中國(guó)歷史文化中的開封元素
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2014/11/11 10:49:54 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
北宋開封作為新型、大型都市，輻射功能和集聚功能空前強(qiáng)大，既是北宋全國(guó)各地學(xué)習(xí)的榜樣，也對(duì)同時(shí)代的西夏、后代金國(guó)都城以及南宋杭州的規(guī)劃建制等起著直接的經(jīng)典作用，是當(dāng)時(shí)都城的標(biāo)本。產(chǎn)生、完善于北宋開封的多種歷史文化遺產(chǎn)、藝術(shù)形式惠澤元明清以及當(dāng)代。開封是宋詞創(chuàng)作、展示的中心和宋詞發(fā)展的策源地。北宋開封對(duì)我國(guó)歷史上飲食業(yè)的貢獻(xiàn)，主要表現(xiàn)在中國(guó)最早的菜系在宋代開封形成以及酒店業(yè)的繁榮。其孕育的眾多世家大族為宋代乃至后代作出了重要貢獻(xiàn)。以《清明上河圖》為具體形象，北宋開封的歷史輻射與影響延伸乃至放大至當(dāng)代世界，是中國(guó)歷史城市的名片。中國(guó)歷史文化中的開封元素，是宋文化的代表，并成為當(dāng)今世界上中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表之一。其深遠(yuǎn)影響在歷代古都中是少見的，這種特殊的開封現(xiàn)象是一歷史奇跡。
四
北宋開封對(duì)我國(guó)飲食業(yè)發(fā)展的歷史貢獻(xiàn)，主要表現(xiàn)于最早形成了中國(guó)菜系以及酒店業(yè)的繁榮，并有一些名吃流傳至今。 第一，中國(guó)最早的菜系在宋代開封正式形成。孟元老指出，開封“會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚”。適應(yīng)大量高消費(fèi)人群和各地不同口味人群的需要，高檔飯店和各地菜系發(fā)展起來(lái)，匯集了全國(guó)飲食的精華，形成北饌、南食、川飯三大菜系。主要以食材劃分，第一類菜肴就是北方菜的代表開封菜，以羊肉為特色；第二類是川菜，以面食為特色；第三類是東南菜的南食店，以魚為特色。吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載更明確：“向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來(lái)士夫，謂其不便北食故耳。”為南方各地進(jìn)京官員士大夫服務(wù)的商業(yè)飯店，開創(chuàng)了各具特色的菜系。素菜系也隨之出現(xiàn)，即“素分茶，如寺院齋食也”。如此看來(lái)，開封形成了四大菜系。 第二，繁榮的酒店業(yè)影響深遠(yuǎn)。宋代開封酒店業(yè)數(shù)量多、酒店規(guī)模大，新特點(diǎn)是主要酒樓門面都朝向大街。如《東京夢(mèng)華錄》中的主要酒樓“都是朝著大街，建筑著堂堂的重疊的高樓的……酒樓向大街上發(fā)展，甚至設(shè)在皇城南面的大街上，連街名也用酒樓來(lái)定名，這些情況是宋代才發(fā)生的現(xiàn)象”。正如有學(xué)者所指出的那樣：“在宋代以前的城市里，高樓并非沒有，但都是皇宮內(nèi)府，建筑供市民飲酒作樂，專事贏利的又高又大的樓房，是不可想象的。只是到了宋代城市，酒樓作為一個(gè)城市繁榮的象征，才雨后春筍般發(fā)展起來(lái)了。”北宋開封飲食業(yè)的繁盛和酒店業(yè)的形成，在世界歷史上也有著重大意義。1997年，美國(guó)《生活雜志》回顧1000年來(lái)最深遠(yuǎn)影響人類生活的100 件大事，中國(guó)有6件入選，其中排第56位的赫然是宋代開封的飯館和小吃：
很久以前，小旅館就已經(jīng)向遠(yuǎn)離自家廚房的出門人出售食品飲料，小吃鋪就已經(jīng)提供外賣，人們也已經(jīng)在特別場(chǎng)合舉辦排場(chǎng)的宴會(huì)了。然而一直要到1120年，才有了能被稱作“飯館”的場(chǎng)所。在飯館里，人們可以買一餐飯，坐下來(lái)享用。飯館首要滿足的是人們社交和美食的需要。12世紀(jì)的中國(guó)官員孟元老可以說(shuō)是史上第一位飯館評(píng)論家。他的筆錄詳細(xì)描述了北宋（960~1126）都城開封漸漸興起的飯館文化。當(dāng)時(shí)開封的百萬(wàn)人口中，求新好異的食客不在少數(shù)。干體力活兒的常去不起眼的小店兒吃面條，做買賣的常光顧餃子館。據(jù)孟元老的筆錄記載，從1120年左右起，上夜班的還可以在夜市吃牛肚、血凍、炸豬肝和炸鵝肉。小甜水巷的許多飯店專做南方菜，這也是最早的地方菜系之一。開封人還對(duì)服務(wù)質(zhì)量相當(dāng)挑剔，“即便是小小的疏忽，”孟元老記錄道，“也報(bào)告給飯館掌柜。于是跑堂的免不了挨一頓責(zé)罵，扣工資，甚至嚴(yán)重的時(shí)候被驅(qū)逐出門。”至少對(duì)當(dāng)代西方人而言，宋代開封的飲食業(yè)讓他們驚奇。顯然，他們沒有在其他國(guó)家看到過類似情況。北宋開封飲食是時(shí)代的精華，其中許多也延續(xù)到后代。
五
在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及文藝方面，北宋開封的歷史影響更加巨大、深遠(yuǎn)。其犖犖大者就有官瓷、皮影以及雜劇、說(shuō)書等。 北宋官瓷是宋徽宗時(shí)期在開封創(chuàng)制的青瓷巔峰之作，代表著中國(guó)青瓷藝術(shù)的最高成就，是中國(guó)最優(yōu)秀的陶瓷文化遺產(chǎn)。開封官瓷創(chuàng)造了素?zé)投啻紊嫌韵嘟Y(jié)合的新工藝，使青瓷產(chǎn)品的質(zhì)量更精美、釉色更滋潤(rùn)、釉層更豐厚，形成了紫口鐵足的外觀特征。官瓷以古樸莊重、釉色潤(rùn)美、紋片如波、色澤淡雅著稱，歷來(lái)專供皇家享用。北宋官窯歷時(shí)短暫，技術(shù)高難，產(chǎn)量極少，傳世品早已成為稀世珍寶，價(jià)值連城。北宋官瓷的產(chǎn)生，與其說(shuō)開創(chuàng)了青瓷的新境界，不如說(shuō)傳承了高雅，提高了人們的審美水平。 宋代開封是最早的市民城市，正式登上歷史舞臺(tái)的市民階層隨即產(chǎn)生了市民文藝，開啟了我國(guó)文學(xué)藝術(shù)的新紀(jì)元。開封是市井文明的淵藪。 影戲作為一種商業(yè)的藝術(shù)形式起源于唐，原先一直用白紙雕制人物形象，單調(diào)且脆弱。至北宋開封，改為羊皮影具，經(jīng)久耐用、便于傳承，且便于涂飾彩色，使黑白影戲升級(jí)為彩色皮影，藝術(shù)魅力大為增強(qiáng)。南宋吳自牧載：“更有弄影戲者，元汴京初以素紙雕簇，自后人巧工精，以羊皮雕形，用以彩色妝飾，不致?lián)p壞。”也是在開封真正形成一種獨(dú)立的藝術(shù)形式，當(dāng)時(shí)開封有許多專業(yè)的影戲班子和戲迷：“仁宗時(shí)，市人有能談三國(guó)事者，或采其說(shuō)，加緣飾作影人，始為魏、吳、蜀三分戰(zhàn)爭(zhēng)之像。”可以用皮影表現(xiàn)長(zhǎng)篇的歷史劇，戲迷因而產(chǎn)生：“京師有富家子，少孤，專財(cái)，群無(wú)賴百方誘導(dǎo)之。而此子甚好看弄影戲，每弄至斬關(guān)羽，輒為之泣下，囑弄者且緩之……”由此足見影戲連本劇的誘惑力。到了重大節(jié)日，官方則在各坊巷路口普遍設(shè)置影戲棚子，以招徠、安置擠丟的兒童：“每一坊巷口，無(wú)樂棚去處，多設(shè)小影戲棚子，以防本坊游人小兒相失，以引聚之。”由此大大普及并發(fā)展了皮影藝術(shù)。北宋滅亡后，皮影隨著南下的朝廷、流民傳播到南方各地，得到普及與發(fā)展。另一部分皮影藝人則被金兵擄掠到北方，成為北方皮影的傳播源頭，并逐漸形成各地的地方特征。宋金兩代是我國(guó)戲曲的形成時(shí)期，宋雜劇是宋代各種歌舞、雜戲的統(tǒng)稱，也是中國(guó)戲曲的最早形式。最為典型的是雜扮，以劇情簡(jiǎn)單、逗人喜笑著稱，為雜劇之散段。宋雜劇其源頭有二，均離不開開封這一城市。一是宮廷優(yōu)伶表演的政治色彩濃郁的喜劇小品。王國(guó)維《宋元戲曲史》第二章《宋之滑稽戲》所列舉北宋事例16則，全是宮廷優(yōu)伶作品，因此說(shuō)必定形成完善于京師開封。二是民間雜扮。雜扮是市民文藝的一種，起源于最早的市民城市宋代開封。這一藝術(shù)形式由宮廷走向民間。開封東角樓“街南桑家瓦子，近北則中瓦，次里瓦。其中大小勾欄五十余座。內(nèi)中瓦子、蓮花棚、牡丹棚；里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容數(shù)千人。自丁先現(xiàn)、王團(tuán)子、張七圣輩，后來(lái)可有人于此作場(chǎng)”。其中丁先現(xiàn)是宋代最著名的戲劇藝人，即宮廷優(yōu)伶，在北宋中后期長(zhǎng)期擔(dān)任教坊使數(shù)十年，后在開封瓦子象棚中從事商業(yè)演出，帶動(dòng)了民間戲劇的發(fā)展。至少在宋徽宗時(shí)的開封，就有大型連本戲演出，連接七八日的大戲，場(chǎng)次、情節(jié)之繁復(fù)可想而知。“中國(guó)戲劇史的嶄新篇章是從宋代雜劇開始的。”宋代開封醞釀成的宋雜劇，開啟了元、明、清雜戲及現(xiàn)代戲劇的先河。再看諸宮調(diào)。諸宮調(diào)是大型說(shuō)唱文學(xué)，由多種宮調(diào)組合成一個(gè)完整的長(zhǎng)曲，為后世戲曲音樂開辟了道路，也是戲劇的源頭之一，北宋已用諸宮調(diào)的曲調(diào)來(lái)演唱宋雜劇。宋人記載，澤州人“孔三傳者，首創(chuàng)諸宮調(diào)古傳，士大夫皆能誦之”。地點(diǎn)正是開封，吳自牧言：“說(shuō)唱諸宮調(diào)，昨汴京有孔三傳編成傳奇靈怪，入曲說(shuō)唱。”耐得翁也指出：“諸宮調(diào)本京師孔三傳編撰傳奇靈怪，入曲說(shuō)唱。”時(shí)間是宋徽宗時(shí)期。孟元老載崇寧、大觀以來(lái)在京瓦肆伎藝中，就有“孔三傳耍秀才諸宮調(diào)”。說(shuō)唱諸宮調(diào)至元代漸趨衰落，但其曲調(diào)等重要藝術(shù)手段，都為北方元雜劇所吸收。 與戲劇產(chǎn)生相配套的是固定的民間大型劇場(chǎng)涌現(xiàn)。此即瓦子勾欄，最早在宋代開封誕生。瓦子（又稱瓦舍）是綜合性的娛樂場(chǎng)所,其中以勾欄（又稱勾肆）為主，包括飲食、占卜等活動(dòng)。游客觀眾來(lái)去自由，來(lái)時(shí)匯集一起，有如瓦合；離去散布四方，有如瓦解，因而稱之謂瓦子。開封城內(nèi)外，至少遍布著9處瓦子，即《東京夢(mèng)華錄》中提到的東角樓桑家瓦子，近北的中瓦、里瓦，舊曹門外朱家橋瓦子，大內(nèi)西邊的州西瓦子，州西梁門外瓦子，宋門外瓦子，保康門瓦子，舊封丘門外斜街北瓦子。南宋初，瓦子隨南遷的宋政府一起傳入杭州。瓦子中的勾欄，即用欄桿、幕幛等物封閉的劇場(chǎng)。各瓦子中的勾欄數(shù)目多少不一，開封的桑家瓦子、中瓦、里瓦3處，內(nèi)有大大小小的勾欄50余座。中國(guó)戲劇、小說(shuō)等市民文藝就是在這里孕育的。宋元話本崛起于北宋開封，成為白話小說(shuō)的源頭。古代說(shuō)書講故事的“說(shuō)話”起源很早，但真正成為一種獨(dú)立的藝術(shù)形式并職業(yè)化、普及化，則是在宋代開封，其土壤正是北宋開封獨(dú)特的瓦子勾欄。話本就是說(shuō)話人說(shuō)話的底本，主要包括講史和小說(shuō)兩大類 。如魯迅所說(shuō)：“總之，宋人之‘說(shuō)話’的影響是非常之大，后來(lái)的小說(shuō)，十分之九是本于話本的。”有學(xué)者稱作是“‘市井細(xì)民’的文學(xué)革命”。在文學(xué)史上大放異彩的元明清白話歷史小說(shuō)，主要就是在宋代話本基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，《水滸傳》﹑《西游記》等文學(xué)名著都是宋元話本發(fā)展的產(chǎn)物。如大約成書于北宋中后期的《大唐三藏取經(jīng)詩(shī)話》，是《西游記》的雛形；北宋有專說(shuō)“三分”即專門說(shuō)三國(guó)故事的藝人﹐其話本《三分事略》和《三國(guó)志平話》當(dāng)為《三國(guó)演義》的藍(lán)本；《大宋宣和遺事》 則是《水滸傳》的先聲。至于以開封為故事發(fā)生場(chǎng)景、以開封人事為題材的宋元“東京話本”就有16篇，“在文學(xué)史上又有著重要的文學(xué)價(jià)值”。反映以開封為中心的北宋故事《七俠五義》，自清末光緒年間盛行于世，改編者是清末著名學(xué)者、文學(xué)家俞樾。這部小說(shuō)不但內(nèi)容是以開封為中心的北宋故事，連其形式也是出自開封。小說(shuō)在宋代開封走向平民化，其影響力大大強(qiáng)化，開辟了中國(guó)文學(xué)發(fā)展的新格局。
六
宋詞是我國(guó)古典文學(xué)瑰寶之一。正像詞興起于唐代卻稱宋詞一樣，開封不是宋詞的發(fā)源地但卻是宋詞創(chuàng)作、展示的中心和宋詞發(fā)展的策源地。都市生活為詞人提供了肥沃的藝術(shù)土壤，養(yǎng)育了大批“都市詞人”，并使宋詞走向高峰。特殊的環(huán)境推動(dòng)，改變了詞的意境、形式。具體表現(xiàn)，一是改造了李煜詞風(fēng)使之成為“千古詞帝”，二是孕育了慢曲以及柳永，三是汴京意象成為宋詞不可分割的一部分。南唐后主李煜前期的詞基本上是宮廷生活的寫照，是南唐宮體和花間詞風(fēng)。南唐被統(tǒng)一后，他被囚禁在開封兩年多，個(gè)人地位、感情發(fā)生了翻天覆地的變化，創(chuàng)作了一批哀怨凄涼的詞反映亡國(guó)之痛，意境深遠(yuǎn)，感情真摯，語(yǔ)言清新，極富藝術(shù)感染力，將詞的創(chuàng)作向前推進(jìn)了一大步，擴(kuò)大了詞的表現(xiàn)領(lǐng)域，被譽(yù)為“千古詞帝”。 正如王國(guó)維《人間詞話》 所言：“詞至李后主而眼界始大，感慨遂深，遂變伶工之詞而為士大夫之詞。”所列舉的名句是“自是人生長(zhǎng)恨水長(zhǎng)東”、“流水落花春去也，天上人間”。其代表作《虞美人》“問君能有幾多愁，恰似一江春水向東流”，實(shí)為千古絕唱，更是膾炙人口。這些名篇名句都是開封的產(chǎn)物。況且，其后期詞的凄涼悲壯、意境深遠(yuǎn)，也為柳永等“婉約派”埋下了伏筆。慢詞是宋詞的主要體式之一，與小令一起成為宋人最為常用的曲調(diào)樣式。慢詞的興起，是北宋前期百余年詞史發(fā)展繁盛的一個(gè)里程碑。慢詞是在開封這一特殊環(huán)境中興起的，其中的市民情調(diào)和俚俗語(yǔ)言更是開封特產(chǎn)。柳永積極創(chuàng)作慢詞，從根本上改變了唐五代以來(lái)詞壇上小令一統(tǒng)天下的格局，使慢詞與小令兩種體式齊頭并進(jìn)，極大豐富了詞的表現(xiàn)形式。柳永7歲就隨其父來(lái)過開封，自25歲來(lái)開封一直到41歲離開，在開封生活了16年。其間他雖名為應(yīng)舉求學(xué)，實(shí)際多流連于花街柳巷，醉心于創(chuàng)作新詞。柳永等人的詞史地位是由開封奠定的。作為宋詞發(fā)展的策源地，開封更是宋詞的主要題材之一。有學(xué)者指出：“《全宋詞》提及汴京的詞句共有284處，其中北宋占86.11%，南宋不足14%。以汴京直接入詞且達(dá)到這樣高的出現(xiàn)頻率，的確是值得我們研究的。可以肯定地說(shuō)，長(zhǎng)安在唐詩(shī)中的出現(xiàn)頻率絕對(duì)要比這一頻率低。由此可見，汴京已成為宋代詞人經(jīng)常吟詠的內(nèi)容……汴京意象已成為宋詞不可分割的一部分。”這是因?yàn)�，宋詞的靈魂和形式都與開封血肉相連。 如此這般，開封在中國(guó)詞學(xué)史上便具有極為重要的地位與意義，“對(duì)宋詞產(chǎn)生了巨大的影響，它是北宋詞生存、生長(zhǎng)的背景，是北宋詞曲傳播、消費(fèi)的樞紐，為詞藝的發(fā)展、成熟起到了推進(jìn)作用，尤其是汴京意識(shí)為補(bǔ)救宋詞內(nèi)容上的先天不足起到了良好的作用。汴京具有顯赫的詞學(xué)史地位……沒有汴京，詞也不可能達(dá)到北宋的極致。汴京已成為中國(guó)詞學(xué)史中不可抹殺的構(gòu)成要素”，“汴京培育了一批‘能詞能吏’的詞學(xué)主體，其人文經(jīng)濟(jì)是北宋詞的生存根基，其書齋美學(xué)造就了北宋詞向雅避俗的發(fā)展格局，其地域文化孕育了北宋詞的特種生命基因”。需要補(bǔ)充的是，畢竟詞不像詩(shī)那樣可以出自田野山間等任何地方，詞需要音樂或依附于音樂。詞是一種音樂文學(xué)，又稱曲子詞、樂府、樂章，其產(chǎn)生、發(fā)展以及創(chuàng)作、流傳都與音樂有直接關(guān)系。這就意味著，越是大城市也越是音樂發(fā)達(dá)的地方，越適合詞的創(chuàng)作和發(fā)展，顯然，沒有音樂這個(gè)“框”就無(wú)處“填詞”。
因而，當(dāng)時(shí)文化最發(fā)達(dá)的開封必然是詞發(fā)展的圣地。宋詞是宋代文學(xué)的時(shí)代特色和成就，也是開封時(shí)代特色和成就。（中）
(作者：程民生 責(zé)任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
