明清時(shí)期，中牟張莊鎮(zhèn)盛產(chǎn)山藥，在百里之內(nèi)，久負(fù)盛名，后成為貢品。清朝康熙年間，中牟縣張莊鎮(zhèn)上有一個(gè)很有名的廚師，名叫張?jiān)迫�。他最拿手的一道菜是拔絲山藥。傳說(shuō)，張?jiān)迫龅陌谓z山藥，色澤晶瑩剔透，香味撲鼻。入口清香綿甜，回味無(wú)窮，深得鄉(xiāng)親們的稱贊。張?jiān)迫阪?zhèn)上開了一個(gè)小飯館，專門經(jīng)營(yíng)拔絲山藥。
有一年，康熙皇帝南巡，路過(guò)中牟縣，他瀏覽了官渡等名勝古跡之后，就問(wèn)縣令，中牟縣有啥名吃兒。縣令就把張莊張?jiān)迫陌谓z山藥如何好吃奏明了皇上。康熙一聽，要親自到張莊街品嘗這拔絲山藥的美味。
那天，張?jiān)迫驗(yàn)榻徊黄鹳x稅，被鎮(zhèn)上的里正扒掉了身上的棉衣，正傷心。忽然有一個(gè)太監(jiān)跑過(guò)去，讓他趕緊做一盤拔絲山藥，說(shuō)是皇上正等著品嘗呢。張?jiān)迫欢亲拥幕饸�，哪里有心思做拔絲山藥，就十分冷淡地說(shuō)：“我現(xiàn)在連身上的棉衣都被搶走抵稅了，買山藥都沒錢，上哪兒去做拔絲山藥？”太監(jiān)一聽，就瞪著眼睛嚇唬他說(shuō)：“你竟然敢抗旨不遵，不怕掉腦袋嗎？”說(shuō)著，太監(jiān)就在小飯館里四處尋找。結(jié)果，在柜子里發(fā)現(xiàn)了兩盤做好的拔絲山藥。張?jiān)迫灰姡φf(shuō)：這是兩天前做的，是剩菜。這樣的山藥不能讓皇上吃。太監(jiān)半信半疑地看著張?jiān)迫�。張�(jiān)迫\(chéng)懇地說(shuō)：“真的，這是兩天前做的，這樣吧，既然皇上非要吃，我就把這兩盤拔絲山藥在火上熱熱，然后你再送去。”張?jiān)迫堰@兩盤拔絲山藥在火上熱了熱，才讓太監(jiān)端走。太監(jiān)走后，張?jiān)迫睦锵耄夯噬铣粤耸５陌谓z山藥，萬(wàn)一怪罪下來(lái)怎么辦？正當(dāng)他在屋里想對(duì)策的時(shí)候，太監(jiān)跑了過(guò)來(lái)說(shuō)：“皇上剛才品嘗了那兩盤拔絲山藥，非常高興，夸獎(jiǎng)?wù)f是人間難得的佳肴，還想再吃一盤現(xiàn)做的，你趕快再做一盤吧。”張?jiān)迫欀碱^想了想說(shuō)，我做的拔絲山藥的確是難得的美味，這樣美味能吃上一盤就已經(jīng)是三生有幸了，現(xiàn)在皇上已經(jīng)吃了兩盤，不能再吃了。太監(jiān)根本不聽張?jiān)迫f(shuō)的話，只是一個(gè)勁地催他趕緊做。張?jiān)迫终f(shuō)：“皇上如果真的還想再吃，那也很容易，我有一件事情需要皇上點(diǎn)頭答應(yīng)才行。”太監(jiān)忙問(wèn)：什么事情？你快說(shuō)！張?jiān)迫χf(shuō)：“你回去奏明皇上，他如果想再吃我做的拔絲山藥，就請(qǐng)他把全縣老百姓的賦稅免去八年。”太監(jiān)沒有辦法，只好去奏明皇上，把張?jiān)迫脑捪蚩滴跽f(shuō)了一遍�？滴跻宦�，有些猶豫，但是，一想到那美味山藥，就答應(yīng)了。
張?jiān)迫宦牽滴醮饝?yīng)免去中牟百姓的八年賦稅，非常高興，就盡心盡力給康熙做了一大盤色、香、味俱佳的拔絲山藥�？滴跗穱L之后，大喜過(guò)望，立刻頒布了兩道圣旨：一道圣旨是免去中牟縣老百姓的八年賦稅；另一道圣旨是稱贊中牟拔絲山藥是人間美味，天下無(wú)雙。
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