回到宋朝過(guò)除夕
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2018/2/1 10:17:51 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
宋朝的年夜飯
宋朝人的年夜飯非常豐富，七碟子八碗堆滿(mǎn)餐桌，有雞有魚(yú)有葷有素。除此之外，還有必不可少的馎饦與春盤(pán)。
現(xiàn)在南方人除夕的主食是湯圓，北方人除夕的主食是餃子，而宋朝的年夜飯卻以馎饦為主�！稓q時(shí)廣記》卷5《元旦上·食索餅》載：“京師人家多食索餅，所謂年馎饦者或此類(lèi)。”《新編醉翁談錄》卷3《京城風(fēng)俗記·除夜》載：“民庶之家以馎饦享先。”陸游《歲首書(shū)事》亦云：“中夕祭余分馎饦。”可見(jiàn)無(wú)論在北宋還是在南宋，都流行用馎饦來(lái)祭祖，然后全家老小一起分食。
馎饦其實(shí)是很簡(jiǎn)單的面食，本來(lái)由北方游牧民族發(fā)明創(chuàng)造，在魏晉南北朝時(shí)期傳入中原。它最初的做法是這樣的：用清水和面，不加酵粉，將面團(tuán)揉光以后，搓成條狀，再掐成半指長(zhǎng)的小面段，然后將小面段放入掌心，用另一手的大拇指由近及遠(yuǎn)這么一搓，將厚厚的面段搓薄，搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗或者兩頭尖、中間扁的柳葉舟，放在菜羹里煮熟。
進(jìn)入宋朝，手搟面大行其道（搟面杖早在先秦就已被發(fā)明出來(lái)，但一直用于做餅，以搟切方式做面的習(xí)慣是直到北宋才出現(xiàn)的），手搓而成的原始面食馎饦眼見(jiàn)不是對(duì)手，灰頭土臉地退出歷史舞臺(tái)，但是宋朝人出于語(yǔ)言上的強(qiáng)大慣性，繼續(xù)將手搟面稱(chēng)為馎饦。
也就是說(shuō)，宋朝的馎饦其實(shí)就是面條，用菜羹或肉羹煮熟的面條。這種面食做法簡(jiǎn)易，無(wú)需過(guò)水、無(wú)需打鹵、無(wú)需澆頭、無(wú)需菜碼，一把面條放入沸騰的羹湯，一會(huì)兒就煮熟了，盛出來(lái)就可以吃。在南宋中葉，上述做法傳入日本，所以日本人也把用羹湯煮熟的面條叫做馎饦。
宋朝人過(guò)冬至，主食是餃子。他們過(guò)冬至吃餃子，到了除夕卻吃馎饦。單從主食上看，冬至的宴席確實(shí)比年夜飯還要豐盛，所以北宋就有“肥冬瘦年”以及“冬餛飩，年馎饦”這樣的民諺。
介紹完了馎饦，再說(shuō)說(shuō)春盤(pán)。
春盤(pán)最初叫“五辛盤(pán)”，將韭菜、蕓薹、芫荽洗凈，撕開(kāi)，不切斷，在盤(pán)子里擺出好看的造型，然后再拌以臘八當(dāng)天腌漬的大蒜和藠頭，最后在這堆蔬菜的中間插一根線(xiàn)香，線(xiàn)香頂端粘一朵紙花即可。因?yàn)檫@盤(pán)菜共含五種蔬菜，而且這五種蔬菜都有發(fā)散的功效，故此以“五辛”為名。
五辛盤(pán)在隋唐時(shí)期頗為流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盤(pán)。祭祀之后，拔掉盤(pán)子中間的線(xiàn)香和紙花，轉(zhuǎn)移到年夜飯的餐桌上，全家人一起分享，據(jù)說(shuō)可以祛病，能保來(lái)年百病不生。
宋朝生產(chǎn)力相對(duì)進(jìn)步，食物相對(duì)豐富，祭祖的春盤(pán)不只五辛，也有臘肉和其他蔬菜。宋朝人喜歡用白蘿卜和生菜來(lái)制作春盤(pán)：白蘿卜去皮切絲，生菜撕成長(zhǎng)段，一同擺放到盤(pán)子里，綠白分明，煞是好看，再插上紙花和綢花，更有一股喜慶氣氛。
在宋朝，春盤(pán)的用途頗為廣泛，既用于祭祖，又是年夜飯的一部分，到了大年初一早晨，還可以用來(lái)“饋歲”——在親朋好友之間互相饋送。到了立春那天，春盤(pán)更是每家每戶(hù)的主食。
屠蘇酒是什么酒
咱們中國(guó)有句俗話(huà)：無(wú)酒不成席。全家老小其樂(lè)融融共享年夜飯的時(shí)候，酒是少不了的。喝什么酒呢？自然是屠蘇酒。
大家小時(shí)候肯定都學(xué)過(guò)王安石的這首《元日》：
爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。
千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日，總把新桃換舊符。
春風(fēng)送暖入屠蘇，意思就是全家共飲屠蘇酒。屠蘇酒是藥酒，用多種藥材浸泡過(guò)的酒。所用藥材并不固定，據(jù)陳元靚《歲時(shí)廣記》記載，有一種比較流行的屠蘇酒是用大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風(fēng)、白術(shù)、虎杖、烏頭八種藥材泡成的。農(nóng)歷臘月初八那天，采齊八種藥材，用紅色小袋裝起來(lái)，扎緊口，上系一根長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)繩，吊入水井，在井中浸泡一夜，第二天早上，從井里打出一碗水，倒進(jìn)酒壇，至除夕飲用。由此可見(jiàn)，有些屠蘇酒并不是直接將藥材泡入酒壇，而是先在水里浸泡，再將浸泡過(guò)的水與酒混合。
宋朝沒(méi)有蒸餾酒，只有“黃酒”“紅酒”“白酒”和“燒酒”。大家千萬(wàn)不要望文生義，以為“紅酒”就是葡萄酒、“白酒”就是蒸餾酒、“燒酒”就是高度蒸餾酒。事實(shí)上，宋朝的紅酒是用紅曲釀造的酒；白酒是用白曲釀造的酒；燒酒則是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，將酒壇放在炭火上加熱，通過(guò)高溫來(lái)殺死酵母菌和其他微生物而成的成品酒。
這些酒的度數(shù)普遍不高，再往酒壇子里勾兌一碗泡過(guò)藥材的井水，其度數(shù)自然會(huì)更低。因?yàn)槎葦?shù)低，所以女性和小孩都可以飲用。我們看宋話(huà)本和宋人筆記，常能見(jiàn)到未出閣的姑娘、五六歲的孩子、白發(fā)蒼蒼的老太太暢飲美酒，大家千萬(wàn)不要以為當(dāng)時(shí)男女老少都嗜酒，只是因?yàn)榫凭葦?shù)很低、酒味很甜，酒可以當(dāng)成飲料來(lái)喝而已。例如宋高宗的親生母親韋老太后每日必飲酒，宋高宗讓臨安府專(zhuān)門(mén)釀酒給她喝，每月送她二十五斗，折合今日50公斤有余。一個(gè)月飲酒這么多，老太太難道是劉伶轉(zhuǎn)世？自然不是，酒的度數(shù)太低罷了。
閑言少敘，接著介紹宋朝的屠蘇酒。
如前所述，宋酒度數(shù)低，屠蘇酒摻了水，度數(shù)更低，所以宋朝人吃年夜飯的時(shí)候，由老至幼，無(wú)人不飲。
現(xiàn)代人吃年夜飯，通常都是晚輩向長(zhǎng)輩敬酒、長(zhǎng)輩給晚輩發(fā)紅包。宋朝則不然，那年月流行長(zhǎng)輩向晚輩敬酒，年齡越小、輩分越低的家庭成員，飲用屠蘇酒的次序越靠前。
宋人鄭望之寫(xiě)過(guò)這樣一首詩(shī)：
可是今年老也無(wú)，兒孫次第飲屠蘇。
一門(mén)骨肉知多少，日出高時(shí)到老夫。
寫(xiě)這首詩(shī)的時(shí)候，鄭望之已經(jīng)是家里年齡最大的長(zhǎng)輩，全家百余口人，聚在一起吃年夜飯、飲屠蘇酒，先從最小的孫子開(kāi)始舉杯，輪到鄭望之喝酒的時(shí)候，都已經(jīng)是大年初一的早上了。
蘇轍也在詩(shī)里描寫(xiě)過(guò)飲用屠蘇酒的場(chǎng)景：
年年最后飲屠蘇，不覺(jué)年來(lái)七十余。
十二春秋新罷講，五千道德適親書(shū)。
蘇轍晚年隱居河南許昌，與兒孫共住，年年同飲屠蘇酒，他總是最后一個(gè)。為什么？他是一家之主，年紀(jì)最大、輩分最長(zhǎng)嘛！
爆竹和爆鹽
中國(guó)人到了重大節(jié)日喜歡放鞭炮，特別到了除夕，更是鞭炮齊鳴，天地間彌漫著刺鼻的火藥味，嘈雜的爆炸聲無(wú)孔不入。
宋朝同樣如此�！段淞峙f事》云：“至除夕，……夜?fàn)T糝盆，紅映霄漢，爆竹鼓吹之聲喧闐徹夜。”家家戶(hù)戶(hù)燃放鞭炮，并用糝盆滿(mǎn)貯炭火，火光映紅夜空，鞭炮響徹霄漢。
鞭炮古稱(chēng)“爆竹”。之所以有這個(gè)古稱(chēng)，是因?yàn)樵诒夼谏形窗l(fā)明出來(lái)的時(shí)候，人們確實(shí)用火燒竹，使竹子爆開(kāi)，發(fā)出噼噼啪啪的聲音。
宋朝火藥技術(shù)發(fā)達(dá)，上至攻城的巨炮，下至賀節(jié)的鞭炮，都極大豐富。據(jù)《武林舊事》記載：“殿司所進(jìn)屏風(fēng)，外畫(huà)鐘馗捕鬼之類(lèi)，而內(nèi)藏藥線(xiàn)，一響連百余不絕。”說(shuō)明宋朝工匠已經(jīng)能制造出百余響的長(zhǎng)掛鞭炮了。
《武林舊事》的作者是南宋人，名叫周密。此人另有一本著作《齊東野語(yǔ)》，提到這么一則宮廷秘聞：
既而燒煙火于庭，有所謂“地老鼠”者，徑至大母圣座下，大母為之驚惶，拂衣徑起，意頗疑怒，為之罷宴。穆陵恐甚，不自安，遂將排辦巨珰陳詢(xún)盡監(jiān)系聽(tīng)命。黎明，穆陵至陳朝謝罪，且言?xún)?nèi)臣排辦不謹(jǐn)，取自行遣。恭圣笑曰：“終不成他特地來(lái)驚我，想是誤耳，可以赦罪。”于是子母如初焉。
文中“穆陵”是宋理宗，“大母”是在宋理宗剛即位時(shí)垂簾聽(tīng)政的楊太后。宋理宗少年登基，非常淘氣，過(guò)年時(shí)在宮里燃放一種名叫“地老鼠”的焰火，只見(jiàn)“地老鼠”冒著火光嗞嗞飛竄，突然一拐彎，到了楊太后的座位下面，把老太太嚇了一大跳，氣憤地走了。這個(gè)楊太后可不是好惹的主兒，《宋史》上說(shuō)她“涉書(shū)史，知古今，性復(fù)機(jī)警”，讀書(shū)多，智商高，心眼兒多得很。當(dāng)年宋寧宗最寵信的權(quán)臣韓侂胄就是被她設(shè)計(jì)殺死的，甚至連宋理宗的皇位也是由她矯詔擁立的。宋理宗當(dāng)然知道她的厲害，唯恐她因此廢掉自己，趕緊將過(guò)錯(cuò)推到采辦焰火的大太監(jiān)頭上，第二天早上又親自向她道歉，終于得到了楊太后的原諒。
通過(guò)這則秘聞可以看出，宋朝非但能造百余響之鞭炮，且已發(fā)明相當(dāng)精巧的焰火。
但是，由于宋朝貧富差距明顯，鞭炮再為普及，焰火再為精巧，總有一些人是買(mǎi)不起的。沒(méi)有鞭炮怎么過(guò)年呢？只好恢復(fù)傳統(tǒng)，恢復(fù)鞭炮尚未發(fā)明之時(shí)的老風(fēng)俗，用爆竹來(lái)代替鞭炮。
北宋莊綽《雞肋編》有云：
澧州除夜，家家爆竹，每發(fā)聲，則群兒環(huán)呼曰：“大熟！”如是達(dá)旦。
澧州今屬湖南常德，那個(gè)地方的貧民買(mǎi)不起鞭炮，除夕之夜往火盆里扔竹竿。竹竿雖然能發(fā)出類(lèi)似鞭炮的爆破聲，但其聲音終歸不連貫，隔上三五分鐘，才會(huì)發(fā)出“啪”的一聲。守歲的小孩子在火盆旁邊圍著，就為了聽(tīng)到爆破聲。每當(dāng)聽(tīng)到一次，他們就興奮地高喊：“大熟！”聽(tīng)，竹竿又爆了，惡鬼嚇跑了，來(lái)年的莊稼一定會(huì)有好收成啦！
受中原文化影響，北宋前期的鄰居遼國(guó)到了除夕也要弄出些響動(dòng)來(lái)驅(qū)趕惡鬼�？墒沁|國(guó)的火藥技術(shù)落后之極，連加工雙響炮的水平都達(dá)不到，遼國(guó)皇帝過(guò)年時(shí)燃放的煙花全是從宋遼邊境所設(shè)的互市上買(mǎi)到的，因?yàn)楸緡?guó)人不會(huì)制造。
遼國(guó)疆域大半為苦寒之地，不長(zhǎng)竹子。既缺鞭炮，又缺竹子，怎么驅(qū)鬼呢？答案是爆鹽：將粗大的鹽粒扔進(jìn)火盆，一樣能發(fā)出噼噼啪啪的聲響。
大人睡覺(jué)，小孩守歲
宋仁宗嘉祐八年春節(jié)，蘇東坡在陜西當(dāng)?shù)胤焦�，不能回鄉(xiāng)與父親團(tuán)聚，為抒思鄉(xiāng)之情，曾經(jīng)寫(xiě)詩(shī)三首，分別為《饋歲》《別歲》與《守歲》，詩(shī)前有一段小序：
歲晚，相與饋問(wèn)，為饋歲；酒食相邀，呼為別歲；至除夜，達(dá)旦不眠，為守歲。蜀之風(fēng)俗如是。
蘇東坡的意思是說(shuō)，宋朝四川人過(guò)年，有饋歲、別歲、守歲之風(fēng)。所謂饋歲，是親鄰之間互送年禮；所謂別歲，指親朋好友互請(qǐng)赴宴；所謂守歲，指的當(dāng)然是除夕一夜不睡。
事實(shí)上，非但四川有守歲之風(fēng)，宋朝各地均是如此，所不同的是誰(shuí)來(lái)守歲。
按蘇東坡《守歲》詩(shī)：“兒童強(qiáng)不睡，相守夜歡嘩。晨雞且勿唱，更鼓畏添?yè)搿?rdquo;其四川老家是讓兒童守歲。
可是蘇東坡的學(xué)生晁補(bǔ)之卻唱道：“愿兒孫盡老，今生祝壽遐昌，年年共同守歲。”可見(jiàn)在某些地方也有全家老小共同守歲的習(xí)慣。
就宋朝大部分地區(qū)而言，除夕守歲的規(guī)矩應(yīng)該是小孩值夜而大人休息。如《武林舊事》云：“小兒女終夕博戲不寐，謂之守歲。”《新編醉翁談錄》云：“是夜（除夕），京師民庶之家，癡兒騃女多達(dá)旦不寐。”小孩子興高采烈，圍著火盆放鞭炮、吃甜食、耍銅錢(qián)，熬一個(gè)通宵，他們的父母卻無(wú)需如此，盡可以早早地上床休息。
如此奇俗看似不合情理，實(shí)則大有學(xué)問(wèn)。
第一，小孩子盼望過(guò)年，喜歡過(guò)年，吃完年夜飯，興奮勁兒剛剛開(kāi)始，如果勉強(qiáng)他們上床睡覺(jué)，未必能成功。而大人們?cè)诖酥罢毡济Γ瑸檫^(guò)年操勞了好些天，到了大年初一還要四處拜年和迎送賓客，除夕應(yīng)該好好休息。
第二，新正拜年，規(guī)矩頗多，小孩子不懂。非但不懂，還喜歡七嘴八舌，上躥下跳，給大人添亂。為了不讓他們添亂，最好讓他們大睡一覺(jué)。怎樣才能讓他們大睡一覺(jué)呢？最好的方法莫過(guò)于誘導(dǎo)他們?nèi)ナ貧q了。
第三，大人出門(mén)拜年，小孩會(huì)鬧著跟隨，而凡有小孩跟隨，被拜的一方遵照禮節(jié)必須給孩子壓歲錢(qián)。如此一來(lái)，拜年的一方不像是真心拜年，倒像是帶著孩子到處跟人討紅包，頗有瓜田李下之嫌。為了避嫌，外出拜年最好不帶孩子。可是如果不帶孩子，孩子會(huì)哭鬧，怎樣能讓他們不哭鬧？最好的方法仍然是讓孩子熬上一宿，第二天呼呼大睡。
第四，從大年初一到大年初三，朝廷解除禁令，官街兩旁用紅漆木柵欄隔離出一眼望不到邊的玩具攤、糖果攤、小吃攤、游藝場(chǎng)，對(duì)孩子的誘惑極大，假如大年初一出來(lái)玩耍，必定跟父母鬧著要錢(qián)買(mǎi)東買(mǎi)西，使大量銅錢(qián)迅速吻別父母的錢(qián)包。為了保住錢(qián)包里的銅錢(qián)，最好的方法仍然是讓孩子守歲，第二天起不了床。
不過(guò)宋朝人很含蓄，絕對(duì)不把這四條“好處”明明白白解釋給孩子聽(tīng)，他們只是三百年如一日地堅(jiān)持向孩子傳播一條民諺：“守冬爺長(zhǎng)命，守歲娘長(zhǎng)命。”冬至頭天晚上不睡覺(jué)，能讓爸爸長(zhǎng)壽；新正頭天晚上不睡覺(jué)，能讓媽媽長(zhǎng)壽。我的小寶貝，你想讓爸爸媽媽多活兩年嗎？想。那還不趕快守歲去！
(作者：李開(kāi)周 責(zé)任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
