豫菜是我國(guó)的重要菜系之一。河南菜的風(fēng)味是既具有濃厚的地方風(fēng)味和傳統(tǒng)烹調(diào)技藝，而又兼收各菜之長(zhǎng)。其風(fēng)味特點(diǎn)是：取料廣泛，選料嚴(yán)謹(jǐn)；配菜恰當(dāng)，刀工精細(xì)；講究制湯，火候得當(dāng)；五味調(diào)和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。
“唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說(shuō)明河南對(duì)于制湯是非常講究的。河南在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯。湯清則見(jiàn)底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。
豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。
南陽(yáng)的風(fēng)味小吃眾多，唐河火腿、新野板面、鎮(zhèn)平燒雞、博望鍋盔、社旗胡辣湯、社旗橋頭黃悶雞、南召白土崗辣子雞、閻天喜餃子。
具有鮮明特色的南陽(yáng)珍肴四處傳播。 來(lái)到了南陽(yáng)，就不能不嘗嘗這滿街的美食。說(shuō)滿街，一點(diǎn)都不為過(guò)，南陽(yáng)除了正宗大菜，民間還有許許多多的美食店鋪，大都隨意的開(kāi)在路邊，讓人隨時(shí)隨地的換換口味，美餐一頓。
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