以歷史的目光看宋朝酒店
http://www.zfkbjt.com 添加時(shí)間：2017/12/11 9:33:39 來(lái)源：開(kāi)封市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù)：
青樓酒旗三百家
我判斷一個(gè)歷史時(shí)期是不是商業(yè)繁榮、市民享有自由生活，有一個(gè)比較偏頗的測(cè)量辦法：看這個(gè)時(shí)期的酒肆是否發(fā)達(dá)。——仔細(xì)一想，這中間其實(shí)并非沒(méi)有道理：首先，酒是一種由糧食釀成的非剛需消費(fèi)品，如果生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)落后，人們就不會(huì)浪費(fèi)糧食釀造商品酒，自然也不可能出現(xiàn)發(fā)達(dá)的酒業(yè)。其次，酒是一種飲用后能釋放激情、制造興奮的飲品，人們極容易酒后失言，如果國(guó)家對(duì)社會(huì)的控制趨嚴(yán)，就會(huì)傾向于禁酒，或者市民自覺(jué)地不敢聚飲。
宋代酒肆十分發(fā)達(dá)，你展開(kāi)描繪北宋汴京繁華的《清明上河圖》長(zhǎng)卷，酒樓、酒旗隨處可見(jiàn),畫(huà)面最氣派的要算城內(nèi)的“孫羊正店”，僅“彩樓歡門(mén)”(宋代的酒樓為招徠客人，通常用竹竿在店門(mén)口搭建門(mén)樓，圍以彩帛，這叫作“彩樓歡門(mén)”)就有三層樓高。宋人追憶汴京繁盛的《東京夢(mèng)華錄》則說(shuō):“在京正店七十二戶(hù)，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店。”七十二戶(hù)正店中，樊樓無(wú)疑是最豪華的酒店,“飲徒常千余人”，可以接待一千多名客人。樊樓也是東京城最高的地標(biāo)建筑，登上頂樓，便可以“下視禁中”，看到皇宮之內(nèi)。
南宋臨安的酒業(yè)發(fā)達(dá)程度，半點(diǎn)不亞于北宋汴京。一首小詩(shī)寫(xiě)道:“都人歡呼去踏青，馬如游龍車(chē)如水。三三兩兩爭(zhēng)買(mǎi)花，青樓酒旗三百家。”記錄南宋都城繁華的《武林舊事》收錄了一份杭州馳名酒樓的名單，包括和樂(lè)樓、中和樓、太和樓、和豐樓、春風(fēng)樓、西樓、太平樓、豐樂(lè)樓等官營(yíng)酒店，以及熙春樓、三元樓、賞心樓、花月樓、日新樓、五間樓等私營(yíng)酒樓。其中太和樓有300個(gè)包廂，每日可接待客人3000名:“太和酒樓三百間，大槽晝夜聲潺潺。……席分珠履三千客，后列金釵十二行。”至于尋常酒家，更是數(shù)不勝數(shù)了。
宋代當(dāng)然不獨(dú)大都市酒樓林立，即便是偏僻鄉(xiāng)村，也有賣(mài)酒的小店。“傍村酒肆已多年，斜插桑麻古道邊。白板凳鋪賓客坐，須籬笆用棘荊編。破甕榨成黃米酒，柴門(mén)挑出布青簾。更有一般堪笑處，牛屎泥墻畫(huà)酒仙。”《水滸傳》中的這首小詩(shī)，并非小說(shuō)家的向壁虛構(gòu)，很多宋詩(shī)都描繪了宋代鄉(xiāng)村“處處吟酒旗”“處處村旗有濁醪”的景況，跟“無(wú)酒肆，亦無(wú)游民”的明初鄉(xiāng)村相比，明顯呈現(xiàn)出不同的面貌。
從商品酒的產(chǎn)量也可以想象宋朝酒業(yè)的發(fā)達(dá)。宋史學(xué)者李華瑞先生曾經(jīng)根據(jù)北宋熙寧十年的酒課總額，估算出這一年市場(chǎng)上流通的商品酒至少有1.59億斗，釀造這批酒需要消耗大米1600萬(wàn)石。1600萬(wàn)石大米是個(gè)什么概念？以一人一年需6石口糧計(jì)算，1600萬(wàn)石米可供260多萬(wàn)人吃上一整年。而宋代釀酒的原料，基本上都是通過(guò)市場(chǎng)獲得，如果不是生產(chǎn)力大為提高、商業(yè)網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，怎么可能有這么多的剩余糧食流入市場(chǎng)？
酒店銀器競(jìng)?cè)A侈
宋朝城市中的酒店，大致可以分為三大類(lèi)：正店，即擁有釀酒權(quán)的大酒店；腳店，即沒(méi)有釀酒權(quán)、需從正店批發(fā)酒的酒店；撲戶(hù)酒店，即小型的零賣(mài)酒店。
為吸引更多的顧客上門(mén)，正店、腳店乃至撲戶(hù)，都極重視做廣告。在酒業(yè)集中的汴京九橋門(mén)街市，“繡旆相招，掩翳天日”，此處的“繡旆”，即酒旗、酒簾子。光有酒簾子還不夠，一些酒店還打出“燈箱廣告”�！肚迕魃虾訄D》中的“孫羊正店”大門(mén)前，有三塊立體招牌，分別寫(xiě)著“孫羊”“正店”、“香醪”字樣，這三塊立體招牌，便是燈箱廣告。由于這種廣告牌應(yīng)用了照明技術(shù)——內(nèi)置蠟燭，夜間明亮照人，特別引人注目。畫(huà)中虹橋附近還有一家“腳店”，門(mén)口也放置了一個(gè)燈箱廣告，上書(shū)“十千”“腳店”四字。“十千”為美酒的代稱(chēng)，如唐詩(shī)有云:“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年”。燈箱廣告在現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)不過(guò)是尋常事物，但許多人未必知道宋朝已出現(xiàn)了燈箱廣告的形式。今日在日本、韓國(guó)一些地方，還保留著這種古老的廣告，古香古色，別有風(fēng)味。
擁有釀酒權(quán)的酒店還會(huì)雇請(qǐng)妓女代言新釀的美酒。恰如一首宋詩(shī)所描述:“錢(qián)塘妓女顏如玉，一一紅妝新結(jié)束。問(wèn)渠結(jié)束何所為，八月皇都酒新熟。”這些妓女之所以打扮得漂漂亮亮，是因?yàn)橐o新酒做廣告。原來(lái)，每到新酒出爐時(shí)，杭州的大酒店必大張旗鼓：用長(zhǎng)竿掛出廣告長(zhǎng)幅，上書(shū)“某庫(kù)選大有名高手酒匠，釀造一色上等醲辣無(wú)比高酒，呈中第一”之類(lèi)的廣告詞；又“頒發(fā)告示，邀請(qǐng)官私妓女、鼓樂(lè)隨行，諸行社隊(duì)，迤邐半街，街市往來(lái)，無(wú)不圍觀(guān)”，類(lèi)似于今日的公司邀請(qǐng)演藝界明星來(lái)代言產(chǎn)品。
在宋朝的酒店飲酒，當(dāng)然是一件很享受的事情。北宋京師的大酒樓，“入其門(mén)，一直主廊約百余步，南北天井兩廊皆小閣子，向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女?dāng)?shù)百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”。只要客人掏錢(qián)，就可以請(qǐng)妓女陪酒。南宋杭州的酒店，也是“每處各有私名妓數(shù)十輩，皆時(shí)妝袨服，巧笑爭(zhēng)妍。夏月茉莉盈頭，春滿(mǎn)綺陌，憑檻招邀”，飲客登樓，點(diǎn)名妓女歌舞佐酒，叫作“點(diǎn)花牌”。
酒店的服務(wù)也非常周到�？腿艘惶と刖频�，立即便有小二迎上來(lái)招呼座位、寫(xiě)菜名，你想吃什么，隨便點(diǎn)，“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨”；酒店廚師必須“記憶數(shù)十百品(菜譜)，不勞再四，傳喝如流，便即制造供應(yīng)，不許小有違誤”；伙計(jì)若是服務(wù)不周，被客人投訴，則會(huì)受到店老板叱責(zé)，或者被扣工資、炒魷魚(yú)，“一有差錯(cuò)，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工價(jià)，甚者逐之”。
高級(jí)的酒樓，都使用珍貴的銀器，給予客人一種很尊貴的待遇。在汴京，“大抵都人風(fēng)俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中，不問(wèn)何人，止兩人對(duì)坐飲酒，亦須用注碗一副、盤(pán)盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨(dú)飲，碗遂亦用銀盂之類(lèi)”。臨安也一樣，酒樓“各分小閣十余，酒器悉用銀，以競(jìng)?cè)A侈”，“兩人入店買(mǎi)五十二錢(qián)酒，也用兩支銀盞，亦有數(shù)般菜”。
如果客人到酒店喝過(guò)兩三回酒，成了熟客，酒店還會(huì)給予完全的信任。倘若家里來(lái)了客人要招待，想到酒店打壺酒，買(mǎi)幾個(gè)小菜，酒店可以放心地將價(jià)值三五百貫的銀制酒器借給客人。“以至貧下人家，就店呼酒，亦用銀器供送。有連夜飲者，次日取之”，大意為：貧下人家前來(lái)叫酒待客，酒店亦用銀器供送，對(duì)連夜飲酒者，次日才將銀器取回，也不用擔(dān)心有人侵吞這些珍貴的酒器。這是非常難得的社會(huì)信任。
宋朝大酒店通常都是二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，“歌管歡笑之聲，每夕達(dá)旦，往往與朝天車(chē)馬相接。雖風(fēng)雨暑雪，不少減也”，“白晝通夜，駢闐如此”。酒樓的熱鬧喧嘩，甚至讓皇宮都顯得黯然失色。宋筆記《北窗炙輾錄》載：“一夜，(宋仁宗)在宮中聞絲竹歌笑之聲，問(wèn)曰：‘此何處作樂(lè)？’宮人曰：‘此民間酒樓作樂(lè)處。’宮人因曰：‘官家且聽(tīng)，外間如此快活，都不似我宮中如此冷冷落落也。’仁宗曰:‘汝知否？因我如此冷落，故得渠如此快活。我若為渠，渠便冷落矣。”市井的繁榮將豪華的皇宮襯托得冷冷清清，這是前所未有的事情吧，在后來(lái)的朝代也極少聽(tīng)說(shuō)了。更難得的是，宋仁宗明白，唯有保持節(jié)制權(quán)力，民間才能維持繁華。
本文來(lái)自《生活在宋朝》
(作者： 責(zé)任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
