市）又成為新的飲茶勝地，一直影響至今�？梢哉f(shuō)，宋代開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)歷史上獨(dú)一無(wú)二的城市飲茶生活。
開(kāi)封茶文化翻開(kāi)新篇章
“開(kāi)封還有茶？”得知第十四屆國(guó)際茶文化研討會(huì)舉辦權(quán)花落開(kāi)封的消息后，這是不少人脫口而出的話。
眾所周知，北方氣候并不適合茶葉生長(zhǎng)。但開(kāi)封卻將菊花入茶，補(bǔ)上了沒(méi)有茶葉的短板。開(kāi)封種植菊花的歷史已有上千年，素有“開(kāi)封菊花甲天下”的美譽(yù)。近年來(lái)，開(kāi)封市委市政府始終堅(jiān)持把菊花產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、加快旅游城市建設(shè)的重要舉措，對(duì)菊花的食用、藥用、飲用、釀?dòng)梅謩e進(jìn)行了研發(fā)。市節(jié)會(huì)辦聯(lián)合福建正山堂茶葉有限公司、市農(nóng)林科學(xué)研究院、市菊花協(xié)會(huì)等，共同開(kāi)發(fā)研制了開(kāi)封菊花系列茶，分為開(kāi)封菊花紅、菊花黃、菊花白3個(gè)系列8個(gè)產(chǎn)品，并于2012年9月24日正式發(fā)布上市。一經(jīng)上市，開(kāi)封菊花系列茶就受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和好評(píng)。河南省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)亢嵩仁評(píng)價(jià)：“開(kāi)封研制成功的菊花系列茶，是宋茶文化傳承中的一次重大突破，更為開(kāi)封茶文化的發(fā)展翻開(kāi)了新的一頁(yè)。”
近年，我市大力弘揚(yáng)宋茶文化，在傳承中不斷創(chuàng)新，促成開(kāi)封茶產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，推動(dòng)了開(kāi)封茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，開(kāi)封市獲得茶葉生產(chǎn)許可證的企業(yè)有4家，茶葉經(jīng)營(yíng)戶300家，擁有茶用菊花種植基地上千畝，年產(chǎn)值上千萬(wàn)元。
如今，漫步古城街頭，不經(jīng)意間你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)封市大小茶樓門庭若市。在工作之余，邀三五好友泡一壺清茶品飲共話，已成為開(kāi)封很多市民日常生活的愛(ài)好。
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